仕込んで5日目くらい
4毒抜きを始めてから、調味料の見直しもしました。
シンプルに醤油、塩、味噌、米酢、料理酒。
念のため煮物に甘みが欲しくなって使うかもしれないので味醂も買い足し。
お味噌も2種類にしました。
2種を混ぜたり使い分けしたり。
それから久しぶりに塩麹や醤油麹も取り入れてみようと思います。
醤油麹を仕込み。
色々調べたら玄米麹を使うと味に深みが出そうだったので、今回は玄米麹を使う事にしました。
少しずつ発酵が進んで育っていく感じがとても好き。
香りも醤油のツンとしたものから甘みを含んで円やかになる感じがたまらなくて。
出来上がりが楽しみです。