● 地域で生まれた、伝統的な調味料を大切にしたい！
こんにちは 三浦真弓です。
今朝、Twitterを見ていたら、このような投稿がありました。
井伊 友博@iitom3
当店の麦味噌が『味噌』と名乗れなくなりそうです。 当店は創業昭和33年、当時から製法は変えておりません。それが、今年の8月末に保健所などの方々が来られて指導文書が手交されました。 納得出来なかったので、要望書を愛媛県に提出しました… https://t.co/AEsvhsnlcX
2022年10月26日 20:10
昭和３３年から、麦を使って作られているお味噌が
「味噌」と名乗れなくなるということで、
要望書をだされたという、投稿です。
お味噌なのに、味噌って言えないとは？
JASが、大豆を使っているものしか、味噌と言えないというように
決めているんですね。
かつて、白しょうゆをつくったことがあります。
そのときに、聴きました。
「大豆を使っているものでないと、醤油ということができない」
へぇ～そういうルールがあるんだ！
そのときにはじめて聴いて、びっくりしたのを覚えています。
そのことを書こうと思っていたら、
三州三河みりんのヒゲメガネさんが
コメントされておりました。
三州三河みりんのヒゲメガネ@MirinRock
@YasufumiOkamoto @iitom3 @uwajima_iimiso 味噌がJAS規格で大豆を使うことになっているから、だと思います。
2022年10月26日 20:22
やっぱり、そうなのかー。
JAS規格で、いろいろ決められているんですよね。
確かに、怪しい食品が開発されてはいけないので、
基準を決めるのはわかる気もしますが、
これまで、ずっと、伝統的に作られてきた物を
排除するような基準って、どうなのでしょう？
伝統的に作られてきた物という点では、
愛知県の「八丁味噌」という表記を巡る話題もあります。
八丁味噌裁判、敗訴の老舗が徹底抗戦の構え 社長「命ある限り、この問題に取り組む」（弁護士ドットコムニュース） - Yahoo!ニュース
こちらは、原材料についての問題ではありませんが、
伝統的な作り方を続けてきたところが
「八丁味噌」
の表示ができないことになっています。
なぜでしょうね？
人口が増え続けて、大量生産が必要なときには
いろいろなところで、
同じような物を作ることができるような
そういう基準が必要なのかもしれませんが
（そういう理由で、基準が作られているとは限りませんが）
昔から、その地域にある物で、その地域に住む人が工夫して
その地域に住む人のために作られたものであれば
それを大切にしていく…
というのが、どうしてだめなのかしら？
「味噌」と言えなくても、
「麦加工品」とすれば良いということなのでしょうか。
でも、大豆で作られている「味噌」と
同じように使うことができるのであれば
「味噌」でよいのに…
そういうものが、地元の農産物で作られているわけで
これも「地産地消」じゃないですか。
今回のこのツイートで、四国で麦味噌が作られていることを知りました
麦味噌は、九州の物だと思っていました…
でも、よくよく考えたら、
香川県や愛媛県って、小麦の生産地ですものね。
香川県は、うどん県ですし。
そう考えたら、四国に麦味噌はあるでしょう。
しかも、麦から作っている会社があってもおかしくない。
こちらの井伊商店さんのお味噌も買ってみようと思います。
それぞれの地域で、その地域にあったものが
つくられているんですよね。
それを大切にしていくことで、
地域の魅力が増すのではないかなぁ。
全国、同じ物を作るようにしなくてもよいような。
できるだけ、地元で伝統的に作られている物を
これからも、大切に使い続けていきたいと思います。
特に！
愛知県は、発酵食の文化がある県。
お味噌、みりん、酢、日本酒、お醤油など、昔から作られてきました。
私たちの体は、食べたもので作られているので
大切に、使っていきたいと思います。