神奈川県 JR・小田急江ノ島線 藤沢駅から徒歩１2分代官山 イルプルーシュルラセーヌで学んだフランス料理教室をしています
★ ミネストローネ & サラドゥ・ドトンヌ夏野菜とりどりのミネストローネ。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。「秋のサラダ」という意味のサラドゥ・ドトンヌ。こちらはドゥニ・リュッフェル氏のルセット。世の中にたくさんあるミネストローネのレシピ。イルプルーシュルラセーヌの味の特徴は野菜のごった煮にならずスッキリしていることでしょうか。煮くずれしていない野菜たちが口に入るたび香りと味が立ち、スープの喉ごしはクリア。どういうことかしら？と思いましたらぜひレッスンへどうぞ。もう一品は秋のサラダです。メインは砂肝のコンフィ。前もって下味に漬けた砂肝を低温の脂でゆっくり煮ていきます。りんご、くるみ、パルメザンチーズなどを散らして召し上がれ！お肉フルーツ野菜チーズとバランスよく、食べ応えもあるサラダです。超絶技巧やフランス料理の知識なんていりません。初心者さま大歓迎です。今月は切り物が多いので、切るぞ！という気持ちだけ持ってお越しくださいませ。● 受講料 ￥７５００● キャンセル料 ２日前～当日￥１５００ キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします開講日１レッスン定員２名。プライベートレッスンもお受けします。受講料は変わりません。必ずお申込み時に「プライベートレッスン希望」とお伝えください。● ９月９日（水） 満席です● ９月１１日（金） または １２日（土）● ９月１６日（水）満席です● ９月１８日（金） または １９日（土） ● ９月２５日（金） 満席です今月は１レッスンのみ羊のカレーレッスンできます。内容はこちらのリンクより、レッスン日程は上記から選択してお申し込みください。『2025年11月レッスン 募集開始です』美味しいブイヨンが取れました！久しぶりの羊のカレーレッスンです。★ 羊のカレーイルプルーシュルラセーヌのルセットです。このフレンチカレーの虜になっ…ameblo.jp日程以外の条件はリンクの記載と同じです。いつでも募集中のメニューもございます。プライベートレッスンできます。上記日程でご希望日をお知らせください。『【いつでも募集中】鶏の煮込み猟師風＆ポンム・ビロン』★ 鶏の煮込み猟師風＆ポンム・ビロンこちらは通年募集のレッスンです。マッシュルームを添えた猟師風チキンと、じゃがいもをくりぬいて作るポンム・ビロン。み…ameblo.jp『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃがいものピュレはドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。ステーキってお肉を焼くだけなのに、なぜかレストランの焼き方にならない・・・。なぜかしら？と思った方は多いはず。こちらのレッスンは、ちょっと分厚いお肉を美しいロゼ色に焼くコツをお教えいたします。以前のお肉よりちょっとグレードを上げました。レストランで出てくるお肉の隣に添えてある、濃いワインカラーのおいしいソース。あれこそ家では作れないよね～。いえいえ、作れます。作っちゃいましょう。煮詰めて煮詰めて・・・フランス料理ならではのソースを作る工程が学べます。付け合わせは濃厚クリーミーなじゃがいものピュレ。どんなお料理の付け合わせにもできる、便利な一品です。ロゼ色に焼けたビーフステーキの隣に、マデラ酒のソース。滑らかでミルキーなじゃがいものピュレ。これが家で作れるのなら、もうレストランに行かなくてもいいのでは？！大好きなご家族やパートナーのお誕生日や記念日に。「これ作ったの？！」と歓声が上がりそうですね。● 受講料 ￥９０００（2026年8月 諸般の事情により価格変更）● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはできません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです。● 市販のフォン・ドゥ・ヴォーを使います。● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします開講日その月のレッスンのHPをご覧いただき、空いている受講日でお申込みください。もっと先の日程の場合は、ご希望日をお知らせくださいませ。お肉の注文に１週間くらいいただきます。余裕をもった日程をお願いいたします。お申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
★ 豚フィレ肉のオリーブ風味 ゴルゴンゾーラとバジルのタグリアテルあっさりとしてやわらかい豚フィレにオリーブ風味の凝ったソース。緑野菜のフリカッセとブルーチーズのパスタ。レストランでいただくようなゴージャスランチメニューを自分の手で作ってみませんか。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。スーパーなど見かけても一口カツくらいしかレパートリーのない豚フィレ。カットした断面が淡いロゼ色にあがるような焼き方をお伝えします。覚えてしまえば。凝ったソースがなくてもいつもの晩ごはんに使えます。シンプルに焼いたお肉にはタプナードを使った複雑な味わいのソースを。バルサミコ酢、赤ワイン、ハーブ、にんにくなどが入り、さっぱりとした豚フィレにベストマッチです。緑の野菜を何種類も集めたフリカッセ。色も香りも食感も見た目もgood。季節の野菜で楽しみましょう。きしめんみたいな平たいパスタ、タグリアテル。ゴルゴンゾーラチーズとバジルのクリームソースを絡めます。あっという間にできますが驚くおいしさです。これ単体だけでも晩御飯メニューとして使えますよ。● 野菜のフリカッセの野菜は店頭にある季節の野菜にいたします。アーティチョークとフェンネルは使いません。● 市販のフォン・ドゥ・ヴォーを使います。● 受講料 ￥８５００● キャンセル料 ２日前～当日￥１５００ キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします開講日１レッスン定員２名。プライベートレッスンもお受けします。受講料は変わりません。必ずお申込み時に「プライベートレッスン希望」とお伝えください。● ７月１１日（土）● ７月１５日（水） 残席1名様● ７月１７日（水） 満席です● ７月２４日（金） 満席ですいつでも募集中のメニューもございます。プライベートレッスンできます。上記日程でご希望日をお知らせください。『【いつでも募集中】鶏の煮込み猟師風＆ポンム・ビロン』★ 鶏の煮込み猟師風＆ポンム・ビロンこちらは通年募集のレッスンです。マッシュルームを添えた猟師風チキンと、じゃがいもをくりぬいて作るポンム・ビロン。み…ameblo.jp『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
