自家製の蕎麦ツユ作りを始めてから「出汁つゆ」が切れたので
出勤前の朝に「出汁つゆ」を作ってから出社しました。
前回は昆布、干し椎茸、鰹節、鯖節を使って出汁を取ったので
今回は昆布、干し椎茸、いりこを使って出汁を取りました。
前日の夜に昆布と干し椎茸、いりこを水に入れて一晩置いておきました。
一晩置いてから火に掛けて出来上がったのがこの「出汁つゆ」です♪
昨日は「わいわい蕎麦打ち倶楽部」へ行って来ました♪
今回は半日で早退せず、打った蕎麦の試食も含め最後まで参加しました。
選ぶことができ、私は「常陸秋そば」を選びました。
北海道幌加内産の「キタミツキ」は誰も選ぶ人がいなかったようで
新たに福井県福井市産の「夏新そば」が新たに加えてありました。
もっと早く福井産の「夏新そば」があるのがわかれば間違いなく選びました！
常陸秋そば 500g、つなぎ粉 100g、水 288g（加水率48%）を準備して
いつものように外二八で打ちました。
更に水を加え、感覚的には45％くらいになったところで急に柔らかくなりました。
いつも以上に柔らかくなってしまった蕎麦玉を円錐形に整えました。
蕎麦玉の円錐形の先端を手でつぶし蕎麦生地を延ばしていきます。
手のひらで蕎麦生地を綺麗な円盤状になるように押し広げますが
蕎麦生地が柔らかいので簡単に延びました。
麺棒を使って丸型に広げていきましたが蕎麦生地が柔らかいので
いつも以上に延ばし過ぎてしまいました。相変わらず形も歪です（笑）
四つ出しを終えたところです。
ここから蕎麦生地を延ばして蕎麦に仕上げていきます。
本延しを終えたところですが、昨日も綺麗な四角形に出来ませんでした。
蕎麦生地を畳み打ち粉の布団に包み込むように俎板の上に置きました。
今回は全て中細切りにしました。1人前（25回）切ったところです。
