こんにちは
桜の開花が遅れていますが今週で3月も終わり。
いよいよ新年度
新しい環境に入っていく子供たちだけでなく、私たちも始まりの月。
かく言う私も新しいこと、始めようと思っています
新鮮な気持ちで日々のミッションに向かい合いたいですね
4月からの保存版年間カタログ「STANDARD Catalogue」も出来ました。
最近は、アプリやサイトで商品情報が見られるので、「紙のカタログいらないわ」という方も増えました。
「でもじっくり紙で見たい
」という方は担当にお知らせくださいね
4月まで開催中の「おもてなしパーティ」
ほんのひと手間プラスで、お客様に喜んでいただいています
サラダに使う、オーガニックささがきごぼう。小麦粉つけて、米油でカリッと揚げ焼きすると香りも食感も格段にアップ
ひじきの五目煮とこくの胡麻だれとのマリアージュ
卵の白身を泡立てて、蕪のすりおろしと合わせて蒸すかぶら蒸し。
割烹だしで作る銀餡も人気です
歓声が上がる、華やかに盛り付けたちらし寿司。
そして、このパーティで盛り上がるのは、だしや醤油、調味料の話題
日本料理は「だし」が基本。
だしの役割は、美味しさの担保と美味しさの形を変えること。
素材そのままを食べる以上の味を作ります
昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸は、口に含むと五味の「うま味」を生み出します。
「うま味」は味覚受容体にくっつき、嗅神経で香りを感じ、「たんぱく質が含まれる」という信号を脳に送り、好き嫌いの感覚と共に、唾液や消化液が分泌されて、スムーズに消化を促します
（美味しさの程度を表す「旨み」と、五味の「うま味」は別の意味）
みなさんは、お味噌汁や出汁巻など普段使う「だし」
どうやって作っていますか？
恥ずかしながら、私は昆布やかつおぶしから「だし」を取るのは年に数回。ほぼ、SLCの商品に頼っていますが、普段のお味噌汁は、煮干しをひとつかみ投入して、そのまま具材と一緒に食べます。広島の実家ではそれが普通でした
（苦味があるので、煮干しの頭と腹は取ってから冷凍保存）
島国の日本、主に海産物から取るだしも、地方色豊かです
●北海道･･･かつお節、昆布、煮干しなど
●東北地方･･･煮干し中心、さば節など
●関東・甲信越地方･･･かつお節、さば節、昆布、煮干しなど
●中部地方･･･さば節、むろあじ節など
●関西地方･･･昆布、かつお節、さば節、煮干しなど
●中国･四国地方･･･煮干し、焼きアゴ、かつお節など
●九州地方･･･煮干し、焼きアゴなど
●沖縄県･･･かつお節、昆布など
鰹節も、関西は荒節（焙煎のスッキリ系）、関東は枯節（カビ付けした甘味系）が好まれます。
育った地域や慣れた味などで好みは分かれますが、皆さんのおうちは何がメインですか？
江戸時代、北海道の昆布が北方船によって関西に運ばれるようになって、広まっただし文化。
さらに、鰹にカビを付けて乾燥させて鰹節にすると、うま味が増すことを見つけた人すごい
当時、貴重品だった昆布と鰹節を合わせて、相乗効果の香りの高い出汁は、庶民の食べ物ではなかったようですが、薩摩を介して、昆布が生息しない琉球まで運び、だしのベースになっているのも、興味深い食文化
「昆布が海の中でダシが出ないのなんでだろ～」
昆布は海の中で生きている間、グルタミン酸は細胞膜の中に閉じ込められています。死ぬと、細胞膜が壊れて、抽出可能になるから
SLCの基礎調味料、塩や味噌、砂糖はともかく、
醤油だけでも４種類。だし醤油やだしもいろいろあって、どれを選んだらいいか迷ってしまいます
私の場合、例えば、
卵焼きやお茶漬けには「割烹だし」
お吸い物は「割烹だし」に少量の「関西風四季だし」
肉じゃがには「四季だし」
うどんや蕎麦には「めんつゆ」
・・・・と、メニューによって、感覚的に使いわけています
各商品、味がどう違うか・・・と聞かれると困るので、
パーティでは、醤油をなめてもらったり、希釈型のだしは商品に書いてある分量のお湯で薄めて、味の違いを体験してもらい、好みを見つけてもらいます
商品説明、読んだだけじゃ味わからないですから
「割烹だし」
| 厳選したかつお節、煮干、昆布でていねいに作り上げた本格派。品のいい、まさに「割烹料理屋」の味。 |
「だし香る白だし」
|
（ちなみに当社の「酵母エキス」は、一般的に使われる塩酸分解したものではなく、酵素分解したものを使用しています）
先日、本社でのお料理教室では「かけるだし醤油」の特徴と使い方を教えてもらいました。
「かけるだし醤油」300㎖ 750円
有機本醸造丸大豆醤油（有機小麦・有機大豆・食塩・有機米）をベースに、
鹿児島県喜界島の粗製糖、
静岡県・鹿児島県の鰹節、
熱水抽出したホタテとグチの魚介エキス、こんぶエキス使用
もちろん「アミノ酸等」や「ビタミンB1」（保存料として）など添加物やアルコールは入っていません。
塩分は8.2％で、通常の醤油と比較しても約半分。
めちゃがんばってる、見直しました
帆立とかけるだし醤油と塩を入れて炊き込みご飯
（米2合に対してかけるだし醤油大3、塩ふたつまみ）
だし醤油ドレッシング
米油（大1）：純米酢（小1/2）：かける出汁醤油（大1）
オリーブオイルやニンニク使ってアレンジもグー
ご家庭の味、好みの味・・・もちろん鰹節を削って、一番だし二番だしを楽しめたら豊かな気分も味わえます
でも今は「だしの素」が当たり前になって、元々そうやって取ることも知らない人が多い。
でも↑こんなんじゃなくて、簡単で罪悪感のない、使いやすいものないかな・・・そんな方のためのSLC
調味料は、ほぼ毎日使うものだけど、一本すぐに使い切るものではありません。
安全だとわかっていても、安くもない買い物して、好みじゃないともったいないので、実際、体験出来るのが、試食会のいいところ
美味しくて自分がホッと幸せになれる調味料で「日本人で良かった～」を実感してね。
さて、4月度のSLセレクトは
「チンタン炒飯」 400ｇ520円 2ｐ1020円 3ｐ1500円
レンチンでも、炒めてもＯＫ
1ｐで、軽くなら二人分。がっつり食べたい方なら一人分。
写真はひとパックを二人で分けているところ。
お馴染み、「チンタン万能調味料」を使って、国産米・特製叉焼・卵・ネギを、180℃の直火釜で炒めた王道炒飯。
もちろん、「チンタン」使って自分で作っても美味しいとは思いますが、ご飯や時間が無い時の一品に
春休みのお昼や、お弁当にもぜひ