皆様、おはようございます
昨日のレッスンではお二人様が同じバッグを完成されました
夏用バッグなのでたくさんお持ちになって思いっきりお楽しみ下さいね〜
本日はfilamy〜「額装」作品のご紹介をさせて頂きます
filamy〜ENCADREMENT(額装) 
課題3〜ムーラージュ
平らな面のある幅広斜断面の技法を学びます
フューシャピンクのムエットに合わせて濃いピンクやビビットなカラーで揃える考えもありますが、敢えて薄い色を組み合わせて主役のムエット引き立てました
色のバランスや同じカラーでも紙の素材を変えたり…
と色を重ねながらイメージ通りになるようにあれこれ考える作業が楽しいです
毎回、目から鱗のレッスンがとても新鮮です
友人達とちょっと足を伸ばしてのランチ定例会
実は新幹線の中も楽しみの一つです
いつも珍しい貴重なお紅茶を上手に淹れてお裾分け下さるTちゃん
フェイラー&ラデュレのミニポットも可愛過ぎます
日本では手に入らない香り高いお紅茶を頂き、すでに幸せ気分… 
お話に夢中になっているとあっという間に軽井沢駅に到着です
Naz
まずはヨモギ
山ヨモギを低温抽出したものの中に小梅のシロップが入っています
ゴーヤ〜夏野菜
白毛餅と言う長野の古代餅米を軽くアク抜きしたゴーヤと蒸しあげています。
ゴーヤの苦味と缶詰に仕立てたばかりの塩気少なめのキャビアとの相性がぴったりでした
生ソーメン&きゅうり
パリッとした食感のイメージが強いきゅうりですが、火が入ったり発酵した時の旨みをきゅうり自身からもソーメンに和えたきゅうりのエキスからも楽しめました
きゅうりの青味に黒澤酒造の甘酒、フェンネル、フェンネルシード、グラニースミス(青リンゴ)
ソースのような感じでお料理と合わせて頂きます
白桃、りんごベリー(北欧、ヨーロッパ)、ラベンダー、ナスの皮
色が赤いのはナスの皮の赤さだそうで、皆でびっくり
次のお料理への期待が膨らみます
なんとおやき
シェフがずっと出したかった一品
いわゆるおやきは水と小麦で皮を作りますが、水を使わずに小麦と焼いたナスの水分だけで作られています。
中には水分の多い丸茄子、長野の黒豚、香ばしく炒ったエゴマと味噌
生地から中までナスが凝縮されていていわゆるおやきとは別物でした
お料理にも使われているフェンネルやその他ハーブなどが野花のように植えられていながらも計算された素敵な中庭
べにふうき茶、青みが強くて、合わせるとうもろこしのお料理をさらに青さを伸ばしてくれる役割
その他、カカオの殻が入っているのでチョコレートのような香りも感じられました
とうもろこしのエキスを絞ったアイス
とうもろこしの糖分を煮詰めたキャラメル、発酵させたマンゴー、カリカリのとうもろこしのクランブル、ナスタチウム&マリーゴールドの花
水分の蜜感・鮮度感を感じてもらいたいとシェフ
お砂糖など一切入っていないのにとっても甘い〜
サーモンに合わせるのは発酵させたラズベリー、バラの花びらの蒸留水、赤紫蘇、ダージリン
サーモンと発酵蕪
1ヶ月熟成の生のサーモンと奈良漬
トマト、ざくろ、青紫蘇のソースを掛けて
搾りたてのすいか、ルバーブの酸味、春に発酵させたふきのとうのエキス
ふきのとうの青みと苦味が肝と合う
自家製フォカッチャ
ブラッドオレンジ、搾りたての赤ピーマン、ピンクペッパー、ローズヒップのジュース
丸焼きしたズッキーニ
お料理終盤にきて何に使われているのか興味深々です
杏、ラプサンスーチョン、八角
香ばしく焼いたズッキーニを一本ずつ布で巻いて絞りジュースにしたものをお鍋に入れ麺を茹でているので、ズッキーニの旨みが麺に吸収されます
上には軽く寝かせたアオリイカとズッキーニの花を瞬間燻製したもの
さらにズッキーニの花粉のマヨネーズと乾燥させた花粉のソースをお好みで添えて頂きます
スイカのジェラート
スイカと牛乳のみのアイス、生のスイカ、上にはもみの木の新芽のピクルス、アカマツの木のオイルがかかっています。
ヘーゼルナッツ、米粉を使ったグルテンフリーのケーキ
ハーブティー
最後は皆様がお見送りをして下さいます
一品一品簡単には一言では言い表せない、シェフの探究心の元に完成した、ここでしか味わえない究極のお料理ばかりです
スペシャリテ以外は何度来ても同じお料理は2度と出てこないこだわりは圧巻としか言えません
未知なる食材と食材の融合により一つのお料理が完成する様子はもはや化学か芸術か…
そしてお料理の一部としての飲み物はあまりにも絶妙で感動の連続でした
次回の再訪も楽しみでなりません
笑顔あふれる1日
をお過ごし下さいませ
