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腸を整え「美人度」アップ
食べるほどに笑顔が「3倍増し」の食事術
「発酵・大豆・RAWスイーツ」がテーマの
大人の食育スクール『イロドリキッチン』
食育アドバイザー・鈴木葉子です
週半ばの祝日で
今朝はなんだか木曜日の感覚がない
リズムが狂っている私。
今朝はオンラインで発酵調味料レッスン
だったので
何か忘れてなかろうかと
ドキドキしました
そんな中、レッスンは無事に終了
レッスン終わると、
洗い物の山ではあるんだけど、
すごく気持ちはほっとします
今日はレッスンの中でも
生徒さんからほおおおおと
言ってもらった
とある技をご紹介します
と言っても
めちゃ簡単なんだけどね。
でも
知っていると便利で
ほおおおおな技です
今日のレッスンは
３種の発酵調味料
塩麹・醤油麹・玉葱麹
をレッスンしたのですが
その中で一番簡単なのが
醤油麹
作り方は簡単
醤油と生麹を1.5:1
乾燥麹の場合は、2:1で混ぜるだけ
ポイントは、
容器を消毒しておく事、
蓋は密閉せずに少し開けておく事、
直射日光の当たらない場所に置く事、
必ずする事は、
1日1回、清潔なスプーンで混ぜる事❣️
そうすると
日に日に麹が活性化し発酵が進みます
醤油の塩辛さの角がとれ、
甘み旨みが出て麹がトロトロになったら完成❤️
春夏は温度が高いので、7〜10日くらい。
冬場は14〜20日くらいかかるかな。
(そのお宅の室温によります)
麹菌という生き物なので、
愛情をもって育ててあげるわけです❤️
発酵できたら、蓋をして冷蔵庫で😊
使う時はきれいなスプーンで🥄
舐めたスプーン入れたら、雑菌繁殖します
ので、注意です。
1〜２ヵ月くらいを目安に使い切るように。
冷蔵庫でも、発酵はゆるやかに進みます
分量としては
初めての方は
生麹100gくらいを仕込むと良いかなと思います。
で、美味しいのがこの醤油麹卵
ラーメンや冷麺のトッピングにも
かなり使える一品です。
半熟茹で卵を・・・
保存袋に入れ、
ざっくりとまぶして、
一晩冷蔵庫で寝かせるだけ。
ただし、半熟だと崩れやすいので、
その場合は下の方法が良いです
⏬
⏬
醤油麹が包み込んでくれるよ
余った茹で卵を
1〜2個仕込むのに、楽ちん便利です
これに、生徒様が
ほおおおおおと感激してくれました
へへへ。
ちなみに、
うずらの卵🥚で
お弁当おかずやおつまみ用に作るのですが、
一晩以上漬けると、
卵がどんどん分解されて歯応えが無くなり
溶けちゃうからご注意を❣️
手作り醤油麹、
麹菌が生きてるのを、実感するのには
試してみるのもアリですが
注意です
２月２８日月曜日
１６時〜１７時半
３種の発酵調味料オンラインレッスン
開講しますので
もしご興味ある方は
公式LINEに「レッスン希望」と
コメントくださいね
詳細をご連絡します
毎週木曜日には
楽うま腸活レシピも配信中
イロドリキッチン・鈴木葉子