【成功・定番のブリ大根】リクエストに応え、丁寧に、切り身で(柚皮は合う)

今回は、リクエストがあり、上等の切り身が用意されたので、

アラではなく、切り身で定番のブリ大根を調理します。

元々、いい評判を頂いていましたが、

せっかくなので、

プロがやる工程、プロのレシピを見て、

一層丁寧に調理しました。

ポイント

・お魚の切り身を短時間湯通しし、冷水に落とし、直ぐに拭き取る。

　霜降り、アク・臭み取り除く。

・魚は煮続けない（アラと切り身は考え方が違うと思います。）

・煮汁は煮詰める

結果

それなりに綺麗に味は美味しく出来たと思います。

参考にさせて頂いたのは、

YouTubeより、道場六三郎様の動画

【ぶり大根の作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ＃９

YouTubeより、「賛否両論」笠原将弘シェフの動画

＜賛否両論＞笠原将弘シェフ あの味をおうちで再現！賛否両論 御膳　伊勢丹新宿店キッチンステージ料理セミナー

煮汁の割合

水２：酒２：醤油１：みりん１：砂糖０．３～０．５くらい

調理工程

材料揃え

魚を霜降り

大根としょうが投入

先に大根だけ茹で

魚入れ

落し蓋し

魚をそっと取り出し

強火で煮詰め

これぐらいまで

盛り付け、煮汁を魚にかける

柚みじん切りと針しょうがを添えました。

緑が欲しいところです。

感想

丁寧につくることで、手間はさほどかわらないのに、

自己流よりも美味しく、綺麗にできる。

やってみてよかったです。

上手に出来たと思うので、

一旦、このレシピは完成としたいと思います。

が、

反省点は、

最初に皮を焼くとより美味くなったかもしれません。

今度は、アラを使って作りたいです。

よく参考にさせて頂く白ごはん.com様のレシピ

ぶりアラで作る『ぶり大根』のレシピ：白ごはん.com

では、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。

＃料理　＃再現レシピ　＃ネギとしょうがが風邪予防になると思っている
＃食品衛生　＃HACCP　＃丁寧に作る