【定番のブリ大根】付け合わせのねぎと大葉が合う（皮を焼くレシピ）

今回は、ブリ大根をリクエストされたので、

作りました。

鰤のアラが手に入らなかったので、

切り身を使いました

アラの方が美味しくなると思っています

無駄に贅沢なお料理です

緑は、九条ねぎと大葉にしました

とても美味しくでき、

８０～９０歳の高齢者も完食出来ました

ポイント

・皮目だけ先に焼きました

・大根をしっかり下茹でしました

食材

鰤の切り身３枚・・・・２６０ｇ

大根（鰤の２倍）・・・６００ｇ（やや多め）

しょうが・・・・・・・適量

（薄切りと針しょうが）

九条ねぎ・・・・・・・好きなだけ

（最後に炊く、とても美味しい）

大葉・・・・・・・・・適量

米ぬか（大根の下茹で）大さじ１

※とぎ汁でもよい
 

煮汁

水（昆布水）・・・・・２００ｍｌ

（今回は水）

酒（少な目）・・・・・１００ｍｌ

砂糖・・・・・・・・・４０ｇ

　　　　　仕上げで更に１０ｇ

みりん・・・・・・・・５０ｍｌ

濃い口醤油・・・・・・１００ｍｌ

調理工程

・大根のカット（一口大に）

　イチョウ切りと１／３カット

・水から下茹で１５分

・ブリは酒洗いして水拭き

　塩して１５分更に水拭き

　皮目をフライパンで焼き

　湯霜して汚れと鱗取り

・煮る（水、酒、砂糖から）

沸騰してアクが出たら取り（今回アク出ず）

みりん、醤油、しょうが乗せ

落し蓋して５～１０分

ブリを優しく取り出しラップしておく

煮詰めて、ねぎ投入

盛り付け

十分美味しいですが、

反省点

・昆布水があったのに水を使った

　⇒次回は昆布水で煮るつもりです

（もっと美味しいと思います）

・皮目はもっと強く焼く方がいい

　⇒皮が外れそうで難しい

※針しょうがと大葉は水にさらすとよい

前回のブリ大根

『【成功・定番のブリ大根】リクエストに応え、丁寧に、切り身で(柚皮は合う)』

このレシピの基本は、

ぶりアラで作る『ぶり大根』のレシピ：白ごはん.com

【ぶり大根の作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ＃９

＜賛否両論＞笠原将弘シェフ あの味をおうちで再現！賛否両論 御膳　伊勢丹新宿店キッチンステージ料理セミナー

詳細は各リンク先にてご確認ください

では、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。

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