これスペイン語落穂ひろいに
入れてもいいかどうか疑問だが
取り合えずミルクジャム。
アイスクリームがうまい季節に
なって参りました。
で、私が１ℓ入りのアイスカップつぅの？を
買う時のフレーバーが
キャラメルやら Dulce de leche。
このDulce de lecheってのが
そう言えば日本語で
何て言えばいいんだろう…
そもそもDulce de leche とは
何だろう。
ってグーグル様にお伺い立てたら
Dulce de leche ＝ミルクジャムと素直に。
そんな昔から流行ってたのか
ミルクジャム。
しかしミルクジャムと練乳の差は、
とかネットで結構質問があるのに
答えが何だか的外れな…
その的外れを誰かがまた引用して使うから
更に混乱が…
曰く、コンデンスミルクは
牛乳に砂糖を入れて煮詰めたもの、
ミルクジャムはそこに生クリームなどを
入れてコクを出したもの、だと。
何だかなぁ…
ミルクジャム、別に生クリーム
入れないレシピだってあるしなぁ。
というか、実は
ミルクジャムとコンデンスミルクの材料同じじゃん。
牛乳と砂糖。
片方は茶色くなるまで加熱しちゃったもの、
もう片方は焦げないように薄い色のまま
止めてあるヤツ、とそんだけじゃん。
そうすっと、ミルクジャム（少し色が茶色い）と
いうのは、結局…
キャラメルじゃん。 固形じゃないから
生キャラメルというか。
ほんとになぁ。
ブラマンジェという名前があるのに
いつのまにか簡単なミルクプリンと
誰かが言い出したように、
こっちも結局同じものなのに
生キャラメルと言ったりミルクジャムといったり。
そりゃまぁまたマンテカドの時も書いたが
原料が同じでも結果的に同じ物が
出来上がるかといえばそうではない。
同じ小麦粉・砂糖・バター・卵が
パウンドケーキになったりクッキーになったり
ラングドシャになったりタルトやパイになったり。
しかしそういうのとは違う、
モノは同じなのに名前だけ違う
という現象になってると思う。
なんで既に名前があんのに
違う名前にすんの？
確かに
公約と言わずにマニフェストと言ったり
男前じゃなくてイケメンと言ったり
喫茶店じゃなくてカフェ、
恋人じゃなくてカレシ…
この辺は目新しい感を出すために、
というのはあるんだろうけど
食べ物の名前までいちいち流行で
変えられたんじゃたまらんわ。
というわけで、
Dulce de lecheはミルクジャムでしたとさ。
余談だけど、これとは別の Leche merengada 、
これがまたウマいんだよねぇ。
アイスのフレーバーだけど。
オリジナルは
ミルクにメレンゲ入れたシェークらしい。（注・あとでコメント）
味付にシナモンやらレモンの皮やら入れて
沸かしたミルクで作る。
牛乳そのものは全然好きではないのに
加工品は困るほど好きだなぁ…
さてアイス余談。
ホームメイドというか手作りと言うか
素人シェフレシピ全盛で、
アイスクリームも
白身をあわ立てて入れるとか
書いてるのが多々あるが、あれ
何とかならんの。
生卵だよ生卵。
生のメレンゲなんぞ
生臭くて食べられんわ。
それ以上に生卵の衛生面が
大いに心配。
いくら冷たくしてあると言っても
生卵ですよ。
あと卵黄もそのままブチこんで
濃厚ですだのリッチですだの
書いてるが、これも何とかならんの。
生卵の衛生面での心配は同じだし、
そもそもバニラアイスなんてのは
カスタードクリームに空気を含ませて
凍らせたものなんでしょうが。
カスタードクリームの作り方
知っとるんかの。
砂糖とミルクと卵黄を混ぜて
ぐつぐつ煮たもんだろが。
加熱してあんだよ。
頼むから
生臭い、サルモネラ菌だらけの
手作りアイス食わせるの
やめてけれ。
（あ、スペインの卵は
鶏のウンチついたまま
売られてるからね。
殻を割る前に自分でちゃんと洗わなければ
中身もあっと言う間に
サルモネラ菌に汚染されるぞ。）