先日の週末。
500gの麹を買ったので、レモン塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹を作ったよ〜。
麹で作る調味料は、天然の旨み成分があるからオススメ！
そもそも、塩味があって、それプラス旨味があるので。
例えば、味の素とか、なんとかの素とか、、、を買う必要がない。
もっと言うと、これらがあればドレッシングだって買う必要がないのよ。
つまりは、シンプルに言えば麹で作る塩味調味料なのよ。
だから、塩、醤油、みその代わりに使えるの。
今回は、玉ねぎ麹、醤油麹、レモン塩麹、を作ったよ。
500gの麹をバラバラにほぐして、塩をまぶして混ぜ合わせる。
玉ねぎ１個をすりおろし、レモンも皮をすりおろして汁を絞る。
レモンのすりおろした皮と汁。ここに塩をまぶした麹を入れて、お水を入れて混ぜ混ぜする。
奥に見えるのは玉ねぎのすりおろし。
左が玉ねぎ麹（玉ねぎのすりおろし、塩をまぶした麹、水）、中央がレモン塩麹、右が醤油麹（醤油、塩をまぶした麹）
麹、塩、醤油や水の量は、、、お好みで。
クックパッドですぐに調べられるし、麹のパッケージなどに分量が書かれているので、それを参考にするといい。
毎日、消毒したスプーンで混ぜ混ぜして発酵を促す。
そんな、手間暇が、、、楽しいのだと思う。
毎日、少し味をみては、変化を楽しむ。
暑い季節ではないので。
10日ぐらいは発酵に時間がかかると思うわ〜。
楽しみ〜(*^ω^*)