板蕎麦 山葵（武蔵関）

昨日は仕事で三鷹へ行く途中

練馬区関町北にある『板蕎麦 山葵』さんでランチを食べました♪

最寄り駅は武蔵関駅南口から徒歩3分、商店街の角にあります。

今年4月食べに来て以来なので約半年ぶりです。

お店の入口には〝新そば〟の貼り紙と

蕎麦の産地は雄国（福島県）と表記されています。

11時30分過ぎに訪れると店内は半分ほど席が埋まり

空いているカウンター席に座らせてもらいました。

◆季節のお蕎麦おすすめランキング

お品書きの表紙を開くと私の好きなセットメニューがあります。

「カレーライスセット」1,000円、「かつ丼セット」1,130円、

「親子丼セット」が1,170円と「かつ丼セット」より高くなっています。

半年前と比べて値上げされていました。

※価格は全て税込価格で表記されています。

◆セットメニュー・ご飯もの

二八で打った板蕎麦・うどんの「板蕎麦・かけ」が840円と
以前より50円アップしていました。
大盛りは130円 ⇒ 150円増しになりました。

◆蕎麦・うどん

蕎麦居酒屋なので一品料理やお酒の種類が豊富です。

私の横に座っていた女性も美味しそうにビールを飲んでいました。

◆ご飯物・季節物

ランチタイムは「-100円お得セット」があります。

曜日によってメニューが100円引きになるので日替りランチです。

木曜日は「板蕎麦とうま塩豚丼セット」が1,200円 ⇒ 1,100円でした。

花番さんに「かつ丼セット」ではなく日替りランチを注文しました。

注文をすると花番さんがすぐに薬味を運んできました。

左から刻み葱、大根おろし、炒り胡麻、天かすの4種類です。

無くなると補充してくれるそうです♪

注文をしてから約6分後に蕎麦と丼のセットが着膳しました。

板蕎麦、うま塩豚丼、お漬物、辛汁、薬味が付いたセットです。

◆板蕎麦とうま塩豚丼セット　1,100円

浅い板の箱に淡い茶を帯びた中細打ちの蕎麦が盛りつけられた
この店自慢の〝板蕎麦〟です！
見るからに美味しそうな蕎麦です♪
徳利に入った辛汁（蕎麦つゆ）を猪口に入れると
蕎麦つゆが透き通った美しさです♪
白っぽい色をした中細打ちの蕎麦は冷水でシメてあります。
蕎麦の風味は見た目以上に強く
コシ、喉越し共に申し分のない美味しい蕎麦です。
４種類の薬味と本山葵を蕎麦につけながら食べました♪
蕎麦を八割ほど食べてからうま塩豚丼に箸をつけました。
レタスの上に玉葱と塩豚が盛りつけてあります。
パンチの効いた味で私には少し脂っこく感じました。
漬物は柴漬けと沢庵の2種類がついています。
蕎麦を食べ終えると花番さんが蕎麦湯をサッと出してくれました。
白濁で濃厚な蕎麦湯です。

残った辛汁（蕎麦つゆ）に濃厚な蕎麦湯を注ぎ入れ

刻み葱と炒り胡麻、天かすを入れてじっくりと楽しみました♪

2杯目は七味を加えピリ辛味の蕎麦スープを飲みながら
うま塩豚丼を完食しました♪

蕎麦は文句なしの美味しい蕎麦でしたが

うま塩豚丼より前回食べた親子丼の方が好みでした。

次回は100円割引の日替りランチに誘惑されないで

食べたいと思うセットを注文しようと思いました（笑）

◆板蕎麦 山葵

東京都練馬区関町北1-15-8

☎：03（6794）1111

営業時間：11時～21時30分

定休日：月曜日、祝日

 

