いつも緊急のことばかりバタバタと
慌しくこなしていると、
ついつい後回しにしていた
重要な事が、
ツケとなって帰ってくる。
はい。
…
個人飲食店コンサルタントのキムです。
物事は、
重要、緊急の軸で分類でき、
重要で緊急な事、
重要だけど緊急でない事、
緊急だけど重要でない事、
重要でも緊急でもない事
の4つのマトリックスで
分けられる。
と、このようなお話は聞いた事があると思います。
僕は今、とある店舗のオープンに向けて
準備をしている状況に立ち会ってます。
飲食店に限らず事業は、
事業アイデアOK
ビジネスモデルOK
付加価値の引き出しOK
だとしたら、大体上手く行きます。
で、
考えたのですが…
習慣というか、性格と言うか、
あえてマニュアル化することかどうかも
迷うようなことですが、
とても重要な事が大前提にあるのだと
改めて思うのです。
常に、
「整理整頓をする」
これはテクニックとか技術とか専門知識という
ものとは程遠いと捉えがちですが、
事業を１つのシステムとして作って行く上では
物凄く大切です。
作業効率が悪いのも
飲食店なら衛生管理上の問題、
経費の無駄遣い
労働時間
…
いろんな面でロスを引き起こしてるのが
この問題なのです。
なので、
事業プランの中には必ず
効率よく「整理整頓」する為のマニュアルを
盛り込み、徹底的にルール化する必要があります。
小規模でスタートする事業者や
個人飲食店の方々には是非とも
意識を傾けて頂きたいと思うのです。
案外、この問題、
お客さんは何故か気づきます。
賢いオーナーさんは、物凄く意識してます。
「ギネスビール」のオーナーさんが
トイレ掃除を何よりも重要視してたと言う話は
有名ですね。
「清潔で、整理整頓出来ている」
全ての場面でこれを徹底できるだけで
お客さんに好かれます。 安心感を与えられます。
写真は、
「さあ、どうしようか」と考えてる状況写真