美味しい山菜に出逢うため山形市と寒河江市を訪ねました。
山形県は今 山菜が沢山店頭に並びます。
珍しいものばかり
山菜と生麩のグラタン
材料（ホワイトソース）作りやすい量
バター・・・１０ｇ
薄力粉・・・１０ｇ
玉ねぎ（薄切り）・・・５０ｇ
牛乳・・・１００ml.
生クリーム・・・１００ml．
固形スープの素(砕く)
・・・１／２個
具：細竹、アイコ（塩茹で）、よもぎ麩、シュレッドチーズ・・・適宜
分量はお好み、器による
作り方
①鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒め 薄力粉も加え炒めたら
牛乳・生クリーム・固形スープの素を入れ焦がさぬよう
とろみがつくまで弱火で加熱。
②細竹は皮に縦の筋目を入れグリルで焼く。
中身を小口切り。
塩茹でしたアイコは食べやすくきる。
よもぎ麩は一口大に切り両面を焼く。
③器の内側に薄くバターを塗り具とホワイトソースを入れ
シュレッドチーズをかけて２００℃のオーブンで
８～１０分焼く。
山菜のアミューズ
中央はクワダイと天然ぶりのカルパッチョ
奥はアイコのマリネ
手前はシオデの塩茹で
雪結晶パスタも山形産。
他の山菜や料理は次回ご紹介しますね