◆店舗案内マップ

家ごはん（蕎麦打ち＆冷しバジル蕎麦）

10月21日（水）。
我が家の朝食は365日ほぼ同じ内容のメニューです。

但し、この時期になると北海道の実家から野菜が届くと

ポテトサラダと南瓜スープが加わり充実します♪

朝食後は蕎麦を打ちました。

今回は熊本市の桝田そば製粉さんから取り寄せた

熊本県産の玄蕎麦を石臼挽きした丸抜きの蕎麦粉です。

8月に同じ蕎麦粉を打っているので加水率と特徴は経験済です。

蕎麦粉（熊本そば）500g、つなぎ粉（中力粉）100g、

水 270㎖（加水率45%）を準備しました。

水回しを終えると水は11g残ったので259g（加水率43.1%）です。

この蕎麦粉は打ちやすくて美味しいので気に入っています♪

これからも定期的に購入しようと思います。

加水率は43.1%ですが、ほんの少し多加水気味です。
全て細切りにして8束に仕上げました。

テニスへ行った帰りスーパーで夜ご飯のおかずを買って帰りました。

フレッシュバジル、島根県産天然カンパチ、茨城県産メヒカリ、
30％オフの国産りんごのアップルパイパフェです。
ランチは打った蕎麦の試食を兼ねて食べました。
自家製の辛汁（蕎麦つゆ）だけで薬味はありません。
テニスの後は喉が渇いていたので
トニックウォーターにカボスを搾って飲みました♪
ジンは抜いています（笑）
蕎麦の茹で時間は30秒です。
細切りにした蕎麦の繋がりも問題ありません。
試食で食べる場合は「もり蕎麦」で食べるのが一番です♪
最初のひと口は辛汁をつけずに蕎麦そのものの風味を楽しみます♪
まず最初に蕎麦の香りが鼻で感じ、
それから嚙むごとに口の中で蕎麦の風味を感じました。
コシ、ノド越し共に申し分のない美味しい蕎麦です♪
2束目は「越前おろし蕎麦」にして食べました♪
大根おろしと葱、花かつおをたっぷり盛りつけ
上から辛汁を贅沢にぶっかけて食べました。
15時のおやつは国産りんごのアップルパイパフェとコーヒーです。
ポン太はいつものチュールです。
夜ご飯は「冷しバジル蕎麦」を作る予定ですが
義母が食べられないと困るのでトウキビご飯も用意しました。
フレッシュバジルの葉とニンニク、オリーブオイル、
辛汁（蕎麦つゆ）をミキサーに掛けて作ったバジル汁です。
夜ご飯はいつものように義母も一緒に3人で食卓を囲みました♪
冷しバジル蕎麦、トウキビご飯、カンパチのカルパッチョ、
メヒカリの唐揚げ、ポテトサラダです。
私はサントリーの生ビールを飲み
妻と義母はアサヒのノンアルコールビール飲みました。

朝打った〝熊本そば〟で作った「冷しバジル蕎麦」です。
スクランブルエッグ、ベーコン、トウキビ、レタス、茗荷、
カイワレ大根、フレッシュバジルを盛りつけました。
慌てていたのでミニトマトを忘れました（笑）
バジル汁につけて食べるのではなく上からぶっかけて食べました。
特製タレ（ラー油＆ゴマ油）も用意しましたが
ラー油が残り僅かしかなくて中途半端になりました（笑）
少し味見をしてから特製タレ（ラー油＆ゴマ油）とカボスを
搾って食べると旨さがアップしました。
食べられるか心配だった義母も一口食べて
「美味しい蕎麦」と云ってくれました♪
北海道産のトウキビで炊いたトウキビご飯も美味しかったです。
メヒカリは唐揚げにして食べました。
ふぁっとした食感が美味しいのでこれからの季節に
食卓に並びことが多くなりそうです。
天然カンパチは刺身ではなくカルパッチョにしました。
オリーブオイル、レモン汁、塩、ブラックペッパー、白だしの
カルパッチョソースを掛けて食べました。
ポテトサラダは大量にあるので朝晩と食べて消化します（笑）
日本酒は弘前の地酒「豊盃」を空けてしまいました。
次に秋田県由利本荘市の地酒「雪の芽舎」を飲みました。
2種類の美味しい日本酒と冷しバジル蕎麦＆トウキビご飯のセットは
〝家そば〟ならではの楽しみ方だと思っています♪
デザートはシャインマスカットアイスとコーヒーです。
小さなエスプレッソ用のカップなのが義母の専用カップです。
◆ポン太（9歳）

