Sweets essence ナチュラルスイーツ研究家 Yu-kaです。
今回はトマトゼリー＆ミニトマトのコンポート。
ゼラチンや砂糖類は使わずに、やわらかいゼリーとトマトの風味を残して尚美味しいコンポートを…
ミニトマトは湯むきしています。
普段は絶対に皮ごと食べるのだけど(美味しいし、湯むきは面倒…
)こういうスイーツには湯むきしたトマトが美味しいの
大変そう！って思います？
これは、意外とツルッとむけて気持ちよいんですよ
むいた皮がもったいないけれど、そこは割りきって…☆
コンポート液に浸かるミニトマトたち
冷やしている間に葛粉のお話を…。
葛粉はぜひ本葛粉を
本葛粉は葛の根が原料。体を温めてくれたり体に有効な成分があります。
昔、飢餓を救った食材でもあるそうですよ
葛粉として販売されているものは、葛の他に芋類のでんぷんが使われています。
片栗粉も芋のでんぷん。
芋類は体を冷やすので、これは葛の良さとは逆のもの。
葛の良さは、やはり葛100%の本葛粉だからこそ。
お値段がちょっと高めだけど、それはとても貴重な食材だから。
できあがる行程を知ると納得
ありがたく使います
さてさて…ランチタイム。
サラダは玉ねぎドレが
かぼちゃは、なんちゃってコロッケ風。
豆腐の田楽は醤です。
トマトソースや胡瓜と茗荷はアクセントや箸休め。
パンはまるさんの玄米おかゆパン。
スープは私の定番になった野菜スープ。野菜と塩だけで
生徒さん…玉ねぎドレやかぼちゃの味、スープに興味津々♪
こんな風な感じの時や、メインメニューがどーんと☆品数はシンプルになる時もあるかもしれません。
お野菜中心に素材の味をひきだして美味しいものを作っていきたい…
作っていけるよう勉強したいと思います☆
田楽の醤(ひしお)は最近作り始めたもの。
日本の伝統的な発酵食品
田楽にするには麹甘酒を加えるとマイルドな味になって美味しいです。
教室ではランチのレッスンはありませんが…サラダ作りや盛りつけなどは皆で一緒にしています。
何を使って作ったかとか作り方とか質問いただく中でお話しています
雑談の中で、私が生徒さんに情報いただくものもあります。ありがとうございます！
今日はゼラチンの話でちょっと盛り上がりました
体の中からキレイに健康に…☆
美味しく楽しい時間になりました。ありがとうございました
次回は7月15日(火)です☆