こんにちは
パン教室スマイル プラスのうつみです。
雑穀を使って
カリッ ポリッなお菓子をつくりました＾＾
雑穀ビスコッティ
ベーキングパウダーを使わずに
酵母(イースト）を使って！
お菓子作りによく使われる
ベーキングパウダー
イーストや天然酵母を代わりに使って
作ることも出来ます。
お菓子なので、材料を混ぜるだけで簡単！
生地を発酵させることによって、うま味も増します。
パンを作っている方は 必ず持っている
イーストや酵母
冷蔵庫で眠らせているのは
もったいないです。
パンだけでなく
お菓子作りにも どんどん利用していきましょう
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こんにちは
パン教室スマイル プラスのうつみです。
ベーグル、チョココルネ等を作る時に
生地をひも状に、長く伸ばす作業がありますが
みなさんは、得意ですか？
告白すると
わたしは、とっても苦手でした...
どういうところが 苦手だったかというと
生地がしわしわになって 伸びなかったのです...
左：アフター 右：ビフォー
先日開催した《ロールパン》の成形の途中にも、生地を伸ばす作業があるのですが
右側の生地、つぶれてしまって しわになっていますよね
手元を見ていたら
生地を伸ばす時に、あることをしていたのです。
そこを直して頂いたら
とてもきれいに、伸びるようになりました！
あることとは
上下に転がしていたのです。
えっ違うの？って 思いますよね
パン生地を転がす時に
上 下 両方ともに力を入れると
生地がよじれてきて、しわが出来ます。
上から下方向へ転がす時に
力をかけるときれいに伸びます。
教室で生地を伸ばして頂いている時には、
上から下 上から下と 掛け声をかけながら伸ばして頂いています
そうすれば 忘れにくいですよね＾＾
パン生地がしわになって
きれいに伸ばせなくて 困っている方
上から下 上から下
ぜひ 試してみてくださいね。
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
食パンの食べ方と言えば
・カットしてそのまま頂く
・トーストして カリッ フワ～を味わう
・他の素材と合わせてサンドウィッチに...が 定番ですよね
そこで 全粒粉の食パンを使って
＜フレンチトースト＞を作ってみました。
卵液に使う砂糖の代わりに、塩 胡椒で味付けした
甘くない食事系のフレンチトースト。
こんがり焼いたパンに
トッピングしたのは
オリーブオイルで炒めた アスパラ ミニトマト ベーコン
ソースとして パンとからめながら頂きます。
フレンチトーストは
水分を含んでいるので、お腹いっぱい！
トーストだと１枚ペロリと食べることが出来るのですが、
もうこれ以上食べれない ムリって感じでした。
作る前は、完食できると思っていた＜フレンチトースト＞
次回は、パンの量を半分にして作りたいと思います。
パンだけだとついつい食べ過ぎてしまうって方は
野菜やたんぱく質も一緒に摂取できて
満足感のある 食事系フレンチトースト おすすめです。
週末のランチにもいいですね
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
「先生は パン生地を作るための＜捏ね機＞って持っていますか？」って
聞かれることがよくあります。
＜ホームベーカリー＞と＜捏ね機＞の両方持ってます。
私がパン作りを始めたきっかけが
主人が買ってくれたホームベーカリなので＾＾
「じゃぁ なぜ？ 教室で手ごねを教えているのですか」って いうことですよね
答えは簡単！
ホームベーカリーがなくても
手軽にパン作りを始めて頂くことが出来るから！!
パン作りをはじめるために
必要な道具のうち高額な費用がかかるのが
＜オーブン＞と ＜ホームベーカリー等 生地を捏ねるための機械＞
オーブンって、お家にお持ちの方が多いので
新しく買う必要がない方も いらっしゃいますよね
では、生地を捏ねるための＜ホームベーカリー＞や＜捏ね機＞はどうでしょうか？
お持ちでない方も
まだまだ いらっしゃるのではないでしょうか？
オーブンは、お料理やお菓子作りにも使えますが
＜ホームベーカリー＞や＜捏ね機＞の応用範囲って 少ないですよね
パンを作るためだけに使う、ホームベーカリーや捏ね機
パン作りをはじめて 欲しいなぁと思ったタイミングで
購入しても遅くないです。
手ごねで作るパンが好きだから
必要ないって 思うかもしれませんし＾＾
まずは
手軽に始められる ＜手ごね＞で生地を作って、
パン作りをはじめてみてくださいね。
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
あんぱんに使う ＜あんこ＞
手作りしている方も、いらっしゃるかと思いますが
味が決まらないってことはないですか？
先日 たくさんの餡子で包まれた＜おはぎ＞を
わぁ～おいしそう！と思って 買ってみたのですが
食べてみると
みずくさいというか 味がない...
