「そちらは2名様ですか？」
…
「はい、 そちらは1名様ね。
先にカウンターでどうぞ」
「はい、お次は…」
こんな感じで行列を作る。
毎日一回、必ず行列を作る。
全ての食べ物屋さんがそう言うわけでは無いが、
いつも行列を作っている店はある。
僕は、飲食店のコンサルティングを
させて頂いてます。
コンサルをしながら、
よくクライアントさんと行列を作る
お店についての話になるのですが、
『行列を作った事がない』お店のオーナーは
決まってこう言います。
「そんなの長続きしないよ」と。
ですが、僕が知ってる多くの繁盛店は
何年も何年も、10年どころではなく、
僕が学生だった頃から未だに
1日1回必ず行列を作っています。
なので、行列は作れるし、ずーっとキープできます。
オーナーさんの考え方ひとつです。
きっとオーナーさんが持っている
イメージが正しく無いんです。
「そんなのできっこ無い」
「行列を作って待たせるなんてお客様に申し訳ない」
などと言ってそうでは無いおもてなしが良いのだと
納得しようとしてます。
そうだろうか？
僕は、
飲食店は行列を作ってナンボだと思います。
実際に殆どの個人飲食店は、
「行列を作る」前提で無ければ
お店の金はうまく回らないようになってます。
なので、１つの目安として、
「1日1回行列を作る」を
目指すといいと思ってます。
その様になれば、
大体お店の問題は解決します。
写真は、
山口県の下松にある有名ラーメン店「紅蘭」
営業時間は11:00から17:00まで
以前は夜の営業もしてたそうなのですが、
行列になる時間だけに凝縮する
営業スタイルに変えたそうです。
だらだら中途半端に店を開けて
客が入っていない状態を見せてるより、
行列してるところしか見せない営業スタイルです。
とてもわかりやすく、
無駄がない分多くのメリットがあります。
