白湯に挑むつもりが、取れた出汁の綺麗さに
もったいなくて清湯にしちゃいました！
勿論完全な無化調です！
自分は「かけらーめん」で十分で、らーめん屋さんでもトッピングは先に蓮華で集めて
食べちゃいます（笑）なので、たまに周りやらーめん屋さんから「何だこいつ？？」
みたいに見られることもしばしば（笑）
しかし、家族からの「めんま欲しい・チャーシュー欲しい」のリクエストにお答えして
今回は自作低温豚肩チャーシュー・自作穂先めんま・小松菜・のりをトッピング。
スープは、鶏・豚骨・魚介のトリプルスープに、
かえしは濃口醤油とどんこでグアニル酸もプラス。
麺は道産小麦100％で、加水率40％ながらコシを出す為踏み踏みしまくりで！
結果・・・。
旨かったです！自分成長してた！
今までで一番旨み・深みのある、けどしつこくなくあっさり消えていくスープ。
加水率高くプリプリで、でも沢山踏んだことによるコシで歯切ればっちりな麺！
啜り応えもあり、小麦の香りもいい香りです。
今回は、バランスを豚1：鶏2：魚介0.5
で合わせてみました。
まだスープが残っているので、今日はどう合わせて食べようか悩み中です！
家族にも今回のらーめんが一番好評で、ご意見番の長男の「うまい！」
は勿論のこと、嫁の「スープは勿論、麺も美味しくて止まらない」って
言葉も嬉しかったです！
らーめん作り、楽しいです！