dindondan2011 Ｎｕ8

　 久しぶりの　こんにちは！　です。。

　東北地方太平洋地震からもうすぐ　1ヶ月が経とうとしています・・・。　　天災ですので人間である我々にはどうすることも出来ないのものです・・。。。　朝晩と　必ずニュースを見ていますが、、　津波の残した　傷跡・・　心が張り裂けそうです・・・　1ヶ月が経とうとする今でも　1万人を越える行方不明者がいる現状。。　　今、自分に何が出来るのだろうかと毎日　考えています。。。　　　とは言っても　節電はもちろん、、日々を一生懸命暮らす、　お店をレストラン業界を盛り上げる～　経済を良くする為の　微々たる努力しか出来ていないのが今の自分です。。

　　　　　　　　　今週は　パン　デ　メイ　（Ｐａｎ　ｄｅ　ｍｅｉ）です。

　　　　　

　パン　デ　メイはロンバルディア州ミラノのお菓子（お菓子といいますが、いわゆる甘いパン）です！　　もともとの呼び名は　パン　デ　ミーリオ＝粟のパンです。　昔は粟を使って作り　「貧乏人のパン」なんていわれていたそうです・・。　最近では粟の黄色を出す為に　ポレンタ粉を入れて作っています！！　　材料もシンプル　小麦粉・ポレンタ粉・イースト・砂糖。　

　このお菓子は　昔、農民、旅人を脅かす夜盗を　退治した兵士に送られたそうで　ちょうどその日が4月23日　聖ジョルジョの日（牛乳屋の守護聖人）だった為　甘みのある生クリームをたっぷり添えたそうです！　

　日本人の感覚で言うと　甘食・と牛乳！？　

　さぁ、本日も頑張っていきましょう！！　　自分たちの小さな気配り・頑張りが　早い復興の鍵になる！！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中戸川　弾　　　

Acquavite Bianca ｱｸｱｳﾞｨﾃ･ﾋﾞｱﾝｶ NARDINI

ボルトロ・ナルディーニ氏がグラッパ造りで有名なヴェネト州バッサーノに独自の蒸留所を創立したのは１７７９年のことです。

彼と後継者たちの優れた知識と技術、尽きぬ努力と情熱によって同社は瞬く間にグラッパ造りのリーダー的存在となり、イタリア国家の誕生など激動の時代を超えてその地位を揺るぎないものとしました。

グラッパの造り手として本家本元と自負するにふさわしく、その伝統と品質の高さは世界中で認められています。


グラッパ（蒸留酒）を指すアックアヴィーテAcquaviteという呼び名が当時の通称。ラテン語からくるこの言葉、当初はラテン語を原語のままの“C”のない”Aquavite”と表記していたとか。


使用するブドウと醸造過程は、最終段階で行われる樽熟を除いてリゼルヴァ・タイプと同じ。樽で熟成をせずに瓶詰めするため、色は無色透明、香りは率直で開けている。特徴的な味わいです。

