4月19日（木）
平成24年度最初の農産加工連続セミナーがオークホール調理室にて行われました
最初のセミナーということで、午前中には今回から参加希望の方に集まっていただき、セミナーの概要などを説明。
今年度からよろしくお願いします
そしていつもの13:30からは、普段よりにぎやかな人数でセミナースタート
今回のテーマはずばり「塩麹」
今流行ってますよね
セミナーの中では、受講生の方にもお家で作った塩麹を持参してもらい、みんなで試食をおこないました
それぞれの家庭で味は若干違い、塩麹にも家庭の味がでますね
そして、試食が終わると本題に。
資料を使って塩麹の性質などの説明を先生から聞き、ともあれ実践ということで、セミナー受講生の原田さんから米こうじを提供してもらい、塩麹づくりスタート
まずは米こうじを分量通りにわけ、手でほぐしバラバラにしていきます。
そこに塩・水を入れてさらに混ぜていき、とりあえずの作業は終了！
あとは蓋付きの容器に保存し、一週間常温で保存します。
保存している間は1日1回かきまぜて、一週間経ったらなめてみて、塩のかどがとれていたら完成！という流れです。
今日(4月26日)でちょうど一週間が経ったので、みなさん確認してみてくださいね
塩麹づくりのあとは、実際に塩麹を使ったものを作る作業にうつりました！
今回は季節野菜の塩麹ポタージュ・季節野菜のあんかけ・いちごシェイク・ジビエ肉の塩麹漬といった4種類を作りました。
ポタージュには前回加工した人参とかぼちゃのピューレを使っています
出来上がって、最後に写真を撮ったんですが、まとめて撮ると学校給食を思い出しました
上３つの色が鮮やかですね^^
塩麹をいろんな料理に活用していきたいですね