2001年に始まって
大ヒットしたＴＶシリーズが
あるんだけどね。
Cuéntame cómo pasó
というもので、
一つの家族のドラマを通じて
1968年頃のスペインを
追体験出来るシリーズで。
町並み、服装、家具、
食器に到るまで
当時のものを
忠実に再現したドラマで
その頃に子供時代を過ごした
現在の中高年は
「なつかしーーーッ!!」と涙する。
で、その主人公の二人
Imanol Arias と
Juan Echanove が
国営第一放送で、
あれはドキュメンタリーと
いうのかな、紀行ものを
やっている。
余談だがこの
Imanol Arias が
昔主演した映画
El Lute というのを
TVでやってた時に見たんだが
一目ぼれｗｗ
いい俳優なんだよねぇ。
Cuéntame ではこの
イマノルが一家の長なんだが
妻役のAna Duato と
また夫婦役で主演した
Severo Ochoa も良くてねぇ。
ノーベル生理学・医学賞受賞の
科学者の半生を描いた
ＴＶ映画なんだが
もうこれがまた良くてねぇ…
ちょ、脱線し続け。
で、このイマノルとエチャノベが
スペイン中を巡る
食べ物紀行シリーズを
やってるんだが、
さすがシーズン、
エステパに行きました。
そこで老舗の
La Colchona 見学。
マンテカドを初めて
流通に乗せて
販路を広げたご当人の
ひ孫のおばちゃんが
マンテカドの材料に言及、
作ってるところの
ビデオがここ
に。
39分くらいからね。
それから
メーカーのお兄ちゃんに
エチャノベが
マンテカドとポルボロンが
同じものかどうかを
尋ねているんだが
（同ビデオの39分55秒って
辺りだ）
お兄ちゃんによると
マンテカドもポルボロンも
基本の生地は同じなんだけど
違いといえばポルボロンには
アーモンド、クローブ、アニスシードなど
ちょと違うものが入ってることかな、と。
しかしまーこの
基本の生地の材料は
小麦粉、砂糖、ラード、シナモンと
いうあたり、
双方に全く同じ生地を
使うと考えていいのか
原料は同じで配合が
微妙に違うのか
その辺はまぁ明らかには
してくれてないね。
小麦粉と卵と砂糖とバターで
作るお菓子が
全部同じだと言ってしまうと
ビスケットとパウンドケーキは
同じものだということに
なってしまう、それはいくらなんでも
違うからね…
というわけで、
相変わらず
マンテカドとポルボロンの
差というものが
何とな～く分からないまま
終わってしまったのだった。
あーでもひとつ
明らかになったことがあったね。
以前に散々書いた
小麦粉の話だけど。
ポルボロンやマンテカドの
原料の小麦粉。
日本語のレシピページのあちこちで
小麦粉を煎るのだと書いてあるが、
どうも誰かが煎ると書いたのを
そのまま丸写しにでもしてるのか
何のために煎るのか、
どの程度煎るのかが
全然明らかになっていない。
そのせいで
グルテンを弱めるためだの
色んな話が出てきて
あげくは
いくら何でもこりゃ
煎りすぎだろうってくらい
狸色になったポルボロンの
写真
をみたこともあったが(*)。
上記のビデオで
ひ孫のおばちゃんが
原料について言及している場面。
harina reseca
と言ってるね。
Harina reseca、要するに
小麦粉の乾かしたもんだが
これはちゃんと
業務用に需要のあるものらしく
数キロ入りの袋やら
粉を乾燥させた後に冷やすための
工業用冷却機なども
売っている。
幸いにもちゃんと
手作業で小麦粉を
乾燥させる手順を
書いたページも見つかった。
ラードの代わりに
オリーブ油でマンテカドを
作るレシピも
あるから是非ご参照
。
いわく、
500ｇの小麦粉を
130度のオーブンに入れて
時々混ぜ返しながら45分程度。
多少色づいてくれば出来上がり。
同ページ写真の右奥の皿が
その出来上がり図だね。
ビデオのおばちゃんの
解説と一緒に出ている写真もそうだが
本当にわずかに色づいた程度。
グルテン云々よりとにかく
乾燥、乾燥、そして
色も本当に淡いクリーム色だ。
だからまぁそこんとこ踏まえて
これじゃぁ苦酸っぱいだろう…
ってところまで煎らないようにネ。
(*) 狸色ポルボロンの
写真だが、
そのまま引用したんじゃ
「あ、あのブログ」と
分かってしまうので
加工させてもらいますた。
別に批判するのが目的じゃ
ないですからね…
単に驚いたんだって話で。
「あれはシナモンたくさん入れたのよッ!!」
とか、
「あれはチョコ味なのよッ!!」
ってことなら、スンマセンデシタ。
あーそうそうそれから
ここ
で書いたＩＧＰ、
やっと今年の12月6日付で
認定が出たそうです。
せっかくだから…
上記のイマノルとエチェノバの
紀行シリーズは
Un país para comérselo
という番組で、
スペイン全国の
食をめぐるシリーズなわけだ。
グルメ番組というよりは
昔ながらの土地の名産やらを
取り上げて
地域復興に一役買ってるもんだから
あちこちから賞をもらっている。
レシピなんかも載っているんで
また国営テレビが勝手に
ＵＲＬを変えなければ
ここ
で見られますんで、
これまた是非どうぞ。
（ううむ…また勝手にTV局が
Web再編などしてリンク切れに
なるのがシャクなんでもう
小さいビデオにしたった。
La Colchona のおばさん
と
エチャノベの質問
。）