NICOLA CONTE JAZZ COMBO OWNER'S EYE#159

NICOLA CONTE JAZZ COMBO

今年もニコラのステージを観てきました、セット・リストは下記のとおりで個人的にはラブ・フロム・ザ・サンのナイラのヴォーカル、カインド・オブ・サンシャインのフラヴィオとガエターノのインタープレイが素敵でしたね。

1st Stage
1.MOORS
2.MAYDEN VOYAGE
3.WAININ' MOON
4.ODE TO BILLY JOE
5.FREEDOM DAY
6.QUIET DAWN
7.BLACK SPIRITS
8.KARMA FLOWER
9.KIND OF SUNSHINE
10.THE DHARMA BUMS
11.CARAVAN

2nd Stage
1.MOORS
2.MAYDEN VOYAGE
3.WAININ' MOON
4.ODE TO BILLY JOE
5.FREEDOM DAY
6.QUIET DAWN
7.BLACK SPIRITS
8.LOVE FROM THE SUN
9.KARMA FLOWER
10.KIND OF SUNSHINE
11.THE DHARMA BUMS
12."NO TITLE SONG"
13.CARAVAN

Sig.ニコラ今回の来日メンバーとOsteria Splendidoでの会食、implicitoでの撮影、ライブ終了後にワインを飲みに来ていただいたり、本当にありがとうございました。

SPEDIRE S.p.A. S.Matsunaga

リグーリア

有名な港湾都市ジェノヴァを有するリグーリア州は、ワインの生産量ではヴァッレ・ダオスタ州に次いで、イタリア全州で二番目に少ない州です。



リグーリアはティレニア海の海岸線に沿った細長い州で、北にはアペニン山脈を隔ててピエモンテ州が、西にはフランスのコートダジュールが続きます。


州都ジェノヴァはイタリアでも指折りの港で、また海岸線はイタリア有数の重化学工業地帯でもあります。


オリーブの産地として名高いですが、ワインはＤＯＣが４つ指定されています。主な産地はフランス寄りの南西部ですが東端のトスカーナ州近くのチンクエテッレのシャッケトラ(葡萄の糖度を上げるために葡萄の房を回した事からこの名前が付いたと言われています)は有名です。


