1.5番だしの取り方（所要時間1時間30分）☆☆☆

〈材料 2カップ分〉

水 500cc

昆布 5g

鰹節 7g

〈作り方〉

1.鍋に水と昆布を入れて1時間ほどおく

2.鍋を中火にかけ15分ほどして、鍋肌に細かい気泡が出て昆布がゆっくり揺らいできたら引き上げる

3.火を強めて1回沸騰させアクをサッとすくい、火を弱め勢いを落ち着かせてから鰹節を一気に加え菜箸でくるりと混ぜ、静かに鰹節を沈める

4.だしの表面がふらふらする火加減で2分ほど火にかける

5.静かに濾してできあがり