巨峰のジャムをつくりました。
ヤマモモでジャムを作ってから、
自家製ジャムをヨーグルトにかけて食べるのが我が家のブーム
これまでブルーベリーやいちじくのジャムも作りましたが、いつも途中で飽きて、食べるのをやめてしまうヨーグルトが美味しくてやめられない。
コツはあまり大量に作りすぎないってことでしょうか。
ジャムに飽きる前に食べ切る、
もう少し欲しいなぁ・・
というくらいの量がちょうどいいくらいですね。
ジャムも腐らせないし。
毎年大量に作るマーマレードは、かなり日持ちがするので、どれだけ作ってもカビさせたことはないのですが（人にもプレゼントしてるし）、いちじくと巨峰のジャムは、あまり日持ちがせず、過去にカビさせた苦い経験があります。
何事も適量がありますね。
今回のレシピは
●巨峰
●砂糖〜巨峰の4分の1の量
●ペクチン〜レモン汁の代わりに梅酒の梅を使ってます
① 巨峰を手でつぶして皮がはなれ、身が柔らかくなるまで煮る
② ①をうらごしして、皮と種を取り除く・・
のですが、巨峰の皮って美味しいですよね。
厳密にいうと、皮と実の間に旨味と栄養がつまっています。
なので今回は、一度うらごしして残った皮から種を取り除き、それをフードカッターとミルサーで粉砕して、さらにうらごしして皮も入れました。
面倒くさいですけれど、美味しいもののためなら手間を惜しまない私です。
面倒ならやらなくていいです。
③ ②の重量の4分の1ほどの砂糖の半量と、ペクチンを鍋に入れて中火で煮ます。
④アクをとります。
⑤残りの砂糖を入れて、さらに20分ほど煮詰め、鍋底を木杓子で線がさっと引くくらいになったらできあがりです。
今回は枝付き700グラムの巨峰を用意しました。
皮を入れてうらごししたら436グラムになりました。
それで大瓶ひとつと少し余るくらいでした。
かなり糖度が高い葡萄だったので、もう少し（保存を考えて、ギリ3分の1が限界）砂糖は減らしてもよかったかも。
濃厚な葡萄の味がとても美味しいです。
ジャムレシピで一番参考にしてる本。
30年近く愛用。
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