絶品！カルボナーラ

Ciao！
sofiaの部屋へようこそ！


今日は食べ物の話題。

私がよく使う食材の一つに「pancetta affumicata」（パンチェッタ・アッフミカータ）があります。

パンチェッタとはばら肉のことで、アッフミカータは燻製（スモーク）と言う意味です。

簡単にいうとスモークベーコンですね。

なのでスモークの何ともいえない独特の風味が最高！
味もしっかりしていてもの凄くおいしいんですよ！

カルボナーラはもちろん、チャーハンもいけるし、
ミネストローネスープに入れてもそのままでもおいしいです。

さて、今日はカルボナーラを作りました。

カルボナーラに重要なのはベーコンと粉チーズですね。

粉チーズもこだわるなら「パルミジャーノ・レッジャーノ」がいいですね。

しかし、今回「グラナ・パダーノ」が安かったので私sofiaはこちらを使いました。

ちなみにパルミジャーノ・レッジャーノはイタリアのパルマとレッジョエミリアで作られたものを言います。
グラナ・パダーノはポー河流域のパダーノ地方で作られたものです。

両方とも超硬質チーズの代表的なもので味や風味もとてもよく似ているので
どちらを使っても同じようにコクのあるおいしいカルボナーラができます。

もう一つ、羊乳から作られる「ペコリーノ」もおすすめ！

日本ではクラフトなどのパルメザンチーズが粉チーズの代表的なものですが、
これは加工チーズにパルミジャーノが配合されているだけのものなので
味わい深さが全く違います。

ぜひぜひ絶品カルボナーラ、作ってみてくださいね！


風味豊かな絶品カルボナーラ

■材料（4人分）

お好みのパスタ / 350～400ｇ

スモークベーコン（かたまり） / 200ｇ

にんにく / 1かけ

卵黄 / 4個

パルミジャーノチーズ / 40ｇ

生クリーム / 200ml

塩 / 小さじ1/2

黒こしょう（粗挽き） / 適宜

パセリのみじん切り / 適宜

オリーブオイル / 大さじ2

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パルミジャーノ・レッジャーノは普通のチーズに比べて脂肪分が少なく、たんぱく質に優れているので
イタリアでは子供の栄養食や女性の美容食品としても人気があります。
外側の硬い部分を赤ちゃんの歯がためにする・・・と言う話も聞いたたことありますよ。(^_^;)

また、粉にするだけでなくスライスしてサラダにトッピングしたり、
白ワインのおつまみとして食べるのも大変おいしいですね。


　　　



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＜本日のキーワード＞

イタリア語で「チーズ」は「formaggio」（フォルマッジョ）


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