今日はイーストで手軽に作るバケットのご紹介です
今回使ったお粉とお水はこちら
エビアンとラ•トラディション•フランセーズ
お水はコントレックスと浄水を合わせる方法もありますが、私は手軽にエビアンを使っています
【配合】
ラ•トラディション•フランセーズ150g
エビアン102g（小匙1取り分けておく）
イースト0.6g
モルトパウダー0.3g
藻塩3g
【作り方】
①オートリーズする
ボールに粉とエビアン（小匙1取りおく）を入れてカードで混ぜる
粉気がなくなったらラップをして30分置く
（今の暑い時期は冷水を使用しています）
②取り分けた小匙1の水にイースト、モルトパウダーを入れ、よく溶かしてから生地に加え、外側の生地を中心に向かって6回折りたたむ
③塩を加え、同様に6回折りたたむ
ここから手捏ねします
④ボールの中で優しくソフトにたたき捏ね18回
ボールにラップをして
5分置く
⑤ ボールの中で優しくソフトにたたき捏ね18回
ボールにラップをして
5分置く
⑥ ボールの中で優しくソフトにたたき捏ね18回
こちらがこね上げの生地です
ボールにラップをして、30分置く
⑦パンチする
生地を伸ばして
たたむ
これを一周行う
6回から7回で生地が伸びなくなるので
優しく丸め30分置く
→パンチ2回目（1回目と同様に行う）
⑧生地をタッパーに移して
室温におき、生地が1.5倍くらいになったら
冷蔵庫（野菜室）へ入れて一晩晩置く
（今の時期は室温が高いのですぐに生地が動き出します）
（生地をタッパーに入れると発酵具合がわかりやすいです。マスキングテープ等で生地の高さにしるしをしておくと一目で状態がわかります）
翌日生地が2倍〜2.5倍くらいになっていれば、
前成形します。なっていなければ室温で少し待ちます。
【前成形】
生地の上に打ち粉を振り、側面にカードを差してからタッパーを逆さにし、生地が落ちてくるのを待ちます
対角に角を折る
残りの角も対角に折る
そして半分におって、俵型にしてベンチ
乾燥防ぐためボールをかぶせて15分〜20分
【成形】
生地を裏表ひっくり返し、両手の指先を使い
上から手前に向かって折る
そのまま向こうに向かって少し押し出すようにし生地を張らせる
もう一度同様に折込んでから
生地の右端より
左手親指で生地を押し込み右手の付け根で
抑えて止める
両手で転がし生地を伸ばしトアルで布取り発酵
室温20分冷蔵庫20分（冬場は室温のままで大丈夫）
【クープ】
クッキングペーパーの上に生地を移動し
1本クープを引く
クープナイフを持ったら
バイクのアクセルを全開にした時の角度にして
一気にクープ入れする
（アクセル全開！ブォンブォンっと気合を入れてください！そしてスパっと一気に引く）
【焼成】石窯ドーム使用
250度で20分くらい天板ごと余熱しておく
（天板は逆さにしておくと生地を入れやすい）
クープを入れたらすぐに
オーブンペーパーごとパンを滑らせるように天板に移し
加熱水蒸気230度10分
オーブン230度13分
焼き上がりはこちら
クラストはバリっと香ばしく
クラムはピカピカしっとり軽いです
焼き立て冷めたてのバケットは
格別の美味しさです
このバケットは手ゴネをしていますが、
ペッタンペッタンと優しくたたきゴネするだけ。力は全く使いませんよ
皆さまのパン作りに少しでもお役に立ては
嬉しいです
【室温27度にて作成】