干し葡萄状にしてから醸造しアルコール度数も１７度と高く５年以上の熟成に耐えます。



YOSHIKI UEDA

ABELOG#24 ソアヴェ クラッシコ スアヴィア

こんにちは

外苑前は黄色のトンネル

近所の井の頭公園も色づいた木々と落ち葉が

秋の終わりを告げているようです

全くもって明けない朝の空気を切り裂いて

自転車で帰宅する道すがらは

更に否応無しに

そこにある冬の存在を感じさせます

そうした空気の中

浜田山でコンビニおでんで暖を採る中

真っ白な冬ではなくて

この凛とした空気のような･･･

この上なく透明感があるワインが今の気分に感じます

勿論『おでんとのアッビナメント』が本題ではありませんが

和食に対しても十二分にその凄みは通用します！

という冬が始まる今週のオススメです

Soave Classico 2009 Suavia

\1100-

スアヴィアのワイン造りは

ジョバンニとロゼッタ・テッサーリ、

そしてその４人の姉妹で行われている。

彼らはこの地にとても敬意の念をもっており、

ワイン名は苗字のテッサーリではなく、

ソアヴェの古代名、スアヴィアを採用している。

１８８７年フィッタの丘にテッサーリ家を建てたのがはじまり。

彼は自らの手で所有する畑を耕し、

そこで出来た素晴らしいブドウはレチョート用にほんの数樽分だけ残し、

残りはワイン組合に卸していた。

そして設立から約1世紀後の1982年、

ジョヴァンニと妻のロゼッタが元詰めをはじめ、

新しいブランドの最新鋭のワイナリーに生まれ変わった。

ソアヴェというワインについて

ネガティブなイメージをお持ちの方も多いと思います

確かにソアヴェの生産量は

クオリティワインにしては多すぎると思います。

雑な数字ですが

全体の80％はしょうもないワインだとも感じます

しかし残りの15％はものすごく高品質で、

食事との関わり合いにおいて

我々の仕事を常に支えてくれるもの

更に残り5％はイタリアの固有種の白ワインの中でも

確立された個性を持ちながら

誰にでも受け入れられる普遍的な旨さを持った

最も偉大なものの1つだと思います

（個人的にはその5％に値する商品だと感じております）

「しょうもなくない」ガルガネガ品種のワインは

艶やかな美しい金色！

それだけで積み上げた仕事が見えるようです！

スアヴィアの畑はほとんどのブドウの樹は樹齢50年を超える、

非常に古く、選別された台木。

そして複雑な火山土。

300ｍの高度・日中は日当たりがよく、夜は涼しいという畑の向き。

そうした自然が積み重ねた滋味を

きめ細やかな現代醸造が

ひとつひとつ積み上げたものを何一つスポイルする事なく

つやつやの美しい金色の液体へと昇華させます

グラスに広がる蜂蜜と完熟の黄色い果実のアロマ

ミネラル感と火打石のようなニュアンスを軸に

「ソフトなのにソリッド」なドライ感を気持ちよく演出する酸

みずみずしく流れるような透明感ある喉越しは

玉ねぎのコクとアンチョヴィの旨みを如何なく受け止める

太麺ビーゴリや

ソプレッサータとお豆のあったか煮

トフェイヤと併せると

旨味満点あったか煮豆！旨いです！

それはもうアカデミックにさえ感じさせる、

知性溢れる旨さを実感する事間違い無しですし、

完成度の高い江戸前鮨に対して最も高いアッビナメントを提案しうる

ワインの1つにさえ感じます

ひんやりと透明感溢れる綺麗な酒

つやつやで最高ですっ！

ＳＥＩＪＩ　ＡＢＥ

ravioles

今週は、フランス国境近くの山間部、オクシタン地方に伝わる不思議なニョッキをご紹介いたします。

ラヴィオーレスとは転がすという意味だそうです。作りかたは、普通のニョッキと変わらないのですが形が方錐型に手の上で転がして形作るのが特徴です。

当店では、オーソドックスな焦がしバーターと黒胡椒のソースに生クリームを加え、仕上げにアルバ産黒トリュフをかけてご提供しております。

余談ではありますが、オクシタンは北イタリア、フランス国境近くの山間部、独自の文化を持ち、言葉もイタリア語とは異なるそうです。

iTunes Beatles OWNER'S EYE#158

iTunes Beatles

アップルは17日にiTunesでビートルズのオリジナル・スタジオアルバム13枚を配信開始しました。

全オリジナル・スタジオアルバムを収録した「The Beatles Box Set」には、各アルバムのミニドキュメンタリー映像、１９６４年にワシントン・コロシアムで行われた、アメリカでの初コンサートのビデオが収録されているそうです。

ポールとリンゴ、ヨーコのコメントが「ビートルズの音楽をiTunesで提供できることをとても嬉しく思っています。かつてレコードでリリースした曲がそれらが初めてリリースされたときのようにデジタルの世界でも愛されるのを見るのはとても素敵なことです。」（サー・ポール・マッカートニー氏）

「いつになったらiTunesでビートルズを聴くことができるのかと聞かれなくなることが特に嬉しいです。少なくとも、欲しければすぐにでも聴くことができるのです。リバプール時代から今までのビートルズが。ピース・アンド・ラブ。リンゴ」（リンゴ・スター氏）

「Give Peace A Chanceの喜びの精神で、ジョンが生きていれば70歳になるこの年にこういうことができることはとても喜ばしいことと思います。」（ヨーコ・オノ・レノン氏）

iTunesでコマーシャル映像が見れるのですが、オール・ユー・ニード・イズ・ラブやレット・イット・ビー、イエスタデイなど少し「うるっ」ときますね。

SPEDIRE S.p.A. S.Matsunaga

本日生音営業です！！

２２時～　２３時～　の２セットです！！

記念すべき最初の生音ライブの出演者で評判が高かったBossafeliceに再度演奏していただきます。

ボッサで晩秋の夜を彩ります。

ミュージックフィーはもちろん無料なので、お近くにおいでの際は是非気軽にお寄りください！！！


Bossafelice　
「オーガニックなサウンドでハートウォーミングな楽園へ！」
Brazilian、Pops
青野りえ　Vo.　http://aonorie.com/
梅原新　Gt.　http://blog.livedoor.jp/aratata/

