醤油仕込み終了! | たまにはTSUKIでも眺めましょ

醤油仕込み終了!

 

先々週だろうか、

 

親しい農家さんから分けてもらった2キロの小麦、
フライパンで炙って、それを摺って、という作業を繰り返た。
 
それでやっと麹菌・自家製大豆・天日塩と役者が全員揃った。
 
という事で、その週の木曜の真夜中、
よく洗った大豆を多めの水を張った鍋に浸けた。
こうして醤油仕込みに突入。
 
 
 
3泊4日した日曜日、仕込みを終えた。
 

麹菌たちの育みと添い寝、愉しかった。

これから4ヶ月くらい定期的に中をかき混ぜ、

あとは密封して来年の今頃まで寝かせるだけなのだ。

家が香りに包まれた2週間だった。

 

去年仕込みを絞った生醤油の香り、

小麦を焙煎した香り、

麹菌が醸されている香り。

 

それらが樽に封印された後も、

残って空気中に漂う菌たちが、

またこの一年、

この家を醸してくれるだろう。

 

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 

 

【 東京新聞 生活面での連載 『 Re Life ローカルへ 』】

 

 

 

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 

【 季刊誌「道(DOU)」髙坂を12ページにも渡って特集 】
 

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 

髙坂(や仲間と運営する SOSA PROJECT)よりご提案

電気代が上がっています。

ハチドリ電力に変えませんか?

簡単で〜す(^^)↓

 

 

     髙坂勝の著書 

 

 

以下の本の3章と4章で 髙坂も
平田オリザさんと藻谷浩介さんに混じって鼎談しています。
 
以下の本の第6章全体で、
髙坂/タマツキ/移住者のことを取り上げてくれています。