発酵の世界を学んでいて
なぜタネ菌を買わないと作れないのか？が
どうしても疑問でたどり着いた
自然界の空気中の菌を使った神秘の世界
だってさ、タネ菌を買わないと作れないって
種を買わないとお野菜育てられないという
いわゆる種問題と同じと思いません？
なんか納得できなくて
昔の人はどうしてたの？
タネ菌なくても発酵って
してたはずよね？って謎でね。
そういうハテナ？を放置できない
タイプなんですよ。私^^;
一昨年の年末から
自然菌発酵調味料マイスター
↓
プロフェッショナル
と半年かけて学び
今は、そこからさらに
1年かけて学ぶ
食治最上級講座のラストスパート
これまでオンラインで
消化学や発酵学
生態薬性論
量子力学などなど
頭がパニックになりそうでしたが、
今月は実習ヽ(´▽`)ﾉ
２日間にわたって
パンと生ハムの作り方学んできました。
こちらはパンを作るために
天然菌を使って作った元種。
これだけで、パン作り、美容パック
非加熱甘酒や塩麹に二醸さんと
自在に変身する優れもの❣️
そしてこちらは、今回私が1番楽しみにしていた
豚の生ハム。
めちゃくちゃ美味しかったぁ〜
これヤバいです😆
半永久的に常温保存もできるらしく
非常食にも良さげ。
美味しいので食べずに
とっておけるか…が問題ですけど🤣
今回はお肉の他にお魚の生ハムも学んだので
早速家で実践してみました♪
今回お魚は簡単バージョンで作ったので
1週間ぐらいで食べれるはず。
お肉はこの後付け直しをしたりして
1ヶ月かけて熟成発酵が必要で
待ち遠しいですが、
出来上がりが楽しみです
