昨日は1月5日（日）、あっという間に冬休みの最終日となりました。
体調は悪くないのですが喉が痛く咳が出るため外出は控えました。
妻は昼前から義母とカラオケに出掛けたので今年最初の蕎麦打ちに加え中華麵に初チャレンジしました！
蕎麦＆うどんを打つ時と同じように中華麺から先に打ち、中華麵を寝かせている間に蕎麦を打つことにしました。
中華麺を打つのは初めてなのでYouTubeを参考にしましたが準強力粉か強力粉と薄力粉をブレンドするか説明はマチマチなので今回はうどんを打つ時に使う日清製粉の「手打うどんの小麦粉」を使いました。
※上記画像は以前に使用したものです
材料の比率は佐野ラーメンの手打ち麺のレシピを参考にしました。
小麦粉（中力粉）300g、水86ml、玉子52g、かん水3g、塩3gを準備しました。
水と玉子の合計が加水率46%になるようにしました。
蕎麦は昨年12月に奥出雲の小早川製粉さんから取り寄せた出雲蕎麦の残り半分を使いました。
蕎麦粉（出雲そば）500g、つなぎ粉（中力粉）100g、水 288㎖（加水率48%）を準備して
前回と同様に外二八（蕎麦粉8割）で打ちました。
挽きぐるみの蕎麦粉ですので細かくなった蕎麦殻の一部が混じっています。
用意した水が18㎖残ったので合計270㎖（加水率45％）になりました。
手の感触ではこれでピッタリのハズでしたがもう少し水を加えても良かったかもしれません。
手の平で蕎麦玉を均等な厚さになるよう円盤状に延ばしていきます。
綿棒を使い四つ出しを終え円形から四角形に形を変えながら更に延ばしていきます。
今年最初の本延しを終えるとやはり綺麗な四角形にはなりませんでした（笑）
蕎麦生地の端が少しひび割れてきたのでやはり水が僅かに少なかったようです。
蕎麦の畳み方はあまり知らないのでいつも通りの8枚畳にしてから切ります。
全て細切りにして6束半が仕上がりました。
お昼ご飯は試食を兼ねて出雲蕎麦を「せいろ」で食べました。
助六寿司の残ったお稲荷さんをセットにしました♪
茹で時間は45秒、冷たい水道水でしっかりと〆た蕎麦です。
挽きぐるみの蕎麦なので蕎麦に鼻を近づけると蕎麦の香りが強く感じます♪
自家製の返しと鰹節で取った出し汁を合せた蕎麦つゆに汁二分で食べ
後半は「とろろ蕎麦」にして食べました。他の薬味は用意しませんでした。
細切りにした蕎麦の繋がりも全く問題ありませんでした。
しっかりとしたコシがあり蕎麦の甘味の強い美味しい蕎麦です♪
残ったとろろ汁に蕎麦湯を少し加え蕎麦とろろスープにして楽しみました。
キリンの一番搾り500mlを妻とシェアしました。
自家製中華麺に市販スープ＆チャーシューを使った塩ラーメンです。
トッピングは焼き舞茸とコーン、葱、柚子皮を入れました。
麺の茹で時間は4分、モチっとした食感と程よいコシがあり妻からも合格点をもらいましたが
もう少し細い麺の方が美味しいと思うので次回は私が切れる限界の細さに挑戦する予定です（笑）
中華スープまでは自分で作ろうとは思わないので自前の「きぃ蕎麦」を完成させるのが最終目標です。
塩ラーメンだけでは足りないと思い妻が冷凍保存していた大阪王将の餃子を焼いて食べました。
私が焼くとこのように上手く焼けません（笑）
デザート苺のチーズケーキ＆ホットコーヒーです♪
◆ポン太（8歳）