とても残念な思いをしたことがありました。
＜あんこ＞を手作りされている方は
「砂糖の量を控えめにしたい」という理由の方も、多いかと思いますが
お砂糖を控えすぎると
これは あんこ？な味になりますよね
小豆の袋に書かれている
レシピの砂糖の量は、対豆 １００％位
私は、１０～２０％少なめの砂糖で炊いています。
でも 普通に炊くと少し物足りない
そこで私がしていること
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・コクのある砂糖を使う。
・塩を効かせる。
・豆の風味を残すように炊く
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この３点に気をつけて
あんこを炊くようになってから
満足感のある＜あんこ＞が作れるようになりました。
納得する味で作って
砂糖の量が気になるなら、食べる量を控えめに。
そのほうが 「あぁ～満足 おいしかった」って思えます。
ぜひ 試してみてくださいね。
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
旬の＜新玉ねぎ＞
ジューシーで、甘みがあっておいしいですよね
今の時期は
ついつい＜新たまねぎ＞に、手が伸びてしまいます＾＾
とってもおいしい＜新たまねぎ＞ですが
腐らせて、使えなくなったことありませんか？
先日、野菜の直売所に行った時に
農家さんが書かれていたメモを読んで
えっそうなの 知らなかった！って いうことがありました。
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農家さんからのメッセージ
玉ねぎは、成長しています。
茎から呼吸をしているので、切ってしまうと傷んでしまいます
使う前に切って下さい。
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袋から出して
茎を残したまま 室温で保存してみると
日が経つにつれて、
茎の部分は枯れていきましたが
ホントに長持ち！ 1週間位保存していましたが
腐らせることなく 最後まで使い切ることが出来ました！！
スーパーなどで売っている＜新玉ねぎ＞は
茎が短くカットされたものが、多いですけど
この方法を知ってからは
ほんの少しでも 茎が長く残っている
＜新玉ねぎ＞を選ぶようにしています。
お店で、新玉ねぎを買おうと思ったときは、
茎が長めのものを 探してみてくださいね
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
＜雑穀バンズ＞で、サンドウィッチを作ってみました。
ポーク照り焼きサンド
お醤油味が、雑穀パンに合う！！！
普通のバンズだと、マヨネーズを使ったりと
もっとコッテリした味の方が 相性よさそうですが
雑穀バンズと合わせる時は、
こてこて味でないほうが、しっくりときます。
そして ポークの照り焼き
あるものを前処理に使ったのですが
これが大正解！！で
豚肉の臭みを消して うま味が増えて やわらか～
とってもおいしくなりました！
ということで
＜雑穀バンズ＞の教室で
＜ポーク照り焼きサンド＞を一緒に作りましょう。
ポークの照り焼き
ご飯やお弁当のおかずにしても、おいしいですよ＾＾
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こんにちは
パン教室スマイル プラスのうつみです。
来月の教室は
雑穀や全粒粉がテーマ
６月は、蒸し暑くなってきて
体調をくずしやすい季節
ミネラル豊富な＜雑穀＞や＜全粒粉＞を生地に練りこんで
栄養をアップしたパンを作ります。
雑穀入りのパンは＜バンズ＞成形
全粒粉のパンは＜食パン＞
成形など多少変更するかもしれませんが
大きなテーマは、こんな感じです。
ご試食は、どちらもサンドウィッチがいいなぁと...
なにを挟んだら おいしいかなぁ＾＾
詳細を詰めていますので、
改めてご案内しますね。
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こんにちは
パン教室スマイル プラスのうつみです。
よもぎパンの最終確認をしています。
大好きなあんこが食べれて
しあわせ～な毎日です＾＾
よもぎ餅をイメージさせるような
もっちりとした生地に 餡子を包んだ ＜よもぎあんぱん＞
よもぎと餡子は、外せない組み合わせですね。
香ばしいきなこが
さらにおいしさを引き立ててくれます。
独特な味で、少し癖のある＜よもぎ＞も
甘い餡子とあわせる時は
しっかりと よもぎの味がする
パン生地の方が相性がいいです。
ぼやけた味になると、あんこの甘さに負けて
「よもぎ使ってるの？？？」って なります。
右と左の生地の色 かなり違いますよね
右の淡い色は、よもぎの香りが飛んでしまって
ちょと残念な感じでした。。。
よもぎあんぱんは、
よもぎの味がしっかり効いた生地でご紹介しますね
宝塚の有名な和菓子屋さんの＜よもぎもち＞
主人からのプレゼント
桜餅が食べたかったけど こっちにしてあげたと...
勉強せいということみたいです＾＾
この色から推測すると
かなりたくさんの＜よもぎ＞を使ってそうですね
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こんにちは
パン教室スマイル プラスのうつみです。
メロンパンの教室を開催しました。
新緑の季節は
グリーンの抹茶メロンパン
パン生地作って クッキー生地も作って
普段より すこし忙しいメロンパンの教室
クッキー生地作りは
材料の準備や卵を入れるタイミング
道具の持ち方 混ぜ方が重要！
少し気にして頂くだけで
分離せずに作って頂けます
ちょっとしたことなので、
意識したことがないかもしれませんが
上手く出来ない時は、ぜひ思い出して下さいね。
「お家で作ったメロンパンのクッキー生地がずれて
これはメロンパンじゃない...と言われたんです」と
残念そうにおっしゃっていたのですが
どのメロンパンも、きれいにかぶって＾＾
売り物みたいに出来た！って 大喜び！！
見ているだけでは、わからなかった力加減
少しだけ 手取り足取り
あぁ～わかりましたって おっしゃってからは完璧！
教室にお越し頂いているからこそ お伝え出来る方法です
わからない時は、遠慮なくおっしゃって下さいね
このメロンパンの作り方
クッキー生地が ずれにくくて、短時間で、成形して頂ける方法です。
お家でも、ぜひお試しくださいね（目標は、３回 脱力～も お忘れなく＾＾）
ご参加頂きありがとうございました。
次回のレッスンも楽しみにしていますね。
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