醤油仕込み終了！

先々週だろうか、

親しい農家さんから分けてもらった2キロの小麦、

フライパンで炙って、それを摺って、という作業を繰り返た。

それでやっと麹菌・自家製大豆・天日塩と役者が全員揃った。

という事で、その週の木曜の真夜中、

よく洗った大豆を多めの水を張った鍋に浸けた。

こうして醤油仕込みに突入。

3泊4日した日曜日、仕込みを終えた。

麹菌たちの育みと添い寝、愉しかった。

これから４ヶ月くらい定期的に中をかき混ぜ、

あとは密封して来年の今頃まで寝かせるだけなのだ。

家が香りに包まれた2週間だった。

去年仕込みを絞った生醤油の香り、

小麦を焙煎した香り、

麹菌が醸されている香り。

それらが樽に封印された後も、

残って空気中に漂う菌たちが、

またこの一年、

この家を醸してくれるだろう。

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＜Re Life ローカルへ＞2・また来る「あの日」　電気の拘束から放れて：東京新聞 TOKYO Web

＜Re Life ローカルへ＞1・土から始まる物語　何もないから全てある：東京新聞 TOKYO Web

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