★ 牛舌のシャルキュティエ風 なすとトマトのグラタン バジル風もっちりと煮えた牛舌に、酸味があり香り高いソースを添えて。付け合わせは夏野菜のなすとトマト。時間と手間をかけて作るグラタンは、うなる美味しさです。ちょっと手をかけてがんばるメニューです。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。牛舌は野菜やハーブを入れたブイヨンで３時間、柔らかくなるまで煮込みます。こちらは前もって講師が仕込んでおきます。生徒様にお作りいただくのはソースと付け合わせの2品。ソースは「これぞフレンチ！」と言うべき凝ったものを。香味野菜、赤ワインビネガー、ワイン、エストラゴン、セルフィーユ、ケッパーベリー、コルニッション・・・美味しいものを惜しみなくバンバン投入です。できあがりを味見したとき、こんなソースを自分で作れたことにびっくりしますよ！付け合わせは夏野菜のグラタンです。なすはスライスして軽い焼き色を付けます。どっさりにんにくとエルブドプロヴァンスを入れたトマトソースは、じっくり煮込みます。耐熱容器に重ねて並べオーブンへ。こちら１品だけでも覚えて損はない、極上のメニューです。スライスした牛舌に薫り高いソースをたっぷり。アツアツ夏野菜グラタンも添えてブロッコリーを飾れば、レストランに来たような一皿ができあがりです。● 牛舌はあらかじめ講師が調理したものをお出しします。ルセットはお渡しいたします。● 市販のフォン・ドゥ・ヴォーを使います。● 受講料 ￥１１０００● キャンセル料 ２日前～当日￥１５００ キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします開講日１レッスン定員２名。このメニューはプライベートレッスンはありません。● ６月９日（火） 牛舌とグラタン 満席です● ６月１２日（金） または １３日（土）● ６月１７日（水） 満席です● ６月２０日（土） 牛舌とグラタン 残席一名様● ６月２６日（金） 牛舌とグラタン 満席ですいつでも募集中のメニューもございます。プライベートレッスンできます。上記日程でご希望日をお知らせください。『【いつでも募集中】鶏の煮込み猟師風＆ポンム・ビロン』★ 鶏の煮込み猟師風＆ポンム・ビロンこちらは通年募集のレッスンです。マッシュルームを添えた猟師風チキンと、じゃがいもをくりぬいて作るポンム・ビロン。み…ameblo.jp『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
★ 鶏の煮込み猟師風＆ポンム・ビロンこちらは通年募集のレッスンです。マッシュルームを添えた猟師風チキンと、じゃがいもをくりぬいて作るポンム・ビロン。みんな大好きなチキンの煮込みとポテトの組み合わせ。材料も揃えやすいのでチャレンジしやすいメニューですよ。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。骨付鶏もも肉を白ワインとコニャックを効かせてオーブンで煮込みます。ドゥニさんの基本的な煮込み料理が学べます。せっかく習うのですから、おうちでもどんどん作りましょう。この鶏の煮込みとサラダがあったらもうご馳走！バースデーディナーやクリスマス料理にも使えますね。付け合わせのマッシュルームはソテーするだけ。もう一つの付け合わせはちょっと凝ったものを。怪獣みたいな名前のポンム・ビロンです。じゃがいもをオーブンで焼いてから中をくりぬきます。くりぬいた外側は器に、取り出した中身は粗くつぶして美味しいものをたくさん混ぜましょう。元のじゃがいもの器に詰め込んで、オーブンで色よく焼き上げてできあがり！イルプルーシュルラセーヌのじゃがいも料理はどれも美味しいですが、これもまた美味しいですよ～・● 市販のフォン・ドゥ・ヴォーを使います。● 骨付鶏もも肉を使います。● 受講料 ￥８０００● お持ち帰り無し ● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします開講日その月のレッスンのHPをごらんいただき、空いている受講日でお申し込みください。１レッスン定員２名。お１人だけのプライベートレッスン、デモンストレーションレッスンのリクエストもお受けします。必ずお申込み時にお知らせください。他のもいつでも募集中レッスンがございます『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
