こんにちは。園芸の授業を担当している講師の高浜です。
園芸の授業は、新学期からずっと、時期を逃すことのできない作業が目白押しです。
植物の世話が忙しく過ぎています。
夏野菜の苗が植え終わり、ひと段落のこの時期は調理実習を行います。
草苑幼稚園には、夏みかんの木があります。
実がなる時にはジャムを作りますが、今年は実が少ないようでしたので、和菓子の葛桜を作ります。
あんこを葛の皮で包んだ、涼しげな和菓子です。
単純な材料で作りますが、あんこを包むくず粉を練るのはコツがいります。
使う調理器具をできるだけ減らし、手間をかけないようにラップを使って簡単にしていますが、和菓子職人の技の難しさを感じます。
この和菓子は、桜の葉を使います。
桜餅に使うような塩漬けの葉ではなく、この時期だけ手に入る香りのよい緑の葉を使いました。
まず、どこに桜の木があるのか、興味を持ってもらいます。
葉の大きさの違いや、枝の先と元では香りが違うこと。
桜の種類や、葉で包むという日本の食文化。
葛をはじめとする身近なでんぷんについても学びます。
身の回りの植物を育てたり、めでることだけでなく、使うことができることを知り、学生自身が保育にどう活かすかを考える授業を心掛けています。
