醸して蒸すの美味しい関係〜麹パワーでらくうまごはん

ご訪問ありがとうございます😊

発酵マイスターの鈴木葉子です

「偶然の産物」

まさに、

発酵食品の色々は、

むかーしむかし大昔、

微生物が取り付いた食べ物が偶然に醸されて、

出来上がった、

偶然の産物

昨夜、我が家でも、偶然の産物が❗️

と言っても、

何かが醸された訳ではなく、

唐揚げ用に塩麹に2日間漬けていた鳥もも肉を、

唐揚げにしないで、

7〜8分蒸したら、

めちゃんこ美味しかった

という事なんですが、

「泣きそうに美味い❗️」

味や食感に人一倍こだわる息子が、

死にそうに美味しい❣️

と何度も吠えた

考えてみたら、

塩麹&醤油麹など、

麹類に漬けて調理すると、

焦げやすい❗️❗️

コゲは身体に全く良くない

というデメリットを、

簡単に解決でき、

かつ、

脂が落ちて、

更にヘルシー

という、

ダブルメリット

夕方、

かけっこ教室があり超腹ぺこな息子。

昨日投稿した

作り置きご飯だけじゃ足らず

急遽出番になった

唐揚げ用下味(塩麹+生姜+にんにく)の鶏肉🐓

だけだったけど、

野菜も一緒に蒸せば、

あら素敵

な一品になったことでしょう

レシピとしては、

これから研究するとして、

これはかなり美味しい調理法

なので、

オススメです

因みに、鶏肉を漬けていたのは、

息子がみやここうじで仕込んでくれた、

手作り塩麹

1月半ばに仕込み、

2月になってようやく醸された塩麹。

冬場は発酵するまで、

まぁまぁの時間がかかりますね
でも、分解力は素晴らしい❗️

市販の塩麹は加熱されているものが多く、

分解力は手作りにおとる場合が多いです。

だからと言って、

全く分解しないわけではないので、

私はマルコメさんの塩麹や醤油麹を

品切れた時用にストックしてます。

よく作る、

醤油麹漬け蒸し豚チャーシュー

2日ほど醤油麹を塗りたくって醸した豚肉。

25分くらい蒸したら、

可愛い、ピンク色よ〜

塩麹も、醤油麹も、

それだけで、

分解も味付けもしてくれちゃうから、

時間がない私には、

本当に有り難たい発酵調味料です

皆様も、

是非この週末、

発酵調味料に漬けるだけの仕込みを、

オススメします

ご訪問ありがとうございました😊