ヴェネト州

ヴェネト州は水の都ヴェネチアを州都とするアドリア海に面する州です。




ヴェネト地方というのは主に平野から成り立っていますが（パダノ平野）、北部のベッルーノの辺りからはアルプスが始まり、また、パドワの南部にはエウガネイ丘陵もあります。




川が何本も走る州ですが、その中のトレンティーノ・アルト・アディジャ州から流れ来るアディジェ川の流域に著名なワイン産地があります。

地図ではガルダ湖の東側に位置する地域です。ここにはヴェローナという町があり「ロミオとジュリエット」の舞台となった町としても有名です。





ヴェネトには３つの人気のあるワインがあり、この州の生産量の大部分がこの３つで占められています。

ヴェローナの東で造られているソアーヴェ、ヴェローナの北に位置するアディジェ川北側で造られているヴァルポリチェッラ、そしてその西側にあるバルドリーノです。

特にソアーヴェの生産量は圧倒しておりトスカーナ州のキアンティに次ぐ量を誇ります。


YOSHIKI UEDA

アルナのラルドｄｉｎｄｏｎｄａｎ１７

　こんばんは！　昨日、今日と寒すぎます・・・。　まだ１１月なのに早くも布団から出たくない・季節がやってきました！！。。　　起きてさえしまえば、、食べ物の美味しい良い季節なのですがね・・・！　今年も残すとこ　あと一月半。　頑張っていきましょう！！！

　今回は前回に続きラルドなのですが　ヴァッレ　ダオスタ地方のアルナのラルドです！

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　

　　この地方では、数十年前まで　どこの家庭でも冬支度にサラミ　サルシッチャ　ラルドを仕込んでいたそうです！　伝統的な木桶の中で熟成させる「アルナのラルド」　は’９６年にＤＯＰに認定を受けています！！　　

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　

　　　木桶はオーク製。　村に2つある工場の1つ「アルナ・ル・ヴィユー」の工場では大容量の桶で４５０ｋｇを一度に漬け込むそうです。　コロンナータ同様、背脂・粗塩・香草ミックス（フレッシュローズマリー・セージ・ローリエ・タイム・ジュニパーベリー・シナモン・胡椒・ニンニク）を交互に重ねます。　コロンナータと違うのは漬け込んで２～３日後、塩がなじんで水が出てきた頃に沸かした精製塩入りのお湯を加えるそうです！　その後３ヶ月間熟成させます。。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　

　　コロンナータに比べて　仕上がりの塩気が薄く、ソフトな味わい！　フレッシュなハーブの香りが特徴です！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中戸川　弾

ABELOG#23 シャルドネ カステッラーダ

こんにちは

ノヴェッロも解禁、今週木曜はボジョレーと

個人的についに年末進行がスタートした感じです！

１９日の年末最後の生音デー

（皆さん是非是非ご参加下さい！！）

来月頭はインプリチト７周年！！！！！！！

営業自体は全くもって通常通りですが

追って内容は御案内いたしますが

日替わりの超豪華ワインのなんと

「原価出し」で盛大に行きます

ｵｫｫｰｰｰ!! w(ﾟﾛﾟ;w(ﾟﾛﾟ)w;ﾟﾛﾟ)w ｵｫｫｰｰｰ!!

