正月3日の土曜日、冬休みも残るはこの土・日だけとなりました。
天気は良く青空が広がっていましたが前夜に降った雪が奥多摩の山を白く冠雪しているのが家の窓から見えました。
この冬休みは初詣以外は出歩かず家でのんびりと過ごしました。
ランチはスーパーで買って来た助六寿司と「きのこ蕎麦」を作りました♪
薬味は酢橘、柚子皮、刻み葱です。
薄口醬油と本味醂、鰹節の出し汁を合せた関西風のつゆに舞茸、なめこ、しめじをたっぷりと入れた「きのこ蕎麦」です。
蕎麦は年末に年越し蕎麦として打った戸隠蕎麦を使いました。
きのこ好きの妻からも◎をもらいました♪
蕎麦だけだと足りないと思い助六寿司を買ってきましたが、食べたのは私だけで妻は蕎麦つゆを全部飲み干して助六寿司は食べませんでした（笑）
前日の2日、調布パルコへ買い物に行った帰り、妻がスィーツを買いたいと言ってモロゾフへ行った時に
ブロ友さんが食べていたおみくじ付きプリンを提案しましたが妻にあっさりと却下されてしまいました（泣）
妻はお正月なのでホールケーキが欲しかったようでイチゴのチーズケーキを買って帰りました。
3時のおやつは妻が買ったイチゴのチーズケーキ＆ホットコーヒーを楽しみました♪
夜ご飯はうどんを食べるので出し汁を作りました。
いりこ・日高昆布・干し椎茸を一晩水に浸けて置き、沸騰する直前に昆布を取り出した後に約30分ほど弱火で煮込みました。
勿論、蕎麦とうどんでは出し汁を変えています。
出来上がったのがこの黄金の出し汁です。
蕎麦用の鰹節で取った出し汁よりも色が濃くやや魚臭くなるのが特徴です。
更に返しも少なくなってきたので熟成させる期間を考えてこの休みに作りました。
フンドーキン醤油の吉野杉樽天然醸造醤油と三河味醂、甘露醬油、ワインビネガー、喜界島粗糖、天然塩を使って作りました。
そして出来上がったのがこの返しです。約3週間ほど寝かせば完成です。
夜ご飯は天気予報で寒くなると言っていたので鍋焼きうどんを作りました。
当初は「玉子とじあんかけうどん」にしようと思っていましたが妻からのリクエストで変更しました。
やはり昨日も残った食材の整理が中心となります。
ビールの後に日本酒を飲むため義母からプレゼントして貰ったサッポロ黒ラベル350㎖を1缶だけ飲みました。
昨年暮れに打ったうどん3束で鍋焼きうどんを作ります。
鍋と一緒で冷蔵庫に残っていたものを入れました。
鶏肉、赤海老の頭、豆腐、春菊、舞茸、シメジ、葱、三つ葉、油揚げ、蟹カマ、柚子皮などです。
本マグロの赤身と炙りしめ鯖に生山葵をおろして食べました。
天ぷらは妻が揚げてくれたので文句は言えませんが春菊はかき揚げにした方が食べやすいです（笑）
冷凍庫にあった赤海老も解凍して天ぷらにしました。
残り物の小鉢３品は、数の子・イクラおろし・イカの塩辛です。
鍋から丼ぶりに小分けして舞茸天を入れて食べました。
薄口醬油と本味醂にうどん用の出し汁をベースとした関西風のつゆに赤海老の頭の出汁が効いています♪
お代わりをして今度は春菊天と海老天を入れた豪華な天ぷらうどんになりました♪
お正月に飲むのは大好きな秋田の「天寿」です！
前回に天寿の「初槽生酒」を空けたので今度は純米酒を飲みました。
この酒はフェミナリーズ世界ワインコンクール2025で金賞を受賞しました。
デザートはどイチゴをトッピングしたアイスクリーム＆ホットコーヒーです。
