先日6/21(日)ホテルニューオオタニにて親しくさせて頂いております貿易会社様の秀宝展という宝飾展示会に出向き、シェフの片岡氏<西麻布イタリア料理アルポルト>
とパテシエの土屋氏<富ヶ谷他にて
チョコレート洋菓子のお店 テオブロマ>
のトークショウを聞きました。
ローズウオーター
を使った薔薇の香りのケーキ造りの実演もありました。
弊社ソフィア・エコ・プランのローズウオーター
を使って実演してもらっていましたので挨拶に伺いましたら雑談が一時間半に及びました。
お二人とも十九歳でフィレンツエとパリに渡り職人として修行されました。
修行中のフランスとイタリア人のほとんどは女性にサービスすることが人生の目標らしく、言葉でのサービスにあいつとめ、技術を磨く努力おする人は少ないので、トップシェフ、パテシエにたどり着くのに余り苦労は無かったとのことでした。
片岡氏は現在もローズウォーター
を使って試作して頂いております。
初めてお会いしました土屋氏には薔薇のチヨコレート試作をお願い致しました。
そんなお話の中、片岡氏に手長海老の味が濃くて好みだと伝えますとガンベロロッソはもっと美味と教えられました。
ただし日本で捕れるものは赤海老と言いイタリア産に比べ味が落ちるそうですので念のため。
今後のお2人の試作が気になる食いしん坊の私です。
イタリア産ガンベロロッソ