メキシコ料理研究家、ダイアナ・ケネディーの本を手にいれた。
"The Essential Cuisine of Mexico"
これは以前彼女が出版した三冊（トルティージャの本、メキシコ各地方の料理本、自分の料理ノート本）を一冊にまとめた改訂版。
新しいレシピが加わり、各料理の成
り立ち等の説明もふんだんに入っている。
メキシコ料理の文化、歴史に興味がある私にとっては うってつけだ。
サイズはA4ほどで厚さ5センチ程のペーパーブック。
見ての通り綺麗なブルーの表紙が印象的で、部屋に飾っておくだけでもステキ。
どんどん読み進めていくぞー！！
テキーラ用 ショットグラス
メキシコ人の友達にもらいました。
赤、緑、白、メキシコ国旗の色を押さえており
これぞメキシコ！ と主張しているようだ。
夜な夜なメキシコの友達数人とテキーラを飲んだときも、同じ形のグラスで飲んだ。
1700年もの長い歴史を持つテキーラは、メキシコ、グアダラハラ州近郊のテキーラ村で作り続けられてきた。
本番、メキシコではどのように飲むのか聞いてみた。
美味しいテキーラならストレートが一番。あまり美味しくないテキーラを飲むときは 塩やライムと一緒に流し込むこともある、とのこと。
テキーラを飲む合間に、つまみとして塩を舐めたり、ライムをかじることはあるが、テキーラと一緒に流し込むことはあまりないそうだ。
言うまでもなく、人それぞれ好みはあるだろうから一概には言えないが、美味しいテキーラならストレートで飲むことが多いようだ。
私の場合はショット2杯が限度。
間違ってもメキシコ人のペースに呑まれないないようにしなきゃ…(笑)
スペイン料理を紹介している、saber cocinar(スペイン料理を知る）という番組をいつもチェックして勉強しています。
これは、あくまで私の覚書なので、こんな料理もあるんだ～ ふ～ん と気軽に眺めてもらえたら嬉しいです。
ここに作り方の動画があります。21：40からレッチェ・フリータの作り方を解説しています。
http://www.rtve.es/television/20120713/cordero-estofado-patatas/434228.shtml
メインの肉料理を作った後に出てくるので 後半から見てください。
手順は少なくてシンプルそうですが、どこまで 煮詰めるか など、タイミングや感覚がとても難しそうだな、と思いました。
以下 覚書です♪・・・
「レッチェ・フリータ」
材料
牛乳 1リットル
シナモンスティック 1本
砂糖 120グラム
卵 1個
小麦粉 120グラム
①牛乳の中にシナモンスティックを浸しておく。
②砂糖と小麦粉を大きめのボールに入れて、泡だて器を使ってよく混ぜ合わせる。
そこへ、牛乳を少しずつ加えていく。混ぜながら。
③ボールの中身を鍋へ移して中火にかける。泡だて器で絶えず よく混ぜ合わせながら、15分ほど火に かける。生地が重くなって、鍋に張り付くようになってくるまで、かき混ぜ続ける。
（手伝ってくれる人がいるなら、交代でやるといいね！ と言っています。 確かに、15分ずっと混ぜ続けるのは疲れてくるかもしれないですね。 頑張らないと！！）
④生地をバットに流し込んで、荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤しっかりと冷えたら取り出して、少量のオリーブオイルを付けたぺティナイフで切り分ける。
⑥揚げる。鍋でオリーブオイルを熱しておく。 切り分けた生地を一つずつ、フォークと手を使って、卵に くぐらせ、小麦粉をまぶし、揚げていく。
さっと揚げて色が茶色くなる前に取りだすので、タイミングに注意する。
⑦揚げあがったら、クッキングペーパーに取って、グラニュー糖をまぶす。
⑧ソースを作る。（このソースなしでも十分美味しそう）
コンデンスミルクとコーヒーをそれぞれ適量混ぜ合わせて、お皿に綺麗に描く。
レッチェ・フリータを盛り付けて 出来上がり。
軽井沢のレストラン エステーリャのデザート。
日替わりなので、何が当たるか楽しみ。
イチゴとミルキーなアイスが合わさって、おいしい。
かわいいデザートを前にすると ウキウキしちゃう。