家ごはん（鮭コーンおろし蕎麦とミニ穴子丼セット）

昨日は朝から返しを作りました。

秩父の新井武平商店の「ちちぶむらさき」をベースにして
本味醂、きび砂糖、甘露醬油、ワインビネガー、塩などを
加熱した本返しです。
出来上がった返しを瓶に入れて３週間ほど寝かせます。
寝かせることで醤油の角が取れ味がまろやかになります。

ランチは先週打った蕎麦を解凍して食べました。

カレーの残りで「カレーつけ汁蕎麦」を作りました。

サイドメニューはスーパーで買った塩むすびです。

細切りの蕎麦は繋がりも問題なく蕎麦の香りも楽しめました。

カレーつけ汁は残り物のカレーに出し汁と蕎麦つゆを加えました。
北海道産のジャガイモやニンジンがゴロゴロと入っています♪
蕎麦を食べ終えてから残ったカレーつけ汁に塩むすびを入れ
カレーライスにして食べました♪

午後から車で買い物へ行くためアルコールは我慢しました。

ジン抜きのトニックウォーターにレモンを入れた

レモントニックで喉の渇きを潤しました♪

蕎麦を打たない日は時間があるので
北海道の実家から届いた坊ちゃん南瓜と玉葱を使い
南瓜スープを作りました。
南瓜と玉葱をレンチンしてから牛乳を加えミキサーに掛けます。
ミキサーで攪拌させてから鍋に牛乳、コンソメを入れ加熱して
最後に塩とブラックペッパーで味を整えて出来上がりです。
これは朝食用のスープです。
その次はアイスクリームを作ります。
牛乳、生クリーム、グラニュー糖、シャインマスカットを
ミキサーに掛けてからアイスクリームマシンに入れて
スイッチを押すだけです。
そして約2時間後に出来上がったのがこちらです。
柔らかいのでタッパに入れて冷凍庫で固めてから食べます。
15時になるとポン太にチュールをあげてから
私は30％オフのプリンとドリップコーヒーを飲みました♪

夜ご飯のおかずを買いにスーパーへ行き

済州島産の天然穴子と青森県産の大根、かいわれ大根を購入しました。

夕方、北海道産のジャガイモ（キタアカリ）と人参、玉葱を使い
ポテトサラダも作りました♪
キタアカリ2個と人参、玉葱、胡瓜、玉子、ハムに
マヨネーズと塩、ブラックペッパーを入れて作ります。
これも基本的には朝食用のおかずです。
17時半に義母が我が家に到着、18時過ぎに妻が帰宅してから
3人で食卓を囲んで夜ご飯を食べました♪
鮭コーンおろし蕎麦、ミニ穴子丼、冷奴そしてポテトサラダです。
私はサントリーの金麦 豊潤を飲みました♪
今月になってから金麦は発泡酒からビールになりました。
それに伴い新商品として豊潤が新発売されました。

当初は温かい蕎麦を作る予定でしたが気温が高かったので
急遽、冷たいぶっかけ蕎麦に切り替えました。
ベースの蕎麦は先週打った北海道産と三芳町産の蕎麦粉を
ブレンドした蕎麦です。
北海道産の鮭とトウキビを焼き、大根おろし、茗荷、大葉、
かいわれ大根を盛りつけた「鮭コーンおろし蕎麦」です。
焼きトウキビが旨さをアップしました♪
穴子は煮てミニ穴子丼にして食べました。
煮詰めたタレを上から掛けると思った以上に美味しく出来ました♪
蕎麦とミニ穴子丼のセットは義母に少しボリュームが多かったのですが
美味しいと言ってペロリと完食していました（笑）
北海道産の食材で作ったポテトサラダと冷奴ですが
お腹がいっぱいになり日本酒を飲む余裕がなくなりました（笑）
デザートはシャインマスカットを使って作った
シャインマスカットアイスと珈琲を飲みました。
◆ポン太（9歳）