今更だけど釣ったら魚は食べて供養する。
メインの身の前に
アラ系から食べていく。
丁寧に食べ尽くしてあげる。
中骨は塩焼き、
真子、白子、肝は煮る。
今回は切り落とし系部位を使った脇役料理。
大鯛はなかなか身にありつけない。
だいたい魚のかまは塩焼きが定番。
今回はデカイ。
尾鰭は出汁にして味噌汁。
特大兜煮の身をほぐして
鯛丼。
鯛兜は実は口の回りが美味い。
骨近くの身は切り落として
鯛飯へ。
真ん中の梅干しみたいなやつは、
桜の花の塩漬け。
春にふさわしく香り付け。
炊き上がってから釜に放り込むと、
色があまり褪せない。
今回は一緒に炊いちゃった。
同じく薫製を仕込む。
熟成中。