★ 鯛のポピエットゥ 野菜の真珠添え魚のムースを切り身でくるんと巻いたポピエットゥ。いかにもフランス料理！といった素敵な一皿です。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。鯛の切り身にタプナードで味を調えたムースを塗り、バジルの葉で巻いたエビをのせてくるんと巻きましょう。ラップでキュッと包んでしばし茹でます。ほうれん草は焦がしバターでソテー。まん丸に抜いた野菜は茹でるだけです。ソースは１から作るタイプ。香味野菜を炒めてノイリープラットというお酒を入れ、フュメ・ドゥ・ポワソンを入れます。このソースはわりと手軽にできますよ。ポピエットゥを半分にカットして、お皿に敷いたほうれん草の上に載せます。まわりにソースを張って、まん丸野菜を美しく散りばめたらできあがり。ふんわりした鯛のポピエットゥにヴェルモットが香るソース。カラフルな野菜も良いアクセントです。ドゥニさんの優しい一皿をどうぞ。● 鯛は尾頭付き一尾使いますが、魚屋さんに予約ができません。 尾頭付きの鯛をご用意できない場合は刺身用のサクなどで代用します。 レッスン料に変更はありませんのでご容赦ください。 鯛をおろしてみたい方は一緒におろしてみましょう。 １時間ほどお時間がかかります。 魚をおろすのはやらないでいいかな、という方は３枚おろしの状態でご用意します。● ソースに使うノイリープラット酒はお分けできます。 買いたい方は小びんなど容器をお持ちください。● フュメ・ドゥ・ポワソンは市販のものを使います。● 受講料 ￥９０００● キャンセル料 ２日前～当日￥１５００ キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします開講日１レッスン定員２名。今回はプライベートレッスンはありません。最初にお申込みした生徒様が魚をおろすかおろさないか、決定できます。● ５月１５日（金） 魚おろし有り 残席一名様● ５月１９日（火） 魚おろし有り 満席です● ５月２２日（金） または ２３日（土） ● ５月３０日（土） 魚おろし有り 残席一名様いつでも募集中のメニューもございます。プライベートレッスンできます。上記日程でご希望日をお知らせください。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
４月は春らしいメニューを２つご提案いたしましょう。★ ピカルディ風クレープ北フランス ピカルディの郷土料理を、ドゥニ・リュッフェル氏のルセットでご紹介です。ドゥニさんの優しさがしみじみと味わえる一皿です。ポロねぎ（リーキ）をフォン・ドゥ・ヴォライユ（家禽のフォン）で煮てベースを作ります。液体部分はソースへ。おいしく煮えたポロねぎはハムと一緒に具にします。クレープを焼いて具を包み、周りにソースをたっぷり回しかけます。グリュイエールチーズを散らしてバーナーで軽くあぶったらできあがり！４工程ありますので、今どこを作っているか確認しつつ作りましょう。軽く見えますが意外と食べ応えがあります。ちょっと贅沢なランチにぴったりなメニューです。● フォンドヴォライユとクレープ生地の仕込みは講師が準備したものを使います。ルセットはお渡しします。● 受講料 ￥７５００★ 仔羊のナヴァラン 野菜添え野菜たっぷりのラムの煮込み、ナヴァランです。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。仔羊肩肉をトマト缶で煮込んだお料理です。クセがあるラムに、にんにくとトマトを絶妙なバランスで合わせたドゥニさんのフレンチが味わえます。極上ソースをまとったラムをぜひどうぞ。おいしく煮えたラムを、たくさんの野菜でぐるっと囲みましょう。グリーンピースはお砂糖をちょっと入れてグラッセに。にんじん、かぶ、いんげんはバターをさっとからめたらできあがりです。● 本来のルセットではフォン・ダニョ―を使いますが、今回は市販のフォン・ドゥ・ヴォーを使います。● 本来のルセットでは小玉ねぎのグラッセを添えますが、今回は作りません。● 受講料 ￥８０００ ● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前 ￥１０００前日～当日 ￥３０００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。プライベートレッスンもお受けします。受講料は変わりません。必ずお申込み時に「プライベートレッスン希望」とお申し出ください。● ４月８日（水） 満席です● ４月１０日（金） 満席です ● ４月１４日（火） 仔羊のナヴァラン野菜添え 残席1名様● ４月１７日（金） 満席です● ４月２４日（金） 満席ですいつでも募集中のメニューもございます。上記日程でご希望日をお知らせください。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
★ オニオングラタンスープ＆オックステールのサラダ３月に入っても夜は冷え込みます。そんな時にアツアツのオニオングラタンスープと、リッチなオックステールのサラダはいかがでしょうか。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。まず玉ねぎをじっくり炒めます。飴色になるまで時間をかけて丁寧に。程よい炒め加減になったらフォンドヴォライユをいれて煮込みましょう。ライオンカップに盛り付けてパンとチーズをのせて、オーブンでこんがり焼き色を付けたらできあがり。難しい工程はありませんが、フォンの味と玉ねぎの炒め加減がポイントです。もう一品はオックステールのサラダ。下茹でして２４時間冷やしておいたオックステールから肉を外し、レーズンやチーズと合わせてドレッシングを和えるだけです。サラダというより肉料理、と言えるほど食べ応えある一皿です。↓フォンレッスン満席です今回、１レッスンのみフォンドヴォライユのレッスンをいたします。当教室でフォンレッスンを受けたことのない方 かつ、先着順ですので、必ずお申込み時にお申し出ください。追加料金￥４０００です。↓ 盛り付け例● フォンドヴォライユとオックステールは講師が前もって準備したものを使います。ルセットはお渡しします。● スープは４人分作り、ご試食は１人分です。サラダは人数分作り、ご試食は１人分です。● 受講料 スープ＆サラダ ￥９０００スープ＆サラダ＆フォンドヴォライユ ￥１３０００ ● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前 ￥１０００前日～当日 ￥３０００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。プライベートレッスンもお受けします。受講料は変わりません。必ずお申込み時に「プライベートレッスン希望」とお申し出ください。フォンレッスンご希望の方も必ずお申込み時にお願いします。１レッスンのみ先着順です。● ３月３日（火） 満席です● ３月６日（金） 満席です● ３月１１日（水） 満席です● ３月１４日（土）● ３月１７日（火）満席です● ３月２４日（火） 残席1名様● ３月２７日（金） 満席ですいつでも募集中のメニューもございます。上記日程でご希望日をお知らせください。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