もうお正月まで走り出したら止まらないぜ

と言った感じの今日この頃です

そんなこんなでここらからは完全燃焼の

本気も本気、殺傷能力さえ感じさせるような

圧倒的なパフォーマンスのワインでないと

この怒涛の毎日は乗り越えられそうもないや・・・

と言う事でついにバイザグラス投入です

フリウリの生産者において圧倒的な存在感をもっている方は

数多くいらっしゃいますが

モダン、伝統、自然派云々

さしてはフレンチ以外のシャルドネは駄目な方

その全てを屈服させ

納得させうる王道感ある仕事をするのは

ニーコ先生、彼を置いて他にはおいででないでしょう

今週のオススメです、

それでは先生、お願い致します！！！

Collio　Chardonnay　2003

La Castellada

￥1650-

スロヴェニアと国境を接するオスラーヴィアで、

前当主ジュゼッペ・ベンサが経営するレストラン用に始められたワイン造りは、

1985 年から彼の息子たちジョルジョとニコロ（愛称ニーコ）に

引き継がれた。

ニコロ・ベンサは同じオスラーヴィアに住む

スタニスラオ･ラディコンや

ダーリオ･プリンチッチと同級生であり、

ブドウ栽培とワイン醸造の両面で

互いに影響を受けあっている。

東京においでになった時の写真です

大混雑だったのと

先生はシベリアンハスキー的なちょっとこわもてなのもあって

一緒に写真をとってなどと安易に言えず・・・

隠し撮りしてみました。

ちなみにラディコンとは一緒に写真をとったのですが

恒例の（坊主シンパシー）が発動した瞬間です

ベンサ兄弟は自然・土地・伝統に最大限の敬意を払い、

自然環境や生態系に悪影響を及ぼさぬよう有機農法を実践している。

標高150～170ｍにある粘土質の泥灰土と砂地で構成される、

南向きの約9ｈａの畑にて、高密度植樹の
平均樹齢30 年ほどのブドウ樹から、

厳しい収量制限により凝縮度の高いブドウを生産。

（きちんとした環境の中、大人の樹を

鍛えて鍛えて鍛えぬく、これぞ王道仕事の骨子なのです！！）

ワイナリーにおいても畑同様の哲学から、

出来る限り人為的な工程を経ずに醸造。

全ての工程で温度管理をせず、

白ワインにもこの地方でも70 年代まで一般的に行なわれていた、

木製の開放醗酵槽でのマセレーションと

野生酵母によるアルコール醗酵を行い、

（この深い黄金色はここから来ているんです）

大樽や使い古した小樽で熟成、

２酸化硫黄の添加もボトリング時に少量のみ、

ノンフィルターでボトリングなど伝統的な醸造法を用いている。

年生産約22000～24000 本。

土壌由来の圧倒的なミネラルの滋味に裏打ちされた

濃厚な黄色い果実味と白い花のアロマ

熟成由来のリキュール的なブーケや

樽由来のモカ的なタッチ

更にはマセレーションの結果の微量なるタンニン（しかも甘い！）

「白ワイン」の領域をある意味踏みはずしつつある味わいです

深夜バールにて

散々いいワインをお召し上がりになってきて

お越しいただいたお客様の

本日の最後の一杯として

それまでのワインさえ喰ってしまいかねない

勢いでお出しできたり

スプレンディドの

黒トリュフのせ

鶏のピエモンテ風などには

下手な赤をお出しするより

良い仕事をしてみたりと

（トリュフかけても２１００円！！スプレンディドも良い仕事してますよ！！）

本当に頼れる一本でございます

先生、今日も出来ない私の窮地を救っていただき

ありがとうございます

とにかく熟成したワインの深みたるや

いつ味わってみてもよい物だと感じるのですが

先週のABELOG以降

ノヴェッロを飲んでもフレッシュ感がよみがえることも無く

熟成したワインを飲んでも深みが出てきませんが

どうしたものでしょう・・・・・('･c_･｀ ；)

SEIJI　ABE

piccolo pasticceria

今週は、当店でお出ししているイタリアの小菓子のご紹介したいと思います。

BACI DI DAMA（写真奥の左側）

こちらは、ピエモンテ州の小菓子でチョコレートを小さな半球形のクッキーでサンドした物です。

ZALETI（写真奥の右側）

こちらは、ヴェネト州の小菓子でトウモロコシの粉でさっくりとした食感に焼かれた干しブドウ入りのクッキーです。

BAICOLI（写真手前の右側）

こちらも、ヴェネト州の小菓子できめ細かい色白の薄焼きのビスケットで外見は何気なくとも、素朴で懐かしい味と繊細な舌触りが魅力です。

RICCIARELLI（写真手前の左側）

こちらは、トスカーナ州のシエナの小菓子で卵白とアーモンドの粉とたっぷりの砂糖で作られたもので、中がネッチリとした食感が特徴です。

PANFORTE（写真左側の中央）

こちらも、トスカーナ州の小菓子で、木の実やフルーツの砂糖漬けを蜂蜜で練り固めた円盤状のお菓子です。

いずれも１F BAR のバンコに置いてあるので是非ご賞味ください！！

小菓子の名前の由来や意味など、興味のある方はぜひバールのスタッフに気軽に聞いてみてください！！

色々面白い話しが聞けるかも・・・。