FEAT 2011/DECEMBER/15 20:25:02
めんりすとさんのメニューにはベジポタ系というものを見ることがないので、スープの舌触りに強いとろみを感じるようなことはあまりないのですが、この作品には明らかなとろみを覚えますね。
鶏、豚の白湯スープが持つとろみもさることながら、味噌ダレ、さらには牡蠣の持つとろみがこれに加わり、舌触りにいくらかのねとっとした表情が。
こういう新しいめんりすとさんの作風に出会えるのも、限定メニューの喜びですよね。
口当たりには味噌の素朴ながらも牡蠣の旨味で養われた太く丸い個性が感じられます。
味噌ダレに牡蠣の風味が上手に絡むことで、牡蠣の旨味もまた味噌ダレの一部のように感じられるおさまりのよさは流石といったところでしょうか。
口当たりから中盤に向けては様々な素材の旨味が甘味を生み出し、それを浮かびあげます。
調味料由来ではない甘味が、頬に優しく、思わず目を閉じてしまうような柔らかな味わいを覚えさせます。
味噌の素朴なキメに対し、滑らかな甘味という構成に、のコントラストを感じさせつつも、そこに終始調和があるのは、牡蠣という強烈なキャラクターがもつ旨味の厚さが仲介を成すからなのでしょう。
中盤から後味に向けては、トマト特有の酸味が感じられます。
味噌ダレの隠し味ですね。
この酸味がじわっとフェイドアウトしていく過程に意識を添えると、フィニッシュの直前に再び甘味が浮き上がり、何とも心地よく安らぐ味わいに。
その甘みの核を成すのは牡蠣の旨味かと思われますが、この牡蠣の旨味と動物系の油脂がまるでアイスクリームのように滑らか・・・。
この感じ・・・、美味いですよ。
白湯の塩で感じる良さを、味噌においてもしっかりアピールできています。
つくづく味噌ダレベースのスープにおいても牡蠣は良い仕事をしていますね。
牡蠣の味わいを終始感じさせつつ、味噌のもつやや大ぶりな粒子感の風味を丸めこみすぎず、味噌の素朴な質感を崩させません。
他のか・き・ら・あに比べれば、確かに牡蠣の個性が味噌ダレや白湯のスープに隠れはしますが、それでもその個性は絶対的。
白湯系のラーメンながらも、味噌と牡蠣の個性で和の世界観をグイッと引きこむ感じは、新しいラーメンの表現技法かとすら感じさせられるほど。
しかもその感覚と同時に、昔から馴染みがあったかのような懐かしさも表現されているのだから恐れ入ります。
素晴らしい作品ですね。
舌触りのトロミや、口当たりの味噌の個性からは予想できない程に繊細な展開を含んでいます。
伝わってくる情報が多すぎて、食べる側が必至で食らいついていかなければならない程に、知的で、そして全ての風味に意味がなされています。
なるほど、めんりすとクオリティーって奴ですね。
麺は通常の全粒粉入りの細麺で頂きました。
正直言うとし・ろ・ど・りなどに比べると・・・、といいますか、し・ろ・ど・りとむ・ら・さ・きにおいてパーフェクトな麺なのですが、それらに比べると白湯系味噌という濃厚なキャラクターの前にやや個性を立てきれない印象もあります。
些細な差ですが、神ラーメンであるし・ろ・ど・りやむ・ら・さ・きと全粒粉入り細麺のマリアージュを知っているが故にちょっとだけ惜しいかも。
って、最後の一言が余計かな？？
でもめんりすとさんでは、味噌用の新麺を開発中とのことですし、そのバージョンでも頂いてみたいですね。