★ 鴨のリエット ＆ 米のカレーのサラダ2クラス1名様ずつお申し込みをいただいています。満席となりました、ありがとうございます。２名様でレッスン催行なので、ご興味がおありの方どうぞご検討くださいませ😺● ２月６日（金）満席です● ２月１４日（土） 満席です● 受講料 ￥１２０００ ● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前 ￥１０００前日～当日 ￥３０００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いしますお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
2026年 新年を迎えました。きちんとフォンを取り、手をかけて作るイルプルーシュルラセーヌのフランス料理。美味しさは太鼓判ですが手間はかかります。こんなお料理作りたい方いるかしら？と思いつつ、これからもいろいろとご紹介していきます。今年もよろしくお願いいたします。★ 鴨のリエット ＆ 米のカレーのサラダ鴨の旨みが存分に味わえる鴨のリエット。美味しいパンに塗って食べればエンドレスに行けちゃいそうです。手間はかかりますが、もちろん保存料などはゼロ。安心して食べられますよ。贅沢に国産合鴨肉、そして豚肩ロース、フォンドヴォライユを使います。イルプルーシュルラセーヌ フランス料理上級クラスで習った、ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。細切りにした鴨肉と豚肉をひたひたの鴨の脂で煮ていきます。オーブンの煮込み時間は２時間から２時間半。ほぐれるくらいになったらオーブンから出し、フォークでほぐしましょう。ひたすらほぐし倒したら調味して、容器に詰めてできあがり。工程はシンプルですが、時間と手間はかかります。なめらかで味わい深い手作りリエット。贅沢にパンに山盛りにしていただきましょう！４８時間ほど寝かせてからお召し上がりください。１５日間はおいしく召し上がれます。↓ 盛り付け例もう一品は米のカレーのサラダ。カレー風味のピラフに色とりどりの野菜やお豆をミックスした、止められない止まらないサラダです。トマト、さやいんげん、グリーンピース、ひよこ豆、赤いんげん豆、にんじん・・。みんな大好きカレー風味。冷めてもおいしい♪これだけでもランチになっちゃうボリューム感もあり！覚えておいて損のない一品です。● フォンドヴォライユは講師が前もって取ったものを使います。ルセットはお渡しします。● リエットは１０人分くらいの量を作ります。生徒様お２人と講師で３等分します。1/3量からご試食する分を取り分けて召し上がっていただき、残りはプラスチック製容器に詰めてお持ち帰りです。だいたい２００㎖プラスチック容器に３個分くらいです。ご自宅からお好みの容器をお持ちいただくのも可。（容器は大きすぎると映えません）● サラダは４人分作り、３等分します。● 受講料 ￥１２０００ ● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前 ￥１０００前日～当日 ￥３０００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。鴨のリエット満席となりました。２名様集まったら催行です。いつもよりお時間がかかります。２名様でお申込みいただければ日程は即決です。１名様でお申込みの場合はもう１名様を受付します。● １月１６日（金）● １月２０日（火） または ２１日（水）● １月２４日（土） ● １月２７日（火）鴨のリエット満席です● １月３１日(土) オージュ谷鶏満席です● ２月３日（火） または ４日（水）● ２月６日（金）鴨のリエット満席です● ２月１０日(火) 手作りソーセージ満席です● ２月１４日（土）鴨のリエット満席です● ２月１７日（火）● ２月２１日（土）手作りソーセージ満席です● ２月２５日（水）手作りソーセージ満席です● ２月２７日（金） または ２８日（土）下記レッスンも受け付けます。ご希望の方は上記日程よりお申込みください。下記リンクの日程は昨年分なのでご注意ください。★オージュ谷風鶏の煮込みプライベートレッスンも可能です。『2025年12月レッスン 募集開始です』２０２５年１２月 自宅レッスンの募集を開始いたします。★ オージュ谷風 鶏肉の煮込みドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。鶏肉とりんご。お肉とフル…ameblo.jp2026年2月は手作りソーセージレッスンもやります。『2025年1-2月レッスン 手作りソーセージ 募集開始です』自宅で本格的なソーセージは作れるのだろうか。いつもの疑問がソーセージ作りを始めたきっかけです。新潟に行き先生の技術を学び、何度もつくるうちに市販品にもひけをと…ameblo.jpいつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
