正月ゆっくり休みましたかーっ！
モチたらふく食いましたかーっ！
イイナァグスングスン
さてそんじゃまた参りますよぉ
今回はマンテカド、ポルボロンの
核心に迫ります！
本家本元自らが明かす、
定義と材料そして製法だッ！
本物を作りたい！
改良したい！
…だった人、
レシピ作りの参考にしてね。 うふ
（あ、もちろんオリジナルの文書
14ページ全部は訳さないから。
抜粋だけだからね）
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◆まずそれぞれのお菓子の大枠の定義。
（アルファホール、ロスコ・デ・ビノも
含まれるけど、ここでは
マンテカド、ポルボロンだけに
限定して書くことにする。）
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- マンテカド、ポルボロン は
・小麦粉
・ラード
・粉砂糖
を 基本材料に使った
焼成による焼き色のついた
菓子である。
- マンテカドは丸形。
ポルボロンは楕円形で
上部に粉砂糖をかけること。
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◆それぞれの菓子の特定要件。
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◇まずマンテカド。
- マンテカドは1個あたり
32ｇまで、ただし
昔風とオリーブ油のものは
50ｇまでとする。
- 販売対象となるのは
・シナモン
・昔風
・EXVオリーブ油（ラードの代替として）
・アーモンド
・ココナツ
・チョコ
・レモン
・ヘーゼルナッツ
・バニラ
風味のものとする。
- 原料の配合比率は
それぞれの風味で
以下の通りとする。
◇今度はポルボロン。
- ポルボロンは1個あたり
35ｇまで、ただし
昔風とオリーブ油のものは
50ｇまでとする。
- 販売対象となるのは
・アーモンド
・エクストラ
・昔風・アーモンド
風味のものとする。
- ポルボロンの主原料は
・小麦粉
・ラード
・粉砂糖
・シナモン
・アーモンド
・天然香料（香油） で、そこに
スパイス類（クローブ）を
加えることもある。
- 原料の配合比率は
種別により以下の通りとする。
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◆下処理と製法。
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- 砂糖は挽いて粉砂糖を作る。
- アーモンドはローストし、
必要に応じて砕く。
（訳注・『挽く』、ではない）
- 小麦粉は製造用に
適切な湿度まで乾燥させる。
（11.5％未満）
- 生地を練る際、以下の順で
材料を投入すること。
・ラード
・粉砂糖
・シナモンや香料など
微少添加物
・小麦粉は最後に投入すること
- 機械や手作業による
成形の後、焼成前に
必要なものにはゴマをふりかける。
- オーブンによる焼成は
8分以上とする。
- 常温まで冷却後、
必要なものには粉砂糖をふりかけ
包装する。
- 完成品の湿度は
5％以下とする。
一番メインの部分はこんだけ、
でもまだ続くのだぁ！
