寛政7年創業。江戸時代から続く醤油蔵の見学に行ってきました。
自然栽培野菜と、天然菌の発酵食品を販売する、
ナチュラルハーモニーさんこだわりの醤油である
「蔵の雫」の製造をされている醤油蔵。
静岡県掛川市の 栄醤油醸造 さんです。
http://www12.plala.or.jp/sakae-s/index.html
（私のやっている、錦糸町の「自然食カフェ すぴか」でも取り扱っています。）
日本食の基本的な調味料である醤油。
私も大好きで、なんにでもかけちゃいます。
発酵食品が体に良いとされているのですが、
安く売られている醤油には、安全性に不安もあるようです。
安い材料で、添加物を使って、即席に作っているものが多いのだとか。
伝統的な製法で作っている醤油蔵も各地に残っているそうですが、
昔は蔵に住み着いている麹菌で作っていたはずが、
現在は、種麹は専門メーカーから購入しているそうです。
そのほうが発酵が安定するのだとか。
その便利さのための、遺伝子操作に放射線や薬品が使われることがあるようです。
（製法は公開されていないようなので、すべてそうなのかは私にはわかりません。
不安をあおるつもりもありません。気になる方はご自身でお調べください。）
そんな安全性の問題もあり、
一部のメーカーに依存する危険性もあり、
伝統的な製法が失われる前に復活させようと
ナチュラルハーモニーさんが栄醤油さんにお願いして開発したのがこの醤油。
しかも原料の大豆と小麦は、自然栽培という安心感。
よけいな肥料が入っていないので、腐らずに、発酵していく可能性が高くなります。
そんな蔵付き天然麹菌でつくられた醤油は、
現在、世界で唯一この商品だけのようです。（わかっている範囲では）
安全性ももちろんですが、
本当に美味しい醤油ってこういうものか！と納得させられます。
もちろん麹メーカーも、美味しい菌を選りすぐって培養させているのですが、
安定した一種類だけの単純な味ではなく、
様々なタイプが複雑に作用しているせいか、
奥深い味わいがある！のが天然の菌なのです。
そんな醤油を作っている蔵の見学をするツアー企画だったので
カフェの営業日である日曜ににも関わらず、
臨時休業させていただいて、参加させていただきました。
製品の話だけで、力が入っちゃったので、続きは次回へ～。
(*^^*)