２０２５年１２月 自宅レッスンの募集を開始いたします。★ オージュ谷風 鶏肉の煮込みドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。鶏肉とりんご。お肉とフルーツっていうと新しいお料理かしら？フランス ノルマンディー地方の郷土料理ですから、昔々からあるお料理です。りんごのブランデー カルバドス。りんごの発泡酒 シードル、この２種類を使います。骨付鴨もも肉を、カルバドスとシードルで煮込みます。オーブンに入れている時間は３０分。ソースはお肉のまわりにまとわせるくらいの量です。バターと生クリームで仕上げる、なめらかで優しいソースです。フランス料理ならではのソースを作る工程が学べます。お肉をオーブンに入れているうちに付け合わせを作りましょう。マッシュルームはさっとソテー。りんごは焼き色を付けてからオーブンへ。柔らかく煮えた鶏肉をお口に入れると、りんごがほんの～り香ります。りんご味の濃いチキンにはなりませんのでご安心を。バターの香りをまとったりんごソテーも感動のおいしさ。ドゥニさんの優しさが詰まったようなひと皿です。初心者さんでもできる基本的な調理工程です。最後のソースの仕上げだけ、フランス料理独特の工程です。● 受講料 ￥８０００● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはできません）2日前～当日￥１５００● 生徒様数にかからわらず４人分作り、生徒様と講師が１人分ずつ試食。● １０：３０～ レッスンスタートです● 市販のフォン・ドゥ・ヴォーを使います● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。お１人レッスンでも追加料金なしです。お申込み時に必ずお申し出ください。お申し出がない場合は引き続きもうお１人を募集いたします。● １２月１０日（水） 満席です● １２月１６日（火） 残席一名様● ２０２６年１月３１日（土） 満席です２０２６年１月はこちらのメニューと手作りソーセージの２レッスン予定です。ご希望のお日にちがありましたらお問い合わせください。お申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
美味しいブイヨンが取れました！久しぶりの羊のカレーレッスンです。★ 羊のカレーイルプルーシュルラセーヌのルセットです。このフレンチカレーの虜になった方も多いのではないでしょうか。今回のレッスンはお持ち帰り可。当教室で以前カレーレッスンを受けた方は割引あり。詳しくはレッスン料の項目をご覧ください。前もって丁寧にとったブイヨン。下味をつけて、とろ火で煮込んだラム肉。野菜はみじん切りにしてツブツブ食感。スパイスの挽き加減も重要です。カレールーももちろん手作りです。ラムの中でもマイルドなもも肉にスパイスをたっぷり効かせるので、ラム肉のクセはかなり軽減されていると思います。挽きたてスパイスの芳香がすっと抜け、辛さも長く口の中に残りません。噂に聞くイルプルーのカレーってどんな味かしら？カレーこだわり派だからちょっと気になるなぁ。久しぶりに食べたいけど材料を揃えるのがたいへんだから習っちゃおう。どんな方も大歓迎です。何度も何度も作って、時間のロスがない作業工程を作りました。失敗しやすいポイントもきちんとお伝えいたします。● 受講料 ￥１００００● 再受講料 ￥８５００ （以前当教室でこのレッスンを受講された方限定）● プライベートレッスンでも受講料は変わりません。生徒様お１人 → ルセット３人量を作り生徒様と講師が１人分ずつ試食。残りの半量をお持ち帰りできます。生徒様お２人 → ルセット４人量を作り生徒様と講師が1人分ずつ試食。残り全量を生徒様お2人で半分ずつお持ち帰りできます。注）ルセット４人量とありますが、通常盛りで６人量くらいあります。お持ち帰りしてもされなくても受講料は同じです。ライスはお持ち帰り不可。お持ち帰りご希望の方は保存容器、保冷材、保冷バッグをお持ちください。なるべく早くおうちの冷蔵庫へお入れください。● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはできません）２日前～当日￥２０００● １０：３０～ レッスンスタートです。● 講師が前もってとったブイヨンを使います。ルセットはお渡しいたします。● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日● １１月１９日（水） 満席です● １１月２１日（金） または ２２日（土） ● １１月２６日（水） 残席１名様● １１月２９日（土） ● １２月２日（火） 満席ですお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
代官山 イルプルーシュルラセーヌではかつてはトゥレトゥール（お惣菜系）も販売されていました。その中でも私が大好きだった、テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ。また食べたいな～、という方はきっと多いはず。売ってないなら自分で作っちゃいましょう！★ テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ３年ぶりのレッスンです。材料が手に入らなくなり作れずにいましたが、藤沢 河野牛豚肉店様にお願いして材料が揃いました。お肉のグレードもかなり上がり、美味しさもグッとアップしました。鴨、豚、牛肉を大き目の角切りにして、香味野菜とお酒に２４時間漬け込みます。このゴロゴロお肉がテリーヌのアクセントになります。翌日はテリーヌのベース部分を作ります。豚肉と鶏レバーをフードプロセッサーで挽いたら、卵やハーブなどを混ぜていきましょう。最後に漬け込んでおいたゴロゴロお肉を混ぜて、お肉部分のできあがり。網脂を敷いた型に詰めてオーブンで１時間半ほど焼きましょう。テリーヌを焼いている間に、講師が作っておいたテリーヌをご試食いただきます。１週間以上冷蔵庫で寝かせたものです。レッスンで作ったテリーヌは型ごとお持ち帰りです。１週間ほど寝かせてからお召し上がりください。↓ 盛り付け例● イルプルーシュルラセーヌのルセットより一回り小さめサイズで作ります。● 型はイワキ パイレックス ガラスパウンド型を使います。パウンド型（18×8cm用）(880ml（W23×D10×H6.5cm)): クックウェア┃【公式】iwaki Webショップiwaki公式Webショップでは、保存容器の定番「パック＆レンジ」をはじめ耐熱ガラス容器が豊富にございます。ボウルやメジャーカップ、グラタン皿等のキッチン用品も多数取り揃え！各種部品もご用意してます。パウンド型（18×8cm用）(880ml（W23×D10×H6.5cm))igc.co.jp火通り状態が違ってしまうので、他の型の持ち込みはできません。