こんにちは！ 只今 インプリチートでは ７周年記念ということで木曜まで 超豪華セラーストックワインを原価で御提供してます！ 詳しくはインプリチートまで！！
今週は“ポレンタ”です！
トウモロコシを挽いてミール状にし 水・スープ・牛乳・バターｅｔｃと共に１時間以上かけてゆっくり炊く料理。。 「ポレンタ」 。。 小麦の生産の難しい北イタリア山岳地帯で主食として食べられています！！ プリモとしてチーズのフォンドゥータをかけ食べたり セコンドの付け合わせとして サルシッチャ・肉の煮込み・魚介の煮込みにも添えたりします！！
“イカの墨煮と白ポレンタ”
この料理の原型は 古代ローマ時代の 粥 「プルス」と言われています！ 元来はファッロ（スペルと小麦）や粟・栗の粉で作っていたそうです。 その後、１５世紀にヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着後 イタリアに生産性の高いトウモロコシを持って帰り 今に至ります！！ 今でもポレンタにそば粉を混ぜたり・ そば粉だけで練り上げた 蕎麦掻状のシャッツという料理も残っています！！
ポレンタのお祭り写真！ な、何人前！？
中戸川 弾
今週は、リボッリータについてお話したいと思います。
どんなトスカーナ料理を知っていますか?
上位3位内には間違いなく答えが返ってくる
「リボッリータ」
その意味は「再び煮る」「煮直した」となるでしょうか
どうしてその名前がついたのかは、
１）リボッリータには硬くなったトスカーナパン（塩なしパン）
を使います。よって、パンの再利用から来る意味
２）出来上がった濃厚な野菜スープと煮上がった白いんげん豆
を使い、パンとあわせてオーブンへ入れるため再び合わせて
煮るという意味だとおもわれます。
必ず入っている食材は、トスカーナの特産物である白いんげん豆とカーボロ・ネロです。そのほかの野菜は冷蔵庫に入っている余った物で作られているそうです。
冬になると、このおなかに優しい、芯からあったまるこのミネストラを
元々が農民だったトスカーナの人は今でもよく食べます。
各家庭やトラットリアなどでも結構シャバシャバのものから煮込みに近いものまでいろいろだそうです。
現在、SPLENDIDOでもお出ししていますので、寒い冬を乗り切るために
是非一度ご賞味ください！
GIOS
ちょっと出掛けるのに街乗り用のクロスバイクが欲しいな～
やはり買うならイタリア製のクロスバイクがいいかな～
そうなるとやはり鮮やかなブルーカラーで知られる「GIOS」。
その創業は1948年と古く、現在もイタリアのトリノを拠点とする伝統あるブランドです。
今ではイタリア国内にジオスブルーというカラーが存在するほど、その名は知られています。
「GIOS」その最大の特徴は、鮮やかなブルーカラーはもちろん、徹底的にこだわった精度の高いフレーム。
イタリアでは、そのクオリティの高さから「イタリア製でありながらドイツ的な印象さえ与える」とまで言われています。
ビルダー自身、溶接の精度の高さがフレーム作りで最も大切。
コレがしっかりしていないとプロの使用に耐えられない。
現在は、デダチャイの軽量チューブをメインに使っているが、材料を痛めないようにTIG溶接が中心。
またラグドフレームの場合は、チューブの劣化を最小限にするために低温溶接を採用していると話しており、製品のクオリティに強いこだわりを持っています。
SPEDIRE S.p.A. S.Matsunaga
こんばんわ！ ついに12月に突入してしまいました・・！！ 泣いても笑っても残り、1ヶ月。。 飲食店で働く我々には勝負の一ヶ月です！ 忘年会にクリスマスに 皆々様、 「オステリア スプレンディド」 いかがですか～！
今週はコルツェッティです。
直径６～７センチ、両面に模様が入ったパスタ、 これがコルツェッティ リグーリア州のパスタです。元来このパスタは 名前の由来であるクローチェ（十字架）を彫った型を抜いて 祝祭日の特別なパスタにしていたそうです。 それが次第に家紋や複雑な模様にかわっていきました！ そんな彫氏も今では数えるほどに・・・ 故にこのパスタも消えつつあるのです・・。
オリーブや樫の樹で作ったスタンプに３ミリに延ばしたパスタ生地をはさみ １つ１つ抜いていきます！
このコルツェッティに合わせるソースの定番は松の実、マジョラム、パルミジャーノ、オリーブオイルのペースト！ 非常にリグーリアっぽいですよね！！
中戸川 弾
今週は、干し柿についてお話したいと思います。
スプレンディドでは、ただ今実家から渋柿を送ってもらったので、干し柿を作っています。
甘柿の果肉ではタンニンが不溶性となっているため生食できますが渋柿の果肉ではタンニンが水溶性で渋みが強いため生食できず、渋柿を食用にするには果肉が軟らかくなった熟柿（じゅくし）になるのを待つかタンニンを不溶性にする渋柿の加工をする必要があります。
主な渋抜きの方法は
などです。
最近ではあまり見なくなった光景ですが、先人達の知恵が沢山詰まった方法を絶やしたくないものだな～と作りながら思いました。
出来上がったら焼いたお肉に添えたり、ドルチェに使ったりしていきたいと思います！
こんばんは！ 今月も残すとこ４日。 早すぎます・・・ クリスマス・正月 ２０１０年も終わってしまいます～・・・ 地デジの準備はお済でしょうか！？？？
今週はストゥルーデルです。
もともとは、オーストリアで生まれたストゥルーデル！ イタリアでは国境を接する トレンティーノ＝アルト・アディジェに根づき愛されています！！ 語源は「巻く」と言う意味、 ごくごく薄く伸ばした生地にバターとシナモンを効かせたリンゴをのせ巻きます。。 ヨーロッパの酸味の強いリンゴがこのお菓子にはよく合います！
作り方をざっと写真で！
小麦粉・オイル・塩・水を合わせ約２０位かけてよーく練り グルテンをだします！ ゆえに出来るこの“薄さ”。 手の甲を・重力を使い均等に伸ばしていきます。 リンゴ意外にもドライフルーツや旬のサクランボ・アプリコット・洋梨・・・ デザート意外にも 野菜を巻いて前菜に 肉を巻いてメインにとけっこう バリエーションあります！！
今、店では一番ベーシックなリンゴのストゥルーデルをメニューに載せています！
中戸川 弾
