こんにちは☺️
スペイン人ママ（義母）の
“手書きレシピを再現してみたシリーズ”第2弾です。
前回の「肉じゃがにブランデー？」に続き、
今回も家庭的なレシピ。
なんと…
👉 牛の胃袋（ハチノス）
最初は「えっ…😳」と思ったのですが、
スペインではとても一般的なんです。
むしろ、
ホルモン＝煮込み料理が定番。
じんわり系の家庭料理です🍲
🥘 メヌード・カジョスとは？
牛の胃袋（ハチノス）とひよこ豆を
トマトベースで煮込んだスペインの定番料理。
（参考画像です。家庭により材料アレンジあり）
モツ好きさんにはたまらない一品です✨
※モツが苦手な方向けアレンジも後半で紹介します◎
🛒 材料（4〜5人分）
・牛ハチノス（ボイル済み）…500g
👉 ハチノスはイオンや業務スーパーの
「ボイル済み（白いもの）」が使いやすいです◎
※下処理からの場合は1kg（かなり縮みます）
・ひよこ豆（水煮）…1缶（約400g）
・カットトマト缶…1/2缶（約200g）
・玉ねぎ…1個（みじん切り）
・ピーマン…2個（角切り）
・ニンニク…3片（みじん切り）
・ベーコン or チョリソー…50g（コク出し）
【調味料】
・パプリカパウダー…大さじ1
・コンソメ…1個
・ローリエ…1枚
・塩・胡椒…適量
・オリーブオイル…大さじ2
🍳 作り方
① 下準備
ボイル済みでも、一度10分ほど茹でこぼしがおすすめ。
👉 これで臭みがかなり取れて美味しくなります
水で冷まして、一口大にカット。
② ベース作り
鍋にオリーブオイル＋ニンニクを入れて弱火。
香りが出たら
玉ねぎ・ピーマン・ベーコン（チョリソー）を炒めます。
👉 玉ねぎが透き通るまでしっかり
※本場は炒めた野菜をミキサーにかけることもありますが、
そのままでも十分美味しいです◎
③ 香りと色付け
火を止めてから、パプリカパウダー投入。
⚠️ パプリカは焦げやすいので必ず火を止めて！
④ 煮込み
以下をすべて投入：
・ハチノス
・ひよこ豆
・トマト
・水（約400ml）
・コンソメ
・ローリエ
▶ 圧力鍋：20分
▶ 普通の鍋：1時間ほどコトコト
最後に塩・胡椒で調整。
👉 少し煮詰めて「とろっ」としたら完成✨
🍲 食べてみた感想
👉 味はかなり優しい
👉 トマト×豆でほっとする
👉 パプリカの香りがクセになる
「クセ強い料理」というより、
じんわり染みる家庭の味でした☺️
🍞 おすすめの食べ方
・バゲットは必須🥖
・ソースまでしっかりすくう
あと、
👉 一晩寝かせるとめちゃくちゃ美味しくなります
（カレーと同じ現象です）
✨ パプリカパウダーが重要すぎる話
これ、本当に大事です。
スペイン料理の“魂”みたいな存在。
・辛くないのにコクが出る
・一気にバルっぽい味になる
👉 1本あると料理の幅かなり広がります
📝 モツが苦手な方へ（代用OK）
ここ大事ですよね…！
おすすめは👇
✔ 鶏もも肉 → 一番作りやすい
✔ 牛すね肉 → ちょっと本格派
✔ ベーコン＋ソーセージ → 手軽でコクあり
👉 作り方はそのままでOK
「スペイン風トマト煮込み」として楽しめます🍅
👉 スペイン人ママレシピ再現シリーズ第1弾
「肉じゃがにブランデー？」もぜひ