全く同じ型をお持ちの方のみ当日お持ちください。お持ちでない方はこちらで用意して冷凍庫で冷やしておきますので、買わないでください。型代は実費精算￥７００弱くらいです。● 作ったテリーヌは一本まるまるお持ち帰りです。一週間ほど冷蔵庫で寝かせて食べるものです。当日の晩ごはんにはできません～～。● 持ち帰る際の注意平らな状態で持ち運べる、保冷バッグと凍った保冷材を必ずお持ちください。ガラス製型＋肉なので重量があります。脂がもれる恐れがあるので高価なバッグはNGです。ジップロックに入れてお渡しします。試食中に常温で冷ましますが、完全に冷えません。なるべく早めに冷蔵庫へお入れください。● 受講料 ￥１６０００ 型代別途実費 当日清算です。￥７００弱くらい● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前 ￥１５００前日～当日 ￥６０００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員１名。プライベートレッスンです。肉の予約があるので１０日前くらいに締め切ります。満席となりました。ありがとうございます。● ９月２７日（土） 満席です● １０月４日（土） 満席です● １０月７日（火） 満席です● １０月１７日（金） 満席です● １０月２２日（火） 満席です● １０月２５日（土） 満席です● １１月１日(土) 満席です今月メニューの他にも、いつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
まだまだ暑い季節。フランス バスク地方のスパイスを効かせたイカ料理で乗り切りましょう。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。★ イカのバスク風 ショリゾ入りリゾットメインのイカはサッとソテーするだけ。フライパンに残った旨みは捨てずに付け合わせに使います。どっさりのパプリカはトマトソースで煮込みます。味のポイントはバスク地方特産のスパイス ピマン・デスプレットゥ。普通の唐辛子と違って、スッとキレがいい辛味が特徴です。最後はリゾット。あらかじめ講師が用意しておいた野菜のブイヨンで、時間をかけて丁寧に作りましょう。仕上げのスパイスは香り高いサフランです。角切りチョリソーを散らして味と色のアクセントにします。カリカリベーコン、松の実、オリーブ、イタリアンパセリを散らしてできあがり！たくさんの食材を集めた彩り豊かな一皿です。● 緑パプリカは手に入りにくいため、黄パプリカで代用します。● 野菜のブイヨンはあらかじめ講師が取ったものを使います。ルセットはお渡しします。● 受講料 ￥８５００● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。お１人レッスンも追加料金なしです。お申込み時に必ずお申し出ください。お申し出がない場合は引き続きもうお１人を募集します。いつでも募集中レッスンはいつも通り受け付けます。● ９月５日（金）● ９月９日（火） または１０日（水）● ９月１２日（金） または１３日（土）● ９月１７日（水）残席一名様● ９月１９日（金） または２０日（土）● ９月３０日（火） 満席です今月メニューの他にも、いつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
今月は作るのにそれほど時間がかからない＆おしゃれで軽いランチ向きのメニューです。特別な技術はいりませんので、初心者さんもぜひどうぞ。★ 白身魚と野菜の蒸し煮 ヘーゼルナッツオイルのソース連日暑いですねー。こう暑いと、こってりアツアツのお料理はあんまり食べたくないですね。ガス台の前で長時間煮込んだりするのもできればやりたくないし・・・。でもやっぱり美味しいものが食べたい！ですよね。そんな時はあっさりした蒸し魚＋ゆで野菜はいかがでしょうか？白身魚にシンプルに塩コショウと香りのよいヘーゼルナッツオイルを振りかけ、ごく短時間蒸すだけ。魚のおいしさをストレートに味わえます。６種類の野菜は硬めにゆでましょう。味気なくならないように少量のバターをからめてしっかり食べ応えもプラス。バルサミコ酢とヘーゼルナッツオイルを使ったソースは材料を混ぜるだけ。１５秒でできちゃいます。分離させた状態で使うエマルジョンソースです。野菜と白身魚をお皿に盛り付けて、香りのよいハーブをのせましょう。ヘーゼルナッツオイルのソースとローストしたヘーゼルナッツも散らして。目にも鮮やかな美しい一皿ができあがりました。写真の試作は金目鯛を使っています。● 魚について本来のルセットは鯛を一尾使いますが、藤沢でもなかなか手に入りづらく、しかもかなり高額になってしまいました。今回は「白身魚」なおかつ「骨付の切り身」といたします。骨付きなので「お箸フレンチ」としてご試食いただきます。鯛、スズキ、金目鯛・・・。レッスン当日、どんな魚が出てくるかぜひお楽しみに。● その日の魚屋さんの品揃えによって魚の種類は変わります。魚の種類に違いによってのレッスン料は変更いたしません。● シブレットは手に入りにくいため今回は使いません。● 受講料 ￥８５００● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。お１人レッスンも追加料金なしです。お申込み時に必ずお申し出ください。お申し出がない場合は引き続きもうお１人を募集します。いつでも募集中レッスンはいつも通り受け付けます。● 7月１１日（金） 10時レッスン開始 残席一名様● 7月１６日（水） 満席です● 7月１８日（金） 満席です ● 7月２６日（土）● 7月２９日（火） または ３０日（水） 今月メニューの他にも、いつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