ワイン王国62号「グラスワイン充実の30店！」スプレンディド掲載中！！

発売中のワイン王国62号誌上

「グラスワイン充実の30店！！」に

オステリア・スプレンディドを取り上げて頂きました！！

皆様どうぞご覧くださいませ！

ＧＲＡＺＩＥ　ＭＩＬＬＥ！！

ＹＯＳＨＩ

ABELOG#41 ブラッツァン イ クリーヴィ

こんにちは
ついに桜満開です

自分はどうやら今年本当に花粉症デビューを果たしたようで

うららかな陽気がシンプルに楽しめない感じですが

やはり春は良いものですね

これからもっと良くなるであろう

白アスパラガスや春のお料理も色々揃いぶみ！

ここは春を感じる耽美なワインが一つ欲しいところ
出来れば芽吹きの力を見せつけるような

勢いのある生産者のものだと…

ならばもうこれでしょう！

という今週のオススメです

Collio　Goriziano"Brazan"　2005　I　Clivi

￥1150-

（サプライヤー資料より）

90年代初めにザヌッソ氏により設立されたこのワイナリーは

アドリア海に面した南から最も海に近い斜面、

というフリウリ州で最もぶどう造りに適した土地に

12haの畑を所有しています。

4haはゴリツィア市ブラッツァーノ

にあるクアリン山の斜面にあり、

8haはウディーネ市コルノ・ディ・ロサッツォにある

グラモリャーノの丘に畑があり、

石灰岩、粘土質、砂質の混合土壌です。

今では樹齢は40～60年、それ以上の古樹もあります。

（とにかく高樹齢のものを丁寧に少量作らないことにはテロワールは反映されないというお考えなのでしょう。ブレ感の無さや先見性には脱帽です）

↑オーナーのマリオ氏

知性ムンムンなお顔立ちですな

ザヌッソ氏の思いは、「歴史が語ってくれる」ワインを造ること。

そのためには、この土地のテロワール、

天候、伝統を感じるよう可能な限り

「透明感」のあるワインを造ること。

まさに「足しも引きもしない」という

テロワールの表現が最適です。

そのためには有機栽培を行うこと、

自然な低収率（20hl/ha）が必須です。

（正直なところこの値段でこの量しか作らないで生活は大丈夫？

という感さえあります）

トカイ・フリウラーノ94％　マルヴァジア・イストリアーナ4％　シャルドネ2%

ブラッツァンは「クリュ」の持つキャラクターを表現したいという

明確な意思を持って作られたラインで
トカイ・フリウラーノ94％

マルヴァジア・イストリアーナ4％

シャルドネ2%での構成
’ブラッツァン'というゴリツィア市ブラッツァーノにある

クアリン山の斜面にある畑 （石灰岩、粘土質、砂質の混合土壌）

樹齢はなんと60～80年！！ スゴイデス！！！

どのワインにおいても、

発酵を促進させる酵母や添加物は一切使用せず、

100％自然なマロラクティック発酵を行い、

最低2年間はステンレスタンクにて澱と共に熟成します。

澱引き、フィルターは行いません。

96年が初ヴィンテージ。ワインの熟成、

樹とワイナリーの成長につれ、

想像できない程のポテンシャルを秘めた造り手です。

一度試して頂ければ

現在本国で関心をもたれている評価誌

「スローワイン」においても激賞されるのも

うなずけること請け合いです

艶やかな見るからに勢いのある黄金色の色調に

自然ながらも尽きることなく湧き上がり続けるような

黄色い果実や白い花、

ミネラルが紡ぎ出すのでしょう海のトーン

（こんなにずるずるの鼻でも全く問題なく楽しめます！）

どこまでもピュアで贅沢な果実味には一点の曇りもなく

高樹齢の樹が掬い取ったミネラルの長く、

たっぷりとした旨味も官能的です！
むろんホワイトアスパラガスとの相性たるや・・・ムフムフ

何ですと？

そんなに芽吹くかのような勢いのあるワインを

フレッシュ感の無、　　

・∇・)/----------------●い)°O°)ソム

・∇・)/----------------●)x ＿x)リ

・∇・)/----------------●)*ｑ*) ぐはぁ

桜も満開で気分もイイですね！！頑張ろう！

ＳＥＩＪＩ　ＡＢＥ

番外編

皆様お久しぶりです。

　東北地方太平洋地震から早三週間が過ぎました。

被害にあわれた東北地方のかたはもちろんのこと東北以外の関東地方も計画停電や飲料や食料の問題など、日常生活のあらゆる面で不便な生活を強いられている方がまだまだ多数いらっしゃる状況ですが、ただただ頑張ってほしいと願うことしか出来ない私ですが、少しでも役に立てることがあればやって行きたいと思います。

　さて、今週は○○風の番外編のお話をしたいと思います。

その土地にしかないオリジナルな料理なのに、あえて地名を付けて呼んでいる例です。

●アスパラガスのミラノ風

　特産のグリーンアスパラガスのお料理です。ゆでたアスパラガスにバターで焼いた目玉焼きをのせ、パルミジャーノチーズをかけたものです。

●アスパラガスのバッサーノ風

　特産の白アスパラガスをボイルし、ゆで卵をつぶしてドレッシング状に仕立て、かけたもの。

●仔牛のレバー、ヴェネツィア風

　本来はガチョウのレバーを使いますが、現在は仔牛のレバーを使います。ソテーしたレバーに、別によく炒めておいた玉葱の薄切りを加え、白ワインやスーゴ・ディ・カルネで調味したものです。玉葱の甘さを生かした調理法は、この地方の特徴的な技法です。

●カプレーゼ

　カプリ風の意で、モッツァレッラチーズとトマトの薄切りを交互に重ね、オリーブ油と塩、胡椒で調味したお馴染みの料理です。近年カプリの名を広める為に付けられた名称で、もとは素材の名前を羅列しただけの料理名でした。

