FRANCIACORTA GOLF CLUB
今年の春は久しぶりにフランチャコルタに行ってみようと思ってます。
もちろんカンティーナ巡りや、リストランテ、その他にフランチャコルタでゴルフ場に行ってみたいと思います。
以前アンティカ・フラッタの方にフランチャコルタ・ゴルフ・クラブは各ホールにカンティーナの名前が付いているよと教えてもらったのを思い出して、調べてみたところこのゴルフ場のようです。
どうですかこのティーマーク、思わず嬉しくなってしまいますね。
カンティーナ・パートナーとしてカ・デル・ボスコやベッラヴィスタ、アンティカ・フラッタやフェルゲッティーナ、ヴィッラなど１７のカンティーナが関わっているようです。
SPEDIRE S.p.A. S.Matsunaga
来日者はお嬢さんのSara Palma女史（左端）
栽培・醸造・広報と大活躍されてます
１２月に一度来日した際、お寄りいただいたのですが
とってもキュートな方でした！
こんばんは ! ２月も１０日が過ぎ・ 来週頭にはバレンタイン！！ 早い、、早いのです。。 大切な人と過ごすバレンタイン！ こんな大切な日をスプレンディドでと考えて頂いてるお客様の為にも 来週も頑張ります！！ お客様の素敵な時間を演出出来るよう日々精進！！
今週はTorta ｄｉ ｔａｇｌｉａｔｅｌｌｅ（トルタ ディ タリアテッレ）です。
Ｐａｓｔａ ｆｒｅｓｃａ といってまず思いつくのは やっぱり「タリアテッレ」ですね！ トマトソース・ラグー・クリームとその組み合わせは様々ですが Ｐａｓｔａ ｆｒｅｓｃａ の中でも、もっとも多様性があるのが タリアテッレ。
そんなタリアテッレもあくまでも 知られているのはＰｒｉｍｏ ｐｉａｔｔｏとして。 ですが イタリアではＤｏｌｃｅとしてもポピュラーです！
今ではイタリア各地で見られますが、 主にマントヴァ（ロンバルディア州） フェッラーラ・モデナ （エミリア ロマーニャ州）で多く見られ 作り方も様々。 基礎となる薄めのタリアテッレは共通しますが マントヴァの場合はローストし砕いたアーモンド・バター・ラム酒・砂糖でペーストを作り タリアテッレの上に乗せ焼きます！ フェッラーラの場合 パイ生地をひきペースト→タリアテッレ モデナの場合ペーストにシトロンやチョコを入れて焼き上げるなど・・ｅｔｃ やはり エミリア ロマーニャ州の方が リッチな感じですね！！
↑エミリア ロマーニャタイプ（タリオリーニ版）
中戸川 弾
こんにちは
一段落したそうですがどうにも寒い！
自分だけでなく出かけるのが億劫になる寒さ･･･
そして営業的にもお寒い２月だったり（何とかせねば）
それは置いておいて
もちろんこうしたご時世ですからお財布も
ややお寒い感じなのも手伝って
雑誌などもコスパを重要視した特集ばかり
自分としては費用対効果の高いワインを提案するのは
ホテル時代からのデイリーの仕事ですから
ご時世云々は関係ないのですが
ここ最近、抜群の費用対効果を感じるワインがどうにも
エミリアロマーニャの物に集中しております
お買い物制限もある中でこの1ケ月で
これだけエミリアロマーニャばっかり・・・
その中でも圧巻だったのが今週のオススメです
Colli Piacentini Pinot Grigio
08 IL Vei
\850-
ピアチェンツァ郊外、ルレッタ渓谷にある
ピオッツァーノという小さな村にある、
ブラギエリ夫妻によって営まれるワイナリー。
始めた当初１ヘクタールだった畑は
現在8ヘクタールあり、
ボルドー液以外の農薬を一切用いない有機農法を実践。
ワイナリーでもブドウのプレス時に
若干量の2酸化硫黄を使うのみ。
この地域で生産されるワインも伝統的には、
オルトレポーやコッリ ディ パルマ同様に微発泡で、
糖分も酵母も一切添加せずに
微細な瓶内2次醗酵を行わせるために、
ボトリング時には2酸化硫黄を一切添加しない。
生産量の大半をワイナリーで量り売りし、
リクエストのあった分だけをボトルに入れて販売している。
こういったまじめな地酒が散見される同地域
以前にも「ルセンティ」などもＡＢＥＬＯＧにて
ご紹介させていただきましたっけ
ピノグリージョならではの果皮の色調を持った
ロゼ的なアプローチもあるので
シンプルなのみ心地はもちろんのこと
赤ワイン的な「飲みやすさのひとつ先の要素」を持っているので
弾・渡邉タッグの高い製麺技術の本気麺＆ラグーみたいなシーンは
このワインにとってはむしろ得意分野さえあります！
デイリーもデイリーなワインではありますが
安易にコストパフォーマンスを追及するのではなく
価格面を含めて正直であっただけ、というのが
イルヴェイのすばらしいところ！頭が下がります！！
何ですと？
「そんな素敵なワインなのに
提供するソムリエが安易に使っているから営業がお寒いんじゃ･･･」
(ノﾟ皿ﾟ)ノ==========================┻━┻
フック(#●゜Д゜)━━●）｀Д)、'.・.、'..
