パレスホテルの太田シェフの 講義を に出席する事ができました。
シェフは 無水調理 無油調理 短時間 栄養保持のこの アムウエイのステンレス鍋の
２０年来の愛用者で 栄養とのかかわりの講義にきてくださいました。
今でこそ アルミ鍋は酸に弱い、鍋はステンレス中心が常識になっています
シェフも 初めて ホテルにフランス人シェフが加わって
鍋をステンレスに変えるべきだと いうことを知ったそうです。
今ではステンレス多重構造鍋 は料理人の常識となりました。
２０年前の意識改革がやっと やっと 現在の常識に
今 星の着いてるホテルの常識となったのでした。
料理方法によって どんなに 栄養を無駄にしているか。 というお話でした
シェフが お使いになっている調理器具で 水封調理を見せて頂きました
水で封じてしまうから 無水でゆだる、そのために素材の味 栄養をそのままいただける。
実験::: 人参を 水ありと 水なしで 茹でる。
野菜をゆでる時に水ありでは 結果べちゃべちゃ、お湯は人参色。
栄養を無駄にしていますーーって。。触感不快。
水なし茹では １/３の時間で ふわり甘ーーい。 こっくり美味しい。 こんなに違う。
水封調理 すごい と思いました
栄養についてのお話
５０年前のほうれんそう１００Ｇに ビタミンＣは１５０ｍｇ
３０年前 ６０ｍｇ
そして 現在 ３０ｍｇ (＾＾ゞ
という調査結果を提示されました
昔の栄養を取るには ５倍いただかない
といけないのです？？？ 無理(＞＜;)
ホウレンソウ１００ｇも 水を入れずに茹でると７．９ｍのビタミン残る
水を入れて茹でると １ｍｇのビタミン
残る栄養に ８倍も差が出ることが解っています。
味も、甘くて 濃くて かなり違いがでる。(^_^;
シェフはこのホウレンソウの味に惚れ込んで
その当時は認知されていない
ステンレス多重構造を購入したそうです。
次は とりもも の 無油料理
油はつかわない 使わないで焼くと 鳥の油が出る。沢山出る。
お魚の油なら大事にする。けれど
肉の油はなるべくいらない。ので 捨てます。
捨てる。。。。。 無油料理。。。ヘルシーです。
小麦をつけた鳥肉
熱した鍋に そのまま入れる 蓋をして待つ。
油は使わない だた、ふたをして待つ。まつ
以外な速さで火が通るのです
（多重構造により熱伝導のよさ）、
裏かえして
こんなに 油が出ました。 捨てましょう。
カリカリチキン のできあがり。
こうして ヘルシー料理をいただきましょう。
ケーキも ご披露してくださいました
タネを 泡だて 蓋して 焼く。
待つこと ２０分
待つこと ２０分
待つだけ。
厚さ４センチの ふわふわスポンジ 完成。
キメが細かい。
オーブンで焼くより しっとり ふわふわ
２０年前 太田シェフ プロフェっショナルだって
最初は驚かれたそうです。
一緒に驚きながら 楽しんだお勉強会でした
食べることの 共通の感動は 喜びは 会場を一つにします。
おいしいそうねーー v(^-^)v て
素敵なレクチャーに誘ってくださってありがとうございました。
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