Brift H OWNER'S EYE#173

Brift H

ちょくちょくお世話になっている、シューシャイン＆シューケアのブリフト・アッシュが4月1日にリニューアルオープンしました。

以前は靴磨きメニューが3種類ありましたがThe Briftの一種類になりBrift H技術を結集させた靴磨きになったそうです。

靴の汚れを全て取り除き、その靴にあったクリームを塗布し充分に栄養を与えます。

最後にプロの真骨頂である鏡面磨きで、 光による立体感を生み出します。

インソールのクリーニング、コバの表面を整え染色等靴磨きの枠を超えたトータルケアで靴の魅力を最大限に引き出します。

新品の場合は、ライニングにも入念にクリームを塗り込み革のなじみをよくします。スエードやヌバック等の起毛素材やパテントレザーのケアも承っております。

サロンもどう変わったのか見に行って来ないとね。

SPEDIRE S.p.A. S.Matsunaga

ABELOG#40 ノヴァドムス テルラーノ

皆様こんにちは

被災地に比べればなんて事のない日常にさえ感じる

何不自由ない東京の私たちでさえ

地震から先、ずいぶんと

いろいろなことが変わってしまったように思います

自分も父方の実家が宮城県の女川と石巻の間ですし

クオーコ渡邉の実家も福島です

幸いいずれも被害なく、元気にしておりますが

人事ではない大きな被害が出ていながら

何も出来ない自分の仕事が歯痒くも感じたここしばらくでした

被災地の一日も早い復興と

皆様の変わらない日常が帰って来るのを

心よりお祈り申し上げております

スタッフの皆で何が出来るだろうといろいろ話をしたのですが

「細く長く途切れない、身の丈にあったお手伝いをしよう」という

ことにいたしました

男5人の小さなお店ですから

地味な活動ばかりになるとは思いますが

ブログにてご報告させて頂きます

「こんなときだからこそ」という台詞がそこら中に溢れているので

妙に元気、元気、元気！！なワインを

ご提案するような気分でもなくて・・・

地震の前に採ったワインですが

沈みがちな雰囲気の中飲むと

「人々の努力が繋がって偉大なゴールに到達した」

というのがひしひしと感じられ

心が温まるようなこのワインの素晴らしさを再認識いたしました

ぜひとも皆様に感じて頂きたい

そんなオススメです

Terlaner Riserva"Nova Domus" 2007 Terlano

\1700-

サプライヤー資料より

アルプス山脈の麓、オーストリアに隣接する

トレンティーノ・アルト・アディジェ州の中心都市、

ボルツァーノにほど近いテルラーノは、

高品質な白ワインの産地として名高い町である。

1893年に24軒の栽培農家から設立された歴史と伝統の造り手、

テルラーノは100年を超える歳月の中で、

徐々にテルラーノエリアの優良な区画を持つ栽培家のみを

コーポラティーヴォのパートナーとして迎え入れてきた。

現在は高品質ワインを醸すことに情熱を燃やす

若手醸造家のルーディ・コフラー氏を中心に運営されている。

畑は、アディジェ川を望むアルプス山脈に囲まれた

斜面（標高250～900ｍの間）に広がり、

川と山脈に挟まれた個性的なミクロクリマと

斜面によって水捌けの良い土壌を持つテロワールから、

芳醇な果実味とネラル溢れる

複雑深遠かつ長命なワインを生み出す。

キュヴェ名のノヴァ・ドムスは、

テルラーノの葡萄畑の象徴になっている壮大な白い城 、

ノイハウス(白い館）から。

テルラーノの最上級畑からの葡萄を徹底的にセレクト

古樹からの葡萄をフランス産フードルの新樽で発酵、

熟成させている凝縮感のある果実味と

それに負けない酸味の絶妙なバランスが口中に広がる

テルラーノといえばなんと言っても

最強といっても差し支えないピノビアンコの生産者

貧弱？個性なくさっぱり？

そんな安易なピノビアンコに貼られたレッテルを

ミネラルの地味溢れる味わいと余韻に満ちた酸味と

どこまでも瑞々しく精神までも浄化するような果実の透明感で

吹き飛ばしてしまうこと請け合いです！！！

そんな自慢のピノビアンコと酒質に大きい骨格を与えるシャルドネ

アロマを付加するソーヴィニオンのハーモニーは

多様性の調和と共鳴しあうことで生まれる

偉大な存在感をグラスの中に見出すことでしょう

さらにそれが意識の高い栽培家たちが

それぞれに同じ目標を持って

別々に積み上げたものから生まれているのも

（確かにアルトアディジェはいわゆる「イタリア」とは違う

とのそしりもわかりますがそんなことは些事に思います）

