自家製の甘酒に 火入れをした、 火入れ甘酒を使って、
作った豚の角煮。（食べ過ぎないようにスライスしてしまいましたが。）
普通は三枚肉ですが 今日は肩ロースの塊を使いました。
よくある、ぬかで茹でたり、蒸したりする下ごしらえをしないで、
作り置きの 火入れ甘麹に入れて１日漬け込むだけ。
後は 出し汁、 酒、醤油、ネギ、しょうがを入れて
落とし蓋をして 煮込むだけ。
砂糖も、味醂も一切使いません。
甘酒の甘さだけで十分なんです。
伏木先生の本には ３時間とありましたが、
１時間くらいでできてしまいました。 もっと弱火でとろとろ
煮込んだ方がいいんでしょうね。 でも、
めちゃくちゃ柔らかくて かつ美味しいのです
塊のままでも お箸で切れます。 鶏レバーや
フォアグラ並みの柔らかさです。
ソースは煮汁を冷蔵庫か氷で冷やすと
浮いた脂が固まるので これを捨ててから
少し煮込むといいですよ。（これは私式）