今月はラムとドライフルーツの煮込みをご紹介。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。エスニック香る本格フレンチです！★ 仔羊のコンフィ アプリコット添え、オリエンタル風ラタトゥイユとクスクスフランス料理ならではの「フォン」（和食で言うとお出汁のようなもの）は、さまざまな種類があります。鶏の煮込みには鶏のフォン。先月のリゾットには野菜のブイヨンを使いました。お店にも缶詰のフォンドヴォーやドゥミグラスが売っていますね。今回の煮込みには、エストゥファッドゥというフォンを使います。牛の骨やオックステール、鶏ガラ、野菜などを３時間じっくり煮出したフォンです。イルプルーでは、このエストゥファッドゥ＋白ワイン＋赤ワインを煮詰めて煮詰めてドゥミグラスを作ります。エストゥファッドゥは今回講師が前もって取ってご用意しておきました。お料理の工程は基本的な流れです。ラム肩肉に焼き色を付けて香味野菜のお鍋に入れ、白ワインとエストゥファッドゥとスパイスを入れたらオーブンへ。ドライアプリコットは溶けてしまわないように時間差で入れましょう。煮込みをオーブンに入れている間にクスクスを作ります。普通はお湯を入れてできあがり！のクスクスですが、蒸し器で蒸すのがイルプルー流。面倒くさい・・・ですが蒸しあがりを味見してみると美味しさにびっくりしますよ。最後はラタトゥイユ。イルプルーのラタトゥイユのファンはたくさんいらっしゃいますが、今回はオリエンタル風味です。作り方はほぼ同じ。具に別々に焼き色をつけて、ベースを作り短時間で煮込んでいきます。短時間で美味しく仕上げましょう。↓きれいに盛り付けたらできあがり！独特な風味のラムと甘酸っぱいドライアプリコット。クミンとコリアンダーがエキゾチックな雰囲気です。クスクスにはソースをたっぷり絡めてどうぞ。付け合わせは野菜たっぷりオリエンタル風ラタトゥイユ。エスニック風・・・といってもフランス料理の道は外さない、ドゥニさんのお味にご期待ください。● エストゥファッドゥはイルプルーシュルラセーヌ家庭用のルセットにて講師が前もって取ったものを使います。実演なし、ルセットをお渡しします。● ラタトゥイユの緑パプリカは手に入らないため、赤または黄パプリカを使います。● 今回のレッスンにはパンは付きません。● 受講料 ￥１１０００● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。４回レッスンで受け付け終了です。今回はフォンに限りがあるためプライベートレッスンはお受けできません。いつでも募集中レッスンはいつも通り受け付けます。● ６月１３日（金） アッシパルマンティエレッスン 満席です● ６月１８日（水） 残席一名様● ６月２１日（土） 残席一名様● ６月２４日（火） または ２５日（水）● ６月２７日（金） 残席一名様● ７月１日（火） 満席です今月メニューの他にも、いつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
今月は南仏プロヴァンス地方の郷土料理、ファルシィをご紹介しましょう。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。今回はトマトをくり抜いて挽肉を詰める、トマトファルシィです🍅🍅🍅★ トマトのファルシィ、 グリーンピースとオリーブのリゾットまずは詰め物作り。細かく刻んだマッシュルームを炒めてスパイスやハーブをたっぷり入れてひき肉に混ぜ、一晩寝かせて休ませます。レッスンでは当日ひき肉を作るので休ませません。トマトをくりぬいてひき肉を詰め、オーブンへ。ファルシィを焼いている間にリゾットへ。リゾットに散りばめるグリーンピースを煮ます。このグリーンピースの美味しさを知ったら、面倒くさいひと手間もなんのその！前もって取っておいた野菜のブイヨンを使って、リゾットを炊きましょう。お米に丁寧に火を通してリゾットを作っているうちにオーブンからいい香りが。ファルシィの焼きあがりです。トマトの下に敷くさやえんどうをさっと作ったら楽しい盛り付けタイム。できあがりです！トマトにひき肉を詰めただけ・・・のはずなのに、ジューシーでおいしさたっぷりなのはなぜだろう？と感心してしまいます。単品で食べると脂っぽいひき肉も野菜に詰まっているとペロッといけてしまいますね。付け合わせのリゾットもおいしさ別格。丁寧に取った野菜のブイヨンを吸い込んだお米。ちょい甘めグリーンピースとオリーブの塩気が絶妙バランスです。一体幾つパーツを作るんだろう・・・とクラクラするかもしれませんが、パーツ一つ一つの調理時間は短めです。きちんと材料を揃え、一気に作る工程をご提案いたします。● 今回のレッスンのルセットは、２０２４年度イルプルーシュルラセーヌ フランス料理教室で習ったものです。それ以前のルセットとは少し異なります。● トマトのファルシィは４個。リゾットは３人分作ります。トマト２個とリゾットを試食します。お１人レッスンの場合は、トマトの残り２個は１個５００円でお持ち帰り可能です。リゾットはお持ち帰り不可。お持ち帰りご希望の方は、大き目トマトが２、３個入るくらいの保存容器と保冷材、保冷バッグを必ずお持ちください。（トマトを１個ずつ入れる容器を２個お持ちいただけると、ご自宅での温め直しが楽ですよ！）お二人レッスンの場合はお持ち帰りはございません。ご了承ください。● 野菜のブイヨンは前もって講師が取ったものを使います。ルセットはお渡しいたします。● 挽肉は当日仕上げます● 受講料 ￥８０００● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。お１人レッスンも追加料金なしです。お申込み時に必ずお申し出ください。お申し出が無い場合は引き続きもうお１人を募集します。● ５月１３日（火） 満席です● ５月１６日（金） 満席です● ５月２１日（水） 満席です● ５月２４日（土） 満席です● ５月２７日（火）● ５月３１日（土） 満席です今月メニューの他にも、いつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
