荏胡麻(えごま)ダレの五平餅

飛騨・高山出身のTさんが「荏胡麻ダレを作りましたよ」と持ってきてくれたので、半殺しにしたご飯に新蕎麦の実を混ぜ込んだ五平餅を作りました。

高山の五平餅のタレは荏胡麻を使うそうで、作り方はお婆ちゃんから教えてもらったそうです。

-作り方- 荏胡麻をフライパンで煎る→擂り鉢に入れ根気よく潰す→砂糖と醤油を入れて混ぜ合わせる→最後に味醂と日本酒を加えて出来上がり。

信州・長野の五平餅の味噌生地の甘タレと違って、さっぱりしています。

荏胡麻は紫蘇科の一年草で、縄文早期から確認されていますが、鎌倉時代には搾油用に栽培されていたそうです。

食すると、10年寿命が延びる、という古くからの口伝があります。

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