楽しい菌活といえば。
麹！！！
っということで、仕込んで10日が過ぎた麹たち。
左から、レモン塩麹・醤油麹・玉ねぎ塩麹。
これらがあると、味の素などの旨味要らずだよ。
まず、全て、肉や魚に塗ったり浸して焼いたら旨い。
ほか。
レモン塩麹は、ドレッシングやマリネ液、酸味のある漬物もオッケー👌
醤油麹は、醤油の代わりに何にでも使える。
玉ねぎ麹は、洋風のコンソメ味の代わりにつかえる。
難しく考えることはない。
レモン塩麹は、酸味&塩味＆旨味が必要なレシピに応用が効く。
醤油麹は醤油味、玉ねぎ麹はコンソメ味、と考えればいい。
10日を過ぎて。
玉ねぎ麹はすっかり発酵して、麹の粒が溶けたので冷蔵庫保管。
醤油麹とレモン塩麹は、あと2〜3日、常温発酵すればいいかな〜っという出来具合。
玉ねぎ麹はトロトロ。
レモン塩麹は、上部だけトロトロ。1日1回、しっかりかき混ぜる。
醤油麹も、麹の粒が少しだけ残る程度にトロトロ。この醤油、生醤油使ったので、味がシャープで旨い。