春が来ましたね！今月は煮込み料理とパンのお供＆サラダの２コースです。★ 鶏の赤ワイン煮イルプルーシュルラセーヌのスペシャリテ、鶏の赤ワイン煮 Coq au vin。水を一滴も入れずに赤ワインだけで香味野菜と鶏肉を煮込みます。４人分作るとしたら、なんとワイン２本半！ひぃ～贅沢です！最終的に煮汁はカップ１杯ほどに煮詰めます。濃厚リッチで薫り高い大人の雰囲気な赤ワイン煮です。付け合わせは、小玉ねぎ、まいたけ、マッシュルーム、ベーコンを炒めたもの。記念日ディナーや大切な方をお招きするときなどにぜひ作ってみてください。● 前日講師が漬け込みした材料を使います。● 本来は煮てから一晩寝かせますが、イルプルーの授業と同じように当日仕上げます。● イルプルーでは丸鶏をさばいて使いますが、骨付鶏もも肉を使います。 ● 受講料 ￥８５００● お持ち帰りなし● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥３０００★ ブランダード・ドゥ・モリュ ＆ サラドゥ・ブラズィリエンヌもう１コースは軽食ランチ向きです。じゃがいもとにんにくをピュレにして、鱈に混ぜ込んだお料理。ちょっとイメージしにくいかもしれませんが、にんにくが程よく効いた白身魚のおいしいペーストでしょうか。できたてはふんわりなめらか。冷蔵庫で冷やしても美味です。危険なほどパンがどんどんすすんでしまうお料理です。一緒にサラドゥ・ブラズィリエンヌも作りましょう。４種類の豆とお米、野菜をドゥニさんの絶妙バランスで組み合わせた大好きなサラダです。タバスコとチョリソーがピリッとしたアクセントです。お米のゆで加減がポイントです。● 受講料 ￥７０００● お持ち帰りあり保冷バッグ、保冷材を必ずお持ちください。容器はご用意いたします。● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。申し訳ありませんが、鶏の赤ワイン煮はプライベートレッスンはございません。ブランダード＆サラダのプライベートレッスンは追加料金なしで承ります。● ４月９日（水） 満席です● ４月１１日（金） 満席です● ４月１５日（火） 満席です ● ４月１９日（土） 鶏の赤ワイン煮残席1名様● ４月２３日（水） 鶏の赤ワイン煮残席1名様● ４月２５日（金） 満席です今月メニューの他にも、いつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
2025年1-2月レッスンはほぼ満席になりました。ありがとうございます。手作りソーセージレッスンのみ3月に追加募集いたします。気温が低い時期限定レッスンなので、今季はこのレッスンが最後です。詳細は1-2月募集お知らせをご覧ください。開講日お１人レッスンまたは、お２人レッスン どち らかでお申込みください。お２人レッスンはご家族様、お友達同士などでどうぞ。知らない方とご一緒にはなりません。女性限定教室です。全て満席となりました。ありがとうございました。● ３月５日(水) 満席です● ３月７日（金）満席です● ３月１５日（土) 満席ですお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
寒い寒い日の夜、帰宅して玄関のドアを開けたらフワッと漂ってくるシチューの香り。やったー！今日はシチューだ！身体に染みわたる優しいおいしさの、ドゥニさんの昔風ホワイトシチューです。★ ブランケット・ドゥ・ヴォーフランス料理のブランケットは、焼き色を付けない肉を煮込むお料理です。本来は仔牛肉をフォンドヴォー（仔牛のフォン）で煮込みます。さすがに仔牛肉は手に入りにくいので、今回は牛もも肉で作ります。フォンは缶詰ではなく、講師が前もって取ったフォン・ドゥ・ヴォライユ（家禽のフォン）を使います。香味野菜をたっぷり入れて１時間半、コトコト煮込みましょう。煮込んでいる間に、小玉ねぎのグラッセとシャンピニオンを煮込みましょう。ブランケットが煮えたら煮汁を漉してソースを仕上げていきます。普段ならホワイトシチューの固形ルーを入れるところですが、粉とバターで１からルーを作っていきましょう。なるほど！あの市販のルーって本来はこうやって作るのね～、と思うはず。手作りならではの優しい優しいお味。習っておいて損はないひと皿です。● 肉とフォンの代用はイルプルーのルセットに基づいています。勝手にアレンジしたものではありませんのでご安心ください。● 受講料 ￥８０００● お持ち帰りなし● キャンセル料 （キャンセルなさってもルセットのお渡しはいたしません）２日前～当日￥１５００● １０：３０～ レッスンスタートです● 食後にフランス菓子とお茶をお出しいたします● レッスン中はマスクの着用をお願いします開講日１レッスン定員２名。お１人レッスンをご希望の方は追加料金なしで承ります。お気軽にどうぞ。お１人ご希望の方は、必ず申込み時にお申し出ください。● １月２９日（水） 満席です● １月３１日（金） 満席です● ２月４日（火） 満席です● ２月８日（土） 満席です● ２月１３日（木） 満席です● ２月１５日（土） 満席です● ２月２１日（金） ● ２月２６日（水） 今月メニューの他にも、いつでも募集中のメニューもございます。『【いつでも募集中】ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレ』★ ビーフステーキ マデラソース添え＆じゃがいものピュレこちらは通年募集のレッスンです。ビーフステーキはオリジナルのルセット。マデラソースとじゃが…ameblo.jp『【いつでも募集中】アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダ』★ アッシ・パルマンティエ＆いんげんのサラダこちらは通年募集のレッスンです。アッシ・パルマンティエはイルプルーシュルラセーヌのルセット。いんげん…ameblo.jp『【いつでも募集中】豚肉のプロヴァンス風煮込み』★ 豚肉のプロヴァンス風煮込みこちらは通年募集のレッスンです。イルプルーシュルラセーヌのルセットです。お問い合わせも多く、揃えやすい材料で一年中作りや…ameblo.jpお申込み方法● メール → rossi-cat46@ezweb.ne.jp● InstagramのDM（ダイレクトメッセージ） → nekonohige46自宅開催につき、女性限定の教室です。メニュー・受講日・お名前・郵便番号・ご住所・電話番号をお知らせください。レッスンの詳細と教室までの地図を郵送いたします。受講料は当日お持ちください。
