蕎麦は作るとはいわず、打つといいますが疑問ですね。
古い資料には木槌で叩いて延していた、という記述があったり、麺台の上で田舎蕎麦を叩いて延して作る地方もあります。
｢真上から叩く･打つ、に近い動作があるから打つというのだ｣という職人さんもいますが、少し考えてみます。
料理用語で｢切る｣ことを｢打つ｣と表現することが多くあります。
例えば、水を打つ・酢を打つ･打ち鮑･胡瓜の笹打ち･野菜を打つ、という表現の他に、刺身は打ち身･串刺しは串打ち･塗すのは粉打ち、といったりします。
庖丁で切る行為は｢打つ｣ともいいますので、動作や蕎麦切りから蕎麦打ちになったのかもしれません。
古く変な例ですが、首切りは打ち首、侍が切るのを手打ち、とも。
中国で餅を切るのを｢打ち餅｣、麺を切るのは｢打ち麺｣ともいうようなので、その影響があるかもしれませんね。
（そば・うどん）のボタンをクリックして頂きますと励みになります。
↓
