加水の高い生地で作る、お食事とともにいただく
シンプルパン
難易度の高い生地で作るパンですので、初心者の方には扱いが難しいです。
レッスンを６回以上受講され、ある程度高加水生地の扱いに慣れた方は
受講いただけます。
１回目 米粉のブール
米粉を使っています
生地が真っ白で、米粉特有のもっちり食感を味わえます
薄くスライスしてサンドウィッチにもお勧めです
２回目 キタノカオリリュスティック
生地にはチーズとコーンを混ぜ込んでます
ほぼ粉量と同じ割合の加水でかなりのモチモチ食感
高加水特有の瑞々しい生地感と
お粉の甘みや旨味を感じていただけます
３回目 ロデヴ
少しの衝撃でもガスが抜けてしまうほどの生地・・
生地扱いには細心の注意が必要ですが、
しっとりジューシーな生地は
長時間熟成した生地の旨味を強く感じとても美味しいです
キラキラのクラムが美しいパンです
４回目 ペイザン
バシナージュという製法を使って生地作りし焼き上げます
吸水の限界まで足し水してあげて焼き上げる生地は、
かなりのしっとり〜もっちり〜が楽しめるパンです。
瑞々しい生地は、何もつくないでそのままいただいても美味しいです