英語では(CUTTING BOARD又はCHOPPING BOARD)の俎板。
現在は殆ど｢俎板｣と表記しますが、元々は｢真菜板｣でした。
古くは野菜･副菜･魚などは全て｢菜/な｣と呼ばれ、古事記でも魚のことが｢な｣として登場しています。
全てが｢な｣では混乱してしまうので、魚のことを｢真菜/まな｣と呼ぶように分け、これを調理する時に使う木の板から｢真菜板｣になりました。
その後中国から伝わった漢字を当てて｢俎板｣が通用語に。
(先史時代は当然ながら石の上で調理をしていました)
蕎麦打ちで使う俎板は大きさ･厚さ･材質は(桧･柿･銀杏･桐)など色々な種類がありますが、中でも桧の寄木が使いやすいとされています。
狂いがないことと、包丁があたった時の感触が適度に良いからです。
１升目が１寸になっているので、切りべら23本の定法に合致、20～23回を目安に麺体を切れば、1.3～1.5㎜の中打ち蕎麦になります。
※そば雅の蕎麦打ち俎板は小口米桧寄木で、40×90×3で誂えました。
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