こうした時節に味わうと

あきらめずに積み上げた人々の努力が産んだ

大きな力を分けてもらえるようで

一層その素晴らしさを実感します！！

ここしばらく顧客の皆様が気にかけて頂いて

ずいぶんとお越しいただいており

改めて人が集まることで生まれる力や

暖かさを実感いたしております

遠くイタリアからも応援のメッセージなどもあり

ますます頑張らねばと感じるものです

Forza　ＴＯＨＯＫＵ！！

そして高反射で節電貢献以外にも役に立て！自分！Ｏｒｚ

ＳＥＩＪＩ　ＡＢＥ

RAZR HAWK OWNER'S EYE#172

RAZR HAWK

まだ使ってはいないのですが、少し前に新しいドライバーを購入しました。

キャロウェイのレイザー・ホーク・ツアー・ドライバー、なんだか強そうな名前ですよね。

徹底した低重心化を実現するキャロウェイ独自のForged Composite構造

軽量かつ高精度の薄肉設計を可能にするキャロウェイ独自の革新的Forged Composite構造をボディ部に採用。

大幅な軽量化によりフリーウェイトを捻出し、従来対比約3倍（TOURモデル）のウェイトをソールに配置することで、徹底した低重心化と最適スピン量を実現。

コンポジットドライバー を作り続けてきたキャロウェイだから導くことができた飛距離アップへの新提案です。

Forged Composite構造とは

約2,300万本の乱層炭素繊維をシート状にしたものを高圧力により成型する鍛造製法は、従来製法よりも複雑な形状や肉厚をコントロールできるなど設計自由度が高まりました。

ちなみにシャフトはアルディラ・リップ・ツアー・60-Xです。

一日でも早く、楽しくゴルフができる日が戻ってくればいいですね。

一分でも早く、震災の被害が復旧し、そして、一秒でも早く原子力発電所の問題が終息することを心から祈っています。

FORZA TOHOKU !

SPEDIRE S.p.A. S.Matsunaga

Vecchi Amaro del Capo ヴェッキオ・アマーロ・デル・カーポ

今回の地震により、亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げますとともに、被災された皆様そのご家族の方々に対しまして心よりお見舞い申し上げます。
一日も早く復旧されますよう心よりお祈り申し上げます。

地震や津波で今もなお安否不明な方がたくさんおられます。
一人でも多く、無事であることを心から願っています。

微力ですが、長期的に少しでも被災者の方にお役に立てるよう
支援をしていきたいと思います。


　　　　　　　　　　　　　FORZA TOHOKU !



Vecchio Amaro del Capo（CAFFO社）


CAFFO社は1915年、伝統の職人技と礎をした蒸留所を設立し、ｶﾗﾌﾞﾘｱ地方に古くから伝わる製法を用いたﾘｷｭｰﾙの生産を開始、香草や薬草の絶妙な組み合わせによるﾘｷｭｰﾙが誕生し、たちまち好評を博しました。


前回ご紹介したシボーナのアマーロはすっきりバランスのとれたきれいな味わいですが、このヴェッキオ・アマーロ・デル・カーポは柑橘類も原料に使っているのでシボーナに比べフルーティーです。

そこに含まれるオレンジ、スイートオレンジ、甘草、マンダリン･カモミール、ネズ、イソッポは消化を助け、強壮剤の役目を果たします。
　

コーラで割っても意外とおいしいですし、シンプルにソーダで割っても甘さが引き立ってなかなかいけます。

アマーロ飲み比べてみてもそれぞれ個性が違うのでおもしろいですよ！！

是非お試しください！！



YOSHIKI UEDA

FORZA TOHOKU !

FORZA TOHOKU !

この度の東日本大地震により、

甚大な被害を受けられた被災地の皆様に

心よりお見舞い申し上げます。

いまなお続けられている、救出活動により

一人でも多くの方が救われますよう、

そして一日も早い復興をお祈り申し上げます。

いまの自分たちに出来ることをスタッフで話し合い

細くて長い途切れない支援が出来たらと

微力ではございますが、

節電での営業をさせて頂きますのと

東京都による支援物資の受け入れもスタートしましたので

身近なもので普段バールでもご提供させて頂いている

イタリア製のミネラル・ウォーター「サンベネデット」を

支援することにいたしました。

少しずつではございますが

出来るだけ長く続けていこうと思います。

バール　エ　エノテカ　インプリチト

オステリア　スプレンディド

（左より）

中戸川弾

渡邉善洋（福島県出身）

阿部誠治

上田佳希

松永聡