1、２ッッ！！（ ●゜Д゜)━●)´Д`)・:'.がぁッ！
ジャブッッ！！ジャブッッ！！（ ●゜Д゜)━●)´Д`)・:'.がぁッ！
右ストレートッッ！！（ ●゜Д゜)━●)´Д`)・:'.がぁッ！
左ストレートッッ！！（ ●゜Д゜)━●)´Д`)・:'.がぁッ！
オラ━ッッ！！(●゜Д゜)━●)´Д`)・:'.がぁッ
｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡ｳｧｧｧﾝ
今日も一生懸命がんばります
ＳＥＩＪＩ ＡＢＥ
こんにちは。
今日、朝の天気予報を見ていましたが、ついに桜の開花予報日が発表されましたね。東京は、約一ヶ月後だそうです。たのしみですね！
さて今週は、パスタについての○○風についてお話したいと思います。
パスタは各地に固有のものがあり、その土地独特のソースと一体となって伝統的なパスタ料理が作られてきました。今では全土に広まっているものも多いですが“元祖はここ”というものを紹介していきます。
・ボローニャ風
タリアテッレと、ボローニャ風ソース、いわゆるミートソースとの組み合わせ。
・ナポリ風
マカロニの穴をちょっと大きくしたような「ズィーテ」というロングパスタをトマト、野菜、肉を煮込んだソースで。
・アマトリチェ風
真ん中に小さな穴があいているロングパスタ「ブカティーニ」と、パンチェッタ入りトマトソース
・アブルッツォ風
断面が長方形のロングパスタ「キタッラ」と仔羊と赤パプリカの煮込み
・ジェノヴァ風
断面が楕円形をしたロングパスタ「トゥレネッテ（リングイーネ）」のジェノヴァペースト和え。
・ノルチェ風
スパゲッティを、ノルチャ特産の黒トリュフで和えたもの
・ターラント風
ターラントは南部プーリア州の都市。この地名がついたスパゲッティにはムール貝が入っている。
などです。参考にしてみてください！
倉俣史朗とエットレ・ソットサス展
２０１１．２．２～５．８まで六本木の21_21 DESIGN SIGHTで倉俣史朗とエットレ・ソットサス展が開催されます。
エットレ・ソットサスについては以前にも書いたことがありますよね。
倉俣史朗展は10年くらい前にミラノのディエチ・コルソコモに観に行ったことを先日ドゥエ・コーリの伸平と話していて思い出しました。
「ソットサスと出会って以来、私はある種の使命を確信しています。それは機能を実用性から切り離し、デザインにおける美と実用性の真の一体性を理解させることです。デザインにおいて、根源的な喜びが機能を超えなければならないと......」
倉俣史朗
「（倉俣さんは）友だちだったし、兄弟みたいだったし、完璧に信頼できる男でした。一緒に旅をしているような、ずっと一緒に長い旅をしてきたような感じをもたせる男でした。（中略）彼はもっとはかないものを表現しようとして、私はもっと重たくて固定したものをつくろうとしました」
エットレ・ソットサス
SPEDIRE S.p.A. S.Matsunaga
朝方帰る生業の私ですが
峠を過ぎたなんていっておりますが
今朝の気温が1℃で
ヒートテックタイツのテクノロジーをもってしても
耐え難い寒さ…
もちろん寒いのは日中もですから
もう起きれない起きれない
起きたところで身体が暖まらず…
そんな今日この頃です
それゆえ芯から熱を帯びるようなワインに惹かれたりして
一部南のワインなどを扱ってはいるのですが
その中で個人的にもっともホットだったのが
今週のオススメです（もちろんホットワインではないですが）
Ａｒｓｈｕｒａ Ｍｏｎｔｅｐｕｌｃｉａｎｏ ｄｉ Marche
07 Valter Mattoni
￥1450-
マルケ アスコリピチェーノの若き生産者ヴァルテル・マットーニ
髪型といい、自慢のもっちりボディといい、
何か・・・・とっても・・・身近に・・・感じるんですが・・・
「クルニ」で著名な「オアージ デッリ アンジェリ」で修行を積んだ彼は
畑の正面からアドリア海を見下ろせ、
南にはグランサッソ山が見える絶好のポジションで
10-30と比較的若い樹齢ながらも
自然環境に配慮したわずか１ｈａの畑から
3000本のワインを生産している
どんな人でもばんざい大自然！な気持ちになること間違いなしの
素敵なロケーション！！
しかし彼らの畑は地獄のように暑く、不毛地帯と呼ばれるような
灼熱の乾燥地帯
労働的にも大変きつく、また
経済的にも正直恵まれないこの地域を冗談めかして
そのワインにアルスーラ「灼熱・渇き」と銘打った
とはいえ、貧乏くささの全く無い
若手ならではのとってもおしゃれなエチケッタです
「今までに感じたことの無い、自然な飲み心地で
テロワールを感じさせるようなモンテプルチャーノとは」
と自問しながら積み上げて行った彼のワインは
野生酵母を使い、温度コントロールなしで醸造
同地域でのスターワイン「クルニ」で使ったバリックで熟成させている
ずいぶん前に始めて飲んだときは
もうどうしていいかわからないぐらい
広げた大風呂敷のストーリーがまとめられず
スパイスとアルコールのザラザラゴリゴリだけで
美味しくなるんだろうけど・・・とスルーしていました
今年になってブラインドで
テイスティングする機会があったのですが
ウンブリアの偉大な生産者のサグランティーノと
間違えてしまうほどの仕上がりに化けておりました
１４．５度で以前は襲い掛かってきそうなアルコールも
全くもって感じられないほど穏やかで深みのある飲み心地に
太く色鮮やかな果実味と
キレのある爽快感を演出する海洋性のミネラルと酸
冷え切った身体にも抵抗無く染み込み、
身体の奥でその灼熱を与えてくれるような
まるで風邪薬のＣＭ的な素敵な状態です！
バンコの上田はいつもシャツ一枚なのですが
不思議と寒くないそうです
きっと小学生のころは年中ランニング短パンだったに違いありません
え？
「寒い寒いってワインでさえ
暖をとろうなんて代謝が落ちているんだよ
だからそんなにムチムチと・・・」
Ｏｒｚ
ＳＥＩＪＩ ＡＢＥ
こんにちは。
今週の昼間は気温は少し高いのですが、風が吹くととっても寒いですね。
皆様身体にはお気をつけください。
さて今週は、先週から引き続き○○風についてお話したいと思います。
今回は、フリットミストについてです。
フリットミストも材料や衣の違いで多種多様に分かれますが、今回は日本でもなじみのある三種類について書きます。
・ローマ風
カルチョーフィやズッキーニなどの野菜と仔牛の脳みそ、胸腺肉をとき卵の衣で揚げます。ただしズッキーニは細切りにして小麦粉だけまぶして揚げます。
・ボローニャ風
野菜と仔牛の脳みそ、胸腺肉をフリッターの衣で揚げます。
またチーズ、トリュフ、モルタデッラソーセージ、牛タン等を小さく切って、薄めのベシャメルソースとパン粉をつけて串揚げにしたものも添えられます。
・ピエモンテ風
野菜と仔牛の内臓のほかにリンゴ、アマレッティ、甘い味付けのセモリナ粉のニョッキなどをパン粉をつけた衣で揚げます。
最近は、仔牛の脳みそなどＢＳＥ問題以降お目にかからなくなってしまい少し残念ですね・・・。
