ヤマメの姿寿司を作ってみました。
骨を抜いて塩と酢で〆て
寿司飯を詰めただけ。
川魚は寄生虫の心配とか
生で食べるには度胸がいるけど
新鮮だし、念のため12時間以上の冷凍処理を施して
完成。
味は、しっかり噛むと段々旨味が伝わってくる。
塩加減、酢加減が結構難しいかな。
ヤマメとイワナの塩焼き食べ比べ。
個人的にはヤマメに軍配。
イワナも美味いけどヤマメと一緒に食べない方がいいかも。
乾燥霜ふり平茸と蕨を炊き込みご飯にして食卓を山風に統一。
さて、それよりは燻製がすこぶる美味かったので追加製作。
日本酒、白ワインにばっちり合う。
やみつき＾＾。