今回はちょっと趣向を変えて、料理人らしく豆知識等！
魚には大きく分けて2種類あります。
マグロやカツオ、サバ、ブリと言った赤身の魚。
そして、鯛やヒラメ、サーモンと言った白身の魚。
？？？
ここまでで、おや？っと思った方々かいると思われます。
え？サーモンって赤身じゃないの？
と･････
赤身と白身の違いと言うのは、ヘモグロビンとミオグロビンの量なのです。
つまり、色素タンパク質が多いため身が赤くなります。
では、サーモンは？と言うと･････
サーモンの身を赤くしているのは、カロチノイド色素のアスタキサンチンなのです。
簡単に言えば、エビやカニの色！
難しく言えばこんな感じなのですが、簡単に言うと、中骨の辺りに付いている赤黒い身が多いのが赤身なのですよ！