毎日、発酵食を欠かさない怪快食生活アドバイザー ノムリエです。
今日も 快腸。
気がつけば、ここ２年ほど、風邪をひいていません。
今のところ、インフルエンザとも無縁です。
食事内容と生活習慣を改善した結果、以前より、免疫力が向上したと実感しています。
一にも二にも、予防が肝心ですが、万が一、菌を拾ってしまっても、菌に負けない強い体を作っておくことが大切です。
菌は、菌で、やっつけよう！
ということで、
冷え込んだ「大寒」の日、消費者協会のイベント「味噌づくり」に参加しました。
味噌は、麹菌、酵母菌、乳酸菌の働きによってできる健康調味料です。
昔は、漬物同様に各家庭で作っていたようですが、今は、買った方が、早い、安い、楽ちんな世の中なので、わざわざ、味噌を手作りする人は、ほとんどいないのではないでしょうか？
かくいう私も、味噌づくりは、今回、初挑戦。
大豆を一晩水に浸して、炊いて、潰して、麹と塩で混ぜるだけの簡単な工程ですが、一番手間取ったのは、保存容器に仕込む作業。
空気はカビの原因になるため、隙間をつくらないで詰めますが、これが、思ったより大変で、 テニスボール大の味噌球を容器にぶつけながら、何度もやり直し・・・。
味噌まみれになった挙句に、筋肉痛になりましたよ。
とりあえず、各自で、４ｋｇの味噌を仕込みました。
北海道産１００％の大豆と渋谷醸造の生麹を使用し、素材にこだわった無添加味噌です。 
”手前みそ”ではございますが、ノムリエの手の常在菌入りなので、より一層においしくなることでしょう。
麹菌にがんばってもらって、６～８か月間、発酵熟成させます。
今年の秋ごろから食べられるそうなので、ものすごく楽しみ。 
味噌は地方色がある食品です。北海道は、辛口の米味噌が主流ですが、四国や九州は甘口の麦味噌がほとんどです。
今ではネットでいろんな味噌が手に入るので、野菜の味噌汁には麦味噌、魚貝には米味噌、キノコには赤だし、ご飯のおかずに八丁味噌、というように利用するのも楽しいですね。
先日、ニンニクの味噌漬け用に買った、北海道が誇る「紅一点」（岩田醸造）のちょっと高級な味噌がものすごくおいしかったので、それで、晩酌のつまみを作ってみました。
レモンピールを混入した吟醸酒と、やばいくらいに相性が良いです。
毎晩、おうち居酒屋です。
麹菌は、ここでも、活躍してます。
『マーシャの飯寿司 第二樽
』 ←紅鮭の切り身がデカくて、焼き魚並み。
鮭のアスタキサンチンで抗酸化、しかも、免疫力が上がる事まちがいなしの常備食です。
賞味期限があるため、まもなく終了。これがなくなると、食卓がちょっと寂しくなります。
米つながりで、日本酒と麹食品の相性の良さは周知ですが、甘酒と飯寿司がタッグを組むと最強の腸活になりそうな？、私のお腹が喜んでくれます。
この乳白色のお飲み物は、 『ノンベエさん限定：辛口な甘酒』
↓
純米酒粕を日本酒で溶かして、おろした生姜を加えて、沸騰させないよう温めて飲むのが、ノムリエ流。 甘酒と言っても、日本酒の糖分があるので、砂糖は入れません。 程よく酔えるし、血流が良くなって体がぽかぽか温まりますよ。
酒粕には、必須アミノ酸がすべて含まれ、ビタミンＢ群、食物繊維が豊富。 最近の研究では、ＮＫ細胞の活性促進物質が含まれているとわかり、美白とアンチエイジングにも高い効果があるようです。 カスはカスでも栄養の塊。 恐るべし、酒粕パワーなのです。
なんでもかんでも酒粕を入れちゃうクセがついて、とんでもない創作料理をつくってしまうことがありますが、すべては体のため、と思えば、おいしく食べられます。
大豆を粉砕した呉汁に酒粕を加えた、『減塩：豚キノコ汁
』↓
見栄えが悪いというよりは、かなり見苦しい料理ですが、キノコと野菜で恐ろしいくらいに食物繊維が摂れて、腸がチョー喜びます。
ダイエッターさんたちにもお勧め。
『味噌入り オクラ納豆』 お腹の中で再発酵？
発酵といえば、
あれから、パンづくりも懲りずに続けていますが、冬なので、酵母づくりはあきらめました。
ハード系ブレッドはハードルが高すぎて、わが家のオーブンでは無理だと悟り、ソフト系に方向転換。
道産小麦「穂香」を使った、『玄米粉＆黒大豆きな粉入りのコッペパン』
（あいかわらず成形がへたくそ）
ふんわり、しっとりとした食感と、きな粉の風味が、お年寄りにウケて好評です。
今朝は、いつもの野菜粉砕ジュースとオープンサンド。
『新作：緑茶ブレッド チーズ入りスクランブルエッグのせ』 （またもや 成形がへたくそ）
一杯だけ淹れた緑茶を捨てるのが忍びなくて、パン生地に投入してみたところ、意外にも、風味が良くて、おいしくできてしまいました。
カテキンの効果で風邪予防になるかな？
発酵食仲間のチーズ、ヨーグルトをプラスした、簡単朝食でした。
ウィルスに負けないよう、今日も一日、がんばりましょう。