味噌作りは絶対に寒仕込みられ(新潟弁)、とおっしゃっていた新潟の老齢味噌屋・越後味噌醸造さんの言葉を守りつづけています。
今年はフランス人を対象とした日本の健康食ワークショップ（ベジタリアンでビオ（有機）の第２回目として、味噌作りをします。味噌作りの後は、味噌を使った軽食も。
しかし、この味噌を使った軽食、何がいいのかいろいろと迷っています。
味噌焼きおにぎりと味噌汁、他には何かなぁ。。。
いつもお世話になっている有機大豆製品を扱っている Nutrition et Santé 社SOYさんに、トゥールーズから１時間ほどの有機畑で栽培している大豆を購入したいと申し込んだところ、アソシエーションに寄付していただくこととなりました。
写真展『ロラゲと新潟を結ぶ田舎道』のオープニングパーティでも、おからとお豆腐をいただきました。
いつもありがとうございます。
SOYは有機豆腐を始めとした各種大豆製品を作り始めて２５年。フランスのみならずヨーロッパで大きなシェアを獲得しています。
絹ごし豆腐感覚の SOY Tofu Soyeux の売れ行きが良いそうですが、私は綿豆腐より少ししっかりした感触の SOY Tofu Natureの大ファンです。有機畑の見学や工場見学も体験しましたが、管理がいきとどいた地産地消の信頼ブランドです。
越後味噌醸造 http://www.